На главную

На сайте 30 182 рецептов
у 244 028 пользователей

Каталог рецептов

Каре ягненка в духовке

Красивое, с оригинальным оформлением, на праздничный стол! Каре ягненка в духовке занимает время, но это того стоит. Браться за него, лучше уже имея кулинарные навыки и опыт запекания мяса в фольге и без в духовке. Если постараться, получите идеальное блюдо для украшения любого стола!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Апельсины

3

Мёд

2

Соевый соус

2

Коньяк

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
115 ккал
Белков:8 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 35 / 22 / 43
Н70 / С0 / В30

Время приготовления: 2 ч 25 мин

Опубликовано: Magnago

Просмотров: 20 822

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать каре ягненка в духовке? Апельсины хорошо вымойте и обдайте кипятком, после обсушите салфетками. Мясо, разумеется - чем свежее, тем лучше. Заменить баранину на что-то другое, к сожалению, не получится, нужна именно она.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите салфетками. С одного срежьте БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Заверните эти полоски в полиэтилен и уберите в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру с ДВУХ апельсинов натрите на не самой мелкой терке. Третий должен оставаться целым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Из обоих апельсинов со срезанной цедрой выжмите сок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешайте маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Корейка - специфичный кусок - она треугольная. Для того чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторону подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов запекания кусок нужно переворачивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса начните прогревать духовку до 180 градусов (для газа - между средней и максимальной мощностью, ближе к средней). Когда духовка прогреется, корейку извлеките из маринада и положите на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски. Ориентируйтесь по духовке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из маринада отцедите лимонную цедру, а потом вмешайте в него остаток меда.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перелейте жидкость на сковородку и начните выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соуса плиту выключите и оставьте потихоньку остывать. Если к моменту сервировки окажется, что соус слишком жидкий, лучше еще раз его закипятить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока выпаривается соус, нарежьте отложенную для декора цедру тонкими полосками (она у нас лежала в пакете в холодильнике).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Если сервировка будет производиться на апельсине, то его нарежьте толстыми кружочками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    По истечении времени тушения мясо выньте из духовки, положите на фольгу и слегка обмажьте соусом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сформируйте из фольги вот такой вот конвертик и дайте мясу "отдохнуть" 10 минут. Тем временем подготовьте тарелку к подаче на стол - разложите по ней кружочки апельсина (если они используются), полейте соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих: разрежьте кусок мяса на 2 половины, скрестите ребра и установите их на тарелку. Каре готово, его можно посыпать апельсиновой цедрой.

Сервировать баранину следует горячей.

Корейка относится к высокосортным частям бараньей туши. Ее очень легко готовить, а испортить можно, пожалуй, только передержав в духовке. Я предлагаю вариант сервировки, когда ребра ставятся на тарелке "шалашиком", образуя классическое "каре" - "скрещение", "клетку". Можно, однако, нарезать их на последнем этапе и поштучно, разложить веером или составить в форме пирамидки - все это тоже будет считаться "каре".

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Приступая к приготовлению запеченного в фольге блюда (мяса или птицы), учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
- разделите общее время приготовления на 4
- каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда
- не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки
- чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте "шов" на ней сверху
- если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
sona
sona

Обалденно оформлено у вас и вкусно, должно быть, а я его с картошкой люблю

0
Ириша
Ириша

Наташа, блюдо просто бесподобно!!! ребрышки выглядят шикарно!!! Букетик Аплодисменты Надеюсь, что когда то в местных магазинах появится баранина, очень хочется попробовать приготовить Смущен

0
Magnago
Magnago

А МЕТРО у вас есть? Я покупаю каре там.

0
Ольга
Ольга

Чудесное блюдо! Очень люблю баранью корейку, а вот с апельсинами еще не пробовала. Покупаю ее на рынке или в специальном магазине, куда фермеры привозят свежее мясо, вот только с косточками всегда беда, не получается их очистить аккуратно, приходится для красоты оборачивать их фольгой. Поделитесь секретом, пожалуйста, как у вас получилось так красиво зачистить косточки? Или в Metro каре уже зачищенное продается?

0
Magnago
Magnago

Да-да, это готовый метровский продукт, у мясников у нас такое тоже не продается. Кстати, может, дело отчасти в том, что тут - именно каре ягненка? Я имею в виду - может, у взрослого барана мясо труднее отделяется от костей?

0
Ольга
Ольга

Нет, я покупаю каре молодого ягненка, мясо нежнейшее, но вот зачистить его красиво не удается. Может, в ноже дело, а может, руки корявые)

0
Ириша
Ириша

Наташ, Метро есть, а вот баранины там нет Недовольство видимо баранина у нас не ходовой продукт, вот её и не завозят Не знаю

0
Наталья
Наталья

Спасибо за рецепт! Цветочек Цветочек ЦветочекБлюдо-шикарное!!!!! Супер-пупер! Супер-пупер! Супер-пупер!Настолько вкусно-язык проглотишь!!!!! Красота! Красота! Красота!

0
Галушка
Галушка

Обожаю баранинку. Часто запекаю баранью ногу целиком. А вот каре еще не готовила. Надо пробовать. Супер Книксен

0

Советы к рецепту

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как лучше запечь мясо?Как лучше запечь мясо?

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нужно…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чем поливать мясо во время запекания в духовке?Чем поливать мясо во время запекания в духовке?

Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Апельсины, Мёд, Соевый соус, Коньяк