На главную

На сайте 22 539 рецептов
у 107 051 пользователей

Каталог рецептов

Каре ягненка в духовке к Новому 2019 году

Каре ягненка - одно из самых эффектно выглядящих блюд из баранины.
Корейка относится к высокосортным частям бараньей туши. Ее очень легко готовить, а испортить можно, пожалуй, только передержав в духовке. Я предлагаю вариант сервировки, когда ребра ставятся на тарелке "шалашиком", образуя классическое "каре" - "скрещение", "клетку". Можно, однако, нарезать их на последнем этапе и поштучно, разложить веером или составить в форме пирамидки - все это тоже будет считаться "каре".

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 2 порции

Баранина

400

Апельсины

3

Мёд

2

Соевый соус

2

Коньяк

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
115 ккал
Белков:8 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:10 гр
Б/Ж/У: 35 / 22 / 43
Н70 / С0 / В30

Время приготовления: 2 ч 25 мин

Опубликовано: Magnago

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Апельсины для этого рецепта нужны "био", т.е. те, которые не опрыскивались ядохимикатами, потому как в дело пойдет цедра.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала нам потребуются 2 апельсина, которые, естественно, нужно помыть и ошпарить. С 1 из них нужно срезать с пары участков БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Их следует завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру трем на не самой мелкой терке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Из обоих обесцедренных апельсинов выжимаем сок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешиваем маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Корейка - специфичный кусок - она треугольная. Для того, чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторон я подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов кусок нужно переворачивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса следует начать прогревать духовку до 180 градусов (для газа - между средней и максимальной мощностью, ближе к сердней). Когда духовка прогреется, корейку следует извлечь из маринада и положить на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из маринада мы сначала отцеживаем лимонную цедру, а потом вмешиваем в него остаток меда.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выливаем жидкость на сковородку и начинаем выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе, как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соус выключаем и оставляем потихоньку остывать, если к моменту сервировки окажется, что слишком жидкий, лучше еще раз закипятить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пока выпаривается соус, нарезаем отложенную для декора цедру тонкими полосками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Если сервировка будет производиться на апельсине, то его следует нарезать толстыми кружочками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    По истечении время тушения мясо следует достать из духовки, положить на фольгу и слегка обмазать соусом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сформировать из фольги вот такой вот конвертик и дать мясу "отдохнуть" 10 минут.Тем временем подготовить тарелку к подаче на стол - разложить по ней кружочки апельсина (если они используются), полить соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих - разрезаем кусок мяса на 2 половины, скрещиваем ребра и устанавливаем их на тарелку. Наше каре готово, его можно посыпать цедрой.

Сервировать баранину следует горячей.

С какими напитками можно употреблять:

С вином с интенсивным вкусом.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
sona
sona 29.06.2014 17:38:24

Обалденно оформлено у вас и вкусно, должно быть, а я его с картошкой люблю

0
Ириша
Ириша 30.06.2014 20:10:25

Наташа, блюдо просто бесподобно!!! ребрышки выглядят шикарно!!! Букетик Аплодисменты Надеюсь, что когда то в местных магазинах появится баранина, очень хочется попробовать приготовить Смущен

0
Magnago
Magnago 30.06.2014 21:55:41

А МЕТРО у вас есть? Я покупаю каре там.

0
Ольга
Ольга 01.07.2014 20:06:03

Чудесное блюдо! Очень люблю баранью корейку, а вот с апельсинами еще не пробовала. Покупаю ее на рынке или в специальном магазине, куда фермеры привозят свежее мясо, вот только с косточками всегда беда, не получается их очистить аккуратно, приходится для красоты оборачивать их фольгой. Поделитесь секретом, пожалуйста, как у вас получилось так красиво зачистить косточки? Или в Metro каре уже зачищенное продается?

0
Magnago
Magnago 01.07.2014 22:40:26

Да-да, это готовый метровский продукт, у мясников у нас такое тоже не продается. Кстати, может, дело отчасти в том, что тут - именно каре ягненка? Я имею в виду - может, у взрослого барана мясо труднее отделяется от костей?

0
Ольга
Ольга 02.07.2014 09:22:15

Нет, я покупаю каре молодого ягненка, мясо нежнейшее, но вот зачистить его красиво не удается. Может, в ноже дело, а может, руки корявые)

0
Ириша
Ириша 06.07.2014 13:55:14

Наташ, Метро есть, а вот баранины там нет Недовольство видимо баранина у нас не ходовой продукт, вот её и не завозят Не знаю

0
Наталья
Наталья 22.11.2016 13:53:53

Спасибо за рецепт! Цветочек Цветочек ЦветочекБлюдо-шикарное!!!!! Супер-пупер! Супер-пупер! Супер-пупер!Настолько вкусно-язык проглотишь!!!!! Красота! Красота! Красота!

Я не волшебник,я только учусь....
0
Галушка
Галушка 26.01.2017 14:41:33

Обожаю баранинку. Часто запекаю баранью ногу целиком. А вот каре еще не готовила. Надо пробовать. Супер Книксен

0

Советы к рецепту

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Почему блюдо часто пригорает?Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Как лучше запечь мясо?Как лучше запечь мясо?

Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.

Чем поливать мясо во время запекания в духовке?Чем поливать мясо во время запекания в духовке?

Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Апельсины, Мёд, Соевый соус, Коньяк