Каре ягненка в духовке

Красивое, с оригинальным оформлением, на праздничный стол! Каре ягненка в духовке занимает время, но это того стоит. Браться за него, лучше уже имея кулинарные навыки и опыт запекания мяса в фольге и без в духовке. Если постараться, получите идеальное блюдо для украшения любого стола!
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 32% 8 г
Жиры 16% 4 г
Углеводы 52% 13 г
127 ккал
ГИ: 46 / 0 / 54

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 25 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать каре ягненка в духовке? Апельсины хорошо вымойте и обдайте кипятком, после обсушите салфетками. Мясо, разумеется - чем свежее, тем лучше. Заменить баранину на что-то другое, к сожалению, не получится, нужна именно она.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите салфетками. С одного срежьте БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Заверните эти полоски в полиэтилен и уберите в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру с ДВУХ апельсинов натрите на не самой мелкой терке. Третий должен оставаться целым.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Из обоих апельсинов со срезанной цедрой выжмите сок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешайте маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Корейка - специфичный кусок - она треугольная. Для того чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторону подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов запекания кусок нужно переворачивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса начните прогревать духовку до 180 градусов (для газа - между средней и максимальной мощностью, ближе к средней). Когда духовка прогреется, корейку извлеките из маринада и положите на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски. Ориентируйтесь по духовке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из маринада отцедите лимонную цедру, а потом вмешайте в него остаток меда.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перелейте жидкость на сковородку и начните выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соуса плиту выключите и оставьте потихоньку остывать. Если к моменту сервировки окажется, что соус слишком жидкий, лучше еще раз его закипятить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока выпаривается соус, нарежьте отложенную для декора цедру тонкими полосками (она у нас лежала в пакете в холодильнике).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Если сервировка будет производиться на апельсине, то его нарежьте толстыми кружочками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    По истечении времени тушения мясо выньте из духовки, положите на фольгу и слегка обмажьте соусом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сформируйте из фольги вот такой вот конвертик и дайте мясу "отдохнуть" 10 минут. Тем временем подготовьте тарелку к подаче на стол - разложите по ней кружочки апельсина (если они используются), полейте соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих: разрежьте кусок мяса на 2 половины, скрестите ребра и установите их на тарелку. Каре готово, его можно посыпать апельсиновой цедрой.

Сервировать баранину следует горячей.

Корейка относится к высокосортным частям бараньей туши. Ее очень легко готовить, а испортить можно, пожалуй, только передержав в духовке. Я предлагаю вариант сервировки, когда ребра ставятся на тарелке "шалашиком", образуя классическое "каре" - "скрещение", "клетку". Можно, однако, нарезать их на последнем этапе и поштучно, разложить веером или составить в форме пирамидки - все это тоже будет считаться "каре".

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Приступая к приготовлению запеченного в фольге блюда (мяса или птицы), учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
- разделите общее время приготовления на 4
- каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда
- не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки
- чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте "шов" на ней сверху
- если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Обалденно оформлено у вас и вкусно, должно быть, а я его с картошкой люблю

Наташа, блюдо просто бесподобно!!! ребрышки выглядят шикарно!!! Букетик Аплодисменты Надеюсь, что когда то в местных магазинах появится баранина, очень хочется попробовать приготовить Смущен

А МЕТРО у вас есть? Я покупаю каре там.

Чудесное блюдо! Очень люблю баранью корейку, а вот с апельсинами еще не пробовала. Покупаю ее на рынке или в специальном магазине, куда фермеры привозят свежее мясо, вот только с косточками всегда беда, не получается их очистить аккуратно, приходится для красоты оборачивать их фольгой. Поделитесь секретом, пожалуйста, как у вас получилось так красиво зачистить косточки? Или в Metro каре уже зачищенное продается?

Да-да, это готовый метровский продукт, у мясников у нас такое тоже не продается. Кстати, может, дело отчасти в том, что тут - именно каре ягненка? Я имею в виду - может, у взрослого барана мясо труднее отделяется от костей?

Нет, я покупаю каре молодого ягненка, мясо нежнейшее, но вот зачистить его красиво не удается. Может, в ноже дело, а может, руки корявые)

Наташ, Метро есть, а вот баранины там нет Недовольство видимо баранина у нас не ходовой продукт, вот её и не завозят Не знаю

Спасибо за рецепт! Цветочек Цветочек ЦветочекБлюдо-шикарное!!!!! Супер-пупер! Супер-пупер! Супер-пупер!Настолько вкусно-язык проглотишь!!!!! Красота! Красота! Красота!

Обожаю баранинку. Часто запекаю баранью ногу целиком. А вот каре еще не готовила. Надо пробовать. Супер Книксен

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Апельсины, Мёд, Соевый соус, Коньяк