Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь овсяное печенье с шоколадной крошкой?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Если у вас крупные овсяные хлопья, измельчите их в блендере. Овсяные хлопья бывают разных видов в зависимости от помола. Овсяные хлопья быстрого приготовления измельчать не нужно. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

   Замена ингредиентов

   ✅ Коричневый сахар → белый сахар: вкус станет более нейтральным, карамельная нотка уйдёт.
   ✅ Овсяные хлопья мелкого помола → хлопья быстрого приготовления: текстура будет чуть нежнее, измельчать не нужно.
   ✅ Шоколад (капли) → шоколад, нарезанный мелкими кусочками: вкрапления будут крупнее, вкус ярче.
   ✅ Сливочное масло → меньше масла: печенье получится плотнее и суше, но менее рассыпчатым.

2. Шаг 2. Как сделать масляную основу для теста?

   

   В миске соедините мягкое сливочное масло, белый и коричневый сахар. Взбейте всё миксером до пышности. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбейте все вместе до пышности. 

   Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик?

   Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Ванильный экстракт — это вообще что за зверь и с чем его едят?

   Это настойка настоящей ванили на алкоголе. Но есть строгое правило: его нельзя нагревать! Поэтому экстракт идет только в холодные десерты — кремы, муссы, мороженое. О том, почему так происходит и как не испортить блюдо, читайте в этом уроке Кулинарной Академии про все виды ванили.

3. Шаг 3. Как вмешать в масляную основу муку?

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и взбейте миксером до однородности. 

   Правда ли, что из муки второго сорта печенье и пряники получаются вкуснее?

   Да, и это не магия! Во втором сорте больше оболочек зерна, что даёт более насыщенный, хлебный вкус и аромат. Такая мука отлично подходит для пряников и маффинов. Хотите узнать больше про различные сорта муки — загляните в урок Академии.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Диетические адаптации

   🍀 Уменьшите сахар и шоколадные капли. Сократите оба вида сахара примерно на 20–30% — печенье останется сладким за счёт карамельной нотки коричневого сахара. Шоколадных капель можно взять половину нормы или заменить их на 70–85% шоколад — вкус будет ярче при меньшем количестве.
   🍀 Попробуйте частичную замену муки. Замените часть пшеничной муки на цельнозерновую (около 30%) — добавится клетчатка и появится лёгкий ореховый привкус.
   🍀 Поэкспериментируйте с маслом. Уменьшите сливочное масло на 10–15 г или часть замените на яблочное пюре — печенье получится чуть плотнее, но менее жирным.

5. Шаг 4. Как вмешать в тесто овсяные хлопья и шоколад?

   

   Добавьте овсяные хлопья и шоколад и перемешайте всё лопаткой. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут. 

   Овсяная крупа и геркулес — это одно и то же?

   Не совсем: обе крупы делают из овса, но овсяная крупа — это цельные зёрна, а геркулес — расплющенные хлопья, и чтобы не путаться в видах овсянки, загляните в этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Благодаря охлаждению теста масло застывает, а мука и хлопья набухают, поэтому печенье будет меньше растекаться и получится более ровным и рассыпчатым.

   Секреты шеф-повара

   Кофейный: 1 ч. л. растворимого кофе + капли шоколада. Растворимый кофе добавляет тесту лёгкую горчинку и глубокий аромат. В паре с шоколадными каплями получается вкус, похожий на мокко.
   
   Пряный чайный: молотый чёрный чай, кардамон, корица.
   Молотый чёрный чай и кардамон с корицей придают печенью тёплый пряный характер. Такой вариант напоминает чай с молоком и специями — уютно и необычно.
   
   Морской: щепотка крупной соли поверх + карамельные капли. Крупная соль поверх подчёркивает сладость и делает вкус объёмнее. Карамельные капли добавляют мягкую тягучую нотку, а соль сбалансирует её.
   
   Тыквенный: тыквенное пюре (2 ст. л.), корица, мускатный орех. Тыквенное пюре делает тесто влажнее, а печенье — мягче и ароматнее. Корица и мускатный орех дают тот самый осенний пряный вкус.

6. Шаг 5. Как правильно сформировать и испечь овсяные печенья?

   

   Из теста влажными руками скатайте одинаковые круглые заготовки примерно по 20 г каждая и слегка приплюсните их. Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга.  Поставьте противень в предварительно разогретую до 180℃ духовку и выпекайте печенье около 15 минут до румяной корочки. 

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовое печенье должно стать золотисто-румяным по краям, но ещё мягким в центре: оно затвердеет, когда остынет.

7. Шаг 6. Как подать овсяное печенье к столу?

   

   Овсяное печенье с шоколадной крошкой переложите на тарелку и подавайте к столу с чаем, кофе, какао или молоком. Приятного аппетита!

   Как хранить овсяное печенье?

   Храните овсяное печенье с шоколадной крошкой в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре 2–3 дня. Если хотите дольше — уберите в холодильник, но перед подачей дайте согреться.

   Секреты шеф-повара

   К чаю или кофе — классика, тёплыми или остывшими.
   Печенье к чаю или кофе — беспроигрышный вариант для любого времени дня. Подавайте его тёплым, пока шоколад ещё мягкий, или остывшим — текстура станет плотнее и хрустче.
   
   С молоком или какао — для детей и уютных вечеров.
   Молоко или какао смягчают сладость и делают перекус по-домашнему уютным. Особенно оценят дети — им нравится макать печенье в тёплый напиток.
   
   С мороженым — тёплое печенье + шарик пломбира.
   Тёплое печенье с шариком пломбира — это контраст температур и текстур. Шоколадные капли слегка тают, а мороженое добавляет сливочную нежность.
   
   С йогуртом или творогом — лёгкий перекус. Йогурт или творог делают подачу легче и более сбалансированным по белку. Такой вариант подойдёт для завтрака или перекуса без лишней тяжести.

8. Смотреть видео приготовления