Глинтвейн из домашнего вина с медом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Выберите вино

   

   Подготовьте домашнее красное сухое вино для глинтвейна.

   Советы

   Выбирайте вино, вкус которого нравится вам и без пряностей. Выраженную уксусную резкость, затхлость и другие неприятные оттенки специи не исправят.
   
   Если на дне есть осадок, аккуратно слейте вино с него. Осветление помогает убрать взвесь, но прозрачность сама по себе не гарантирует хороший вкус.

   Замена ингредиентов

   Вместо домашнего возьмите 500 мл покупного красного сухого вина. Подойдут, например, мерло или фруктовый красный купаж без чрезмерно выраженного дубового вкуса. Полусухое и полусладкое вино тоже можно использовать, но мёда, вероятно, понадобится меньше.

2. Шаг 2. Подготовьте пряности и мёд

   

   Подготовьте палочку корицы, звёздочку бадьяна, гвоздику, щепотку мускатного ореха, апельсин и мёд.

   Советы

   Корица, бадьян и гвоздика удобнее в целом виде: их легче удалить после настаивания. Молотые пряности делают напиток более мутным и могут оставлять осадок.
   
   Мускатного ореха начните с небольшой щепотки. Интенсивность пряностей различается, поэтому усиливать аромат лучше после первой пробы.

   Как научиться сочетать пряности?

   У каждой пряности своя сила: небольшое количество гвоздики или бадьяна способно заметно изменить напиток. О выборе и сочетаниях — в курсе Академии «Гид по специям, приправам и пряностям».

4. Шаг 3. Перелейте вино в кастрюлю

   

   Перелейте вино в небольшую кастрюлю или сотейник.

   Диетические адаптации

   Без алкоголя. Вместо 500 мл вина используйте 350 мл тёмного виноградного сока и 150 мл воды. Пряности и апельсин сохраните. Мёд сначала не добавляйте: сок уже сладкий. Если после настаивания сладости недостаточно, начните с 1 чайной ложки мёда. Получится самостоятельный пряный напиток на соке. Обычный нагрев вина не делает его безалкогольным.

   Секрет шефа

   Белая зима. Замените красное вино на 500 мл белого сухого. Вместо апельсина возьмите 100 г плотной груши тонкими ломтиками, вместо бадьяна и мускатного ореха — 2 слегка раздавленные коробочки кардамона. Корицу и гвоздику сохраните. Добавьте грушу и пряности на шаге 8. Мёд вводите после настаивания, начиная с 2 чайных ложек: получится более лёгкий по вкусу, цветочно-фруктовый вариант.

5. Шаг 4. Начните нагревать вино

   

   Поставьте кастрюлю на небольшой нагрев. Периодически перемешивайте вино.

   Совет

   Если используете термометр, погружайте чувствительную часть в жидкость, не касаясь дна и стенок. Не отходите надолго: небольшой объём вина быстро нагревается.

6. Шаг 5. Нарежьте апельсин

   

   Апельсин тщательно вымойте и обсушите. Половину плода нарежьте кружочками.

   Совет

   Удалите косточки. Если кожица очень толстая или горькая, используйте мякоть без белой части и несколько тонких полосок оранжевой цедры. Не держите горькую кожуру в напитке дольше необходимого.

   Секрет шефа

   Апельсин в карамели. Посыпьте кружочки апельсина 1 чайной ложкой сахара на всю порцию и слегка подрумяньте срезы на сухой антипригарной сковороде. Не доводите сахар до чёрного цвета. Добавьте апельсин в вино на шаге 8. Он даст карамельный оттенок; мёд после настаивания начните добавлять с 2 чайных ложек вместо столовой.

7. Шаг 6. Разделите кружочки на части

   

   Разрежьте апельсиновые кружочки пополам или на четвертинки.

   Совет

   Небольшие кусочки удобнее распределяются в кастрюле. Сильно мять их не нужно: напиток получит цитрусовый вкус и при спокойном настаивании.

   Секрет шефа

   Яблочный вечер. Добавьте к основному составу 100 г яблока тонкими дольками и 5 г свежего имбиря, нарезанного пластинками. Мускатный орех в этом варианте опустите. Положите добавки вместе с апельсином на шаге 8. Получится более фруктовый напиток с лёгкой имбирной остротой.

8. Шаг 7. Слегка прогрейте вино

   

   Продолжайте нагревать вино, время от времени перемешивая.

   Совет

   Автор добавляет пряности примерно при 50 °C. Это промежуточный ориентир, а не обязательная точная граница: на этом этапе достаточно, чтобы вино стало тёплым. Основной контроль температуры понадобится после добавления пряностей.

9. Шаг 8. Добавьте апельсин и пряности

   

   Добавьте апельсин, корицу, бадьян, гвоздику и мускатный орех. Перемешайте. Мёд пока оставьте для готового напитка.

   Совет

   При первом приготовлении придерживайтесь указанного количества пряностей. Вино должно оставаться узнаваемым по вкусу, а не полностью скрываться за гвоздикой и бадьяном.

   Секрет шефа

   Вишнёвый бархат. Замените 150 мл вина на 150 мл вишнёвого сока: получится 350 мл вина и 150 мл сока. Добавьте сок вместе с пряностями. Напиток станет ярче по ягодному вкусу; количество мёда после настаивания подберите с учётом сладости сока. Этот вариант остаётся алкогольным.

   Какие пряности сочетаются с фруктами и ягодами?

   Корица, имбирь, кардамон и другие пряности по-разному подчёркивают фруктовую основу. Идеи сочетаний можно найти в уроке Академии о приправах для фруктовых и ягодных блюд.

10. Шаг 9. Как нагреть глинтвейн без кипения?

    

    Прогрейте напиток примерно до 70–75 °C и снимите с нагрева, не доводя до кипения.

    Советы

    Без термометра ориентируйтесь на заметный пар над поверхностью и отсутствие кипения. Мелкие пузырьки у стенок могут появляться, но бурления быть не должно. По внешним признакам точную температуру определить нельзя.
    
    Если вино случайно начало закипать, сразу снимите кастрюлю с плиты. Продолжительное кипячение ухудшает аромат и меняет вкус напитка.

12. Шаг 10. Дайте напитку настояться

    

    Накройте кастрюлю крышкой и оставьте без нагрева на 10–15 минут.

    Совет

    Через 10 минут попробуйте небольшую порцию, предварительно остудив её в ложке. Если пряность уже достаточно выражена, переходите к процеживанию. Не оставляйте цитрус и специи в вине на несколько часов: вкус может стать горьким и чрезмерно насыщенным.

13. Шаг 11. Процедите глинтвейн

    

    Процедите напиток через мелкое сито в термостойкую ёмкость. Удалите апельсин и пряности.

    Совет

    Если хотите убрать мелкие частицы мускатного ореха, дополнительно используйте несколько слоёв чистой марли. Апельсин сильно не отжимайте, особенно если оставили белую часть кожуры: это может усилить горечь.

14. Шаг 12. Добавьте мёд

    

    Добавьте мёд в процеженный глинтвейн.

    Совет

    Для указанного объёма предусмотрена 1 столовая ложка мёда. Если вино или добавленный сок сладкие, сначала положите часть и попробуйте напиток. Мягкий цветочный мёд меньше меняет аромат, чем яркий гречишный.

    Замена ингредиентов

    Вместо столовой ложки мёда начните с 2 чайных ложек сахара. Размешайте, попробуйте и при необходимости добавьте ещё. Сахар даст сладость без медового аромата. Его можно растворить и раньше, во время нагревания вина.

15. Шаг 13. Размешайте и поправьте сладость

    

    Перемешайте до полного растворения мёда. Попробуйте напиток и при необходимости поправьте сладость.

    Советы

    После настаивания глинтвейн обычно уже немного остывает — это удобный момент для добавления мёда. Специально ждать ровно 50 °C не требуется.
    
    Если напиток остыл сильнее, чем хотелось, осторожно подогрейте его после процеживания, не доводя до кипения.

    Диетические адаптации

    Меньше добавленного сахара. Вместо столовой ложки мёда используйте 2 чайные ложки, если вкус вина это позволяет. Мёд тоже содержит сахара, поэтому его замена сахаром сама по себе не делает напиток менее сладким или менее калорийным. Подходящий для горячих напитков сахарозаменитель добавляйте по рекомендациям производителя.

16. Шаг 14. Разлейте и подавайте

    

    Разлейте глинтвейн в термостойкие бокалы или кружки и подавайте горячим, но не обжигающим.

    Советы

    Посуду можно заранее прогреть тёплой водой и вытереть. Используйте именно посуду для горячих напитков: толстые стенки обычного винного бокала не гарантируют устойчивость к нагреву.
    
    К глинтвейну подойдут пряное печенье, несладкие орехи или сыр. Если готовите заранее, после настаивания удалите пряности и фрукты, быстро охладите и уберите в закрытой ёмкости в холодильник. Для домашней подачи удобнее приготовить свежую порцию или использовать заготовку на следующий день.

    Какой глинтвейн попробовать в следующий раз?

    Красный или белый, с разными фруктами и пряностями — выберите свой вариант в подборке рецептов глинтвейна.