Хлеб из чечевицы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь хлеб из чечевицы?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Хлеб из чечевицы получается полезным, так как готовится без использования муки, сахара и дрожжей, но по текстуре сильно отличается от привычного пшеничного хлеба.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кокосовое молоко можно заменить на миндальное или любое другое растительное молоко, но сливочный вкус будет менее выраженным.
   ✅ Красную чечевицу нельзя заменить на зеленую или коричневую (они хуже развариваются), но можно использовать желтый колотый горох. Текстура станет чуть более плотной и «мучной», но хлеб все равно пропечется. Горох дает более нейтральный вкус, чем чечевица, и слегка горчит, если его плохо промыть.
   ✅ Псиллиум является ключевым элементом связи. Без псиллиума хлеб развалится, т.к. в чечевице нет глютена. Можно попробовать заменить пшеничной мукой, но текстура хлеба уже не будет такой плотной и влажной.
   ✅ Кунжут можно заменить семенами льна, подсолнуха или тыквенными семечками для дополнительной хрусткости.
   ✅ Оливковое масло можно заменить на любое растительное масло без запаха. Вкус станет нейтральным, уйдет легкая пикантность и травянистые нотки, которые дарит оливковое. Мякиш останется таким же мягким и влажным.

2. Шаг 2. Как подготовить чечевицу?

   

   Красную чечевицу промойте до прозрачной воды и замочите на 8 часов. Затем воду слейте, чечевицу промойте и откините на сито. 

   Диетические адаптации

   🍀 Низкокалорийная версия: Уменьшите количество оливкового масла до 1 ст.л. и используйте кокосовое молоко пониженной жирности.
   🍀 Whole30 и Палео: Рецепт полностью соответствует этим диетам, так как не содержит зерновых, сахара и молочных продуктов.
   🍀 Низкое содержание натрия: Просто исключите или сократите количество соли вдвое.

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста из чечевицы?

   

   В чашу стационарного блендера выложите чечевицу, влейте кокосовое молоко и взбейте все до состояния пюре. 

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для хлеба из чечевицы с псиллиумом?

   

   Перелейте массу в миску. Добавьте оливковое масло, разрыхлитель, соль и перемешайте. Всыпьте псиллиум и перемешайте. Дайте массе постоять 10 минут, чтобы она загустела. Если спустя 10 минут тесто все ещё жидкое, то добавьте еще немного псиллиума и оставьте тесто еще на 5-10 минут до загустения. Включите духовку на 180 градусов.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Секреты шеф-повара

   Десертный вариант. Добавьте 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао-порошка и 1 ч. л. корицы. Вместо кунжута — смесь кунжута с кокосовой стружкой. Получится шоколадно-кофейный хлеб с чечевичным привкусом. Подавайте с сырным крем-чизом и медом — неожиданное, но гениальное сочетание.
   
   Имбирно-апельсиновый акцент. Добавьте 2 ст. л. тёртого свежего имбиря, цедру 1 апельсина и щепотку гвоздики. Аромат пряный и согревающий. Сверху — семечки подсолнечника. Идеально к горячему шоколаду или тыквенному супу.
   
   Чесночно-травяной аромат. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока (предварительно подсушить на сухой сковороде) и пучок свежей петрушки или укропа, мелко нарубленного. Сверху — крупная соль и розмарин. Это самый простой и беспроигрышный вариант для любых первых блюд и бутербродов.

6. Шаг 5. Как испечь чечевичный хлеб?

   

   Переложите массу в небольшую форму для выпечки и разровняйте. Сверху посыпьте кунжутом. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 50 минут до сухой шпажки. Во время выпекания духовку не открывайте. Готовый хлеб из красной чечевицы охладите, выньте из формы.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Советы

   Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и объема используемой формы. Готовность можно проверить, проткнув деревянной шпажкой в нескольких местах - если шпажка выйдет сухой, значит хлеб готов. 
   
   Если верх начнет сильно гореть, а середина еще сырая, накройте форму фольгой и пеките до готовности.

7. Шаг 6. Как подать чечевичный хлеб к столу?

   

   Этот хлеб из чечевицы отлично сочетается с гуакамоле, хумусом или овощным паштетом. Он прекрасен в качестве основы для тостов с авокадо и слабосоленой красной рыбой. Обратите внимание, что мякиш у чечевичного хлеба получается плотным и влажным, так как готовится он без муки (глютена). Приятного аппетита!

   Как хранить хлеб из чечевицы?

   Готовый безглютеновый хлеб храните в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может стать жестче. Для длительного хранения лучше всего нарезать его ломтиками и заморозить в вакуумном пакете — тогда он сохранит свежесть до 1 месяца.

   Секреты шеф-повара

   Тосты с авокадо. Нарежьте хлеб на слайсы, подсушите в тостере. Сверху — мякоть авокадо, лимонный сок, соль, перец и креветка или красная рыба. Посыпьте кунжутом из рецепта.
   
   Брускетты. Тонкие ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде. Натрите чесноком и полейте оливковым маслом. Сверху — рубленые вяленые томаты, маслины и свежий базилик — получается идеальная закуска.
   
   Подача с супами-пюре. Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке до хруста — это гренки, которые не крошатся и идеальны к тыквенному, томатному или грибному супу.
   
   Сэндвичи. Благодаря упругой текстуре, этот хлеб не размокает. Сделайте сэндвич с курицей-гриль, листьями салата, огурцом и соусом песто. Или с тунцом, яйцом и зеленью — для сытного обеда.
   
   «Сладкая тарелка». Подавайте с тарелкой нарезки из мёда, крем-чиза, джема из чёрной смородины и ломтиками груши. Этот контраст солёного хлеба и сладких топпингов создаёт идеальное воскресное утро.
   
   Канапе. Нарежьте хлеб маленькими квадратиками, на шпажку насадите кусочек огурца, редиса, сливочного сыра и ломтик хлеба — получится яркая, полезная закуска для фуршета.
   
   «Хлебная корзинка».

8. Смотреть видео приготовления