Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать гуся с апельсинами целиком с хрустящей корочкой? Подготовьте все необходимые продукты. Гуся тщательно промойте в проточной воде, удалите все лишнее, с хвоста вырежите железу, еще раз промойте внутри и снаружи. Обсушите бумажными салфетками.
Шаг 2:
В салатнике или глубокой миске смешайте соевый соус, соль (учитывайте, что соевый соус тоже соленый!), молотый черный перец, мёд и растительное масло без запаха. Мёд нужно добавлять обязательно - без этого ингредиента мы не получим румяную, карамелизированную корочку на запеченной птице. Если мед засахаренный, то предварительно растопите его на водной бане или в микроволновке.
Шаг 3:
Натрите приготовленным маринадом птицу изнутри и снаружи, оставьте половину соуса. Уберите тушку гуся в холод на 1 час для маринования. Затем извлеките и снова натрите оставшимся маринадом. Действуйте с небольшим нажимом, втирая маринад в кожу, особенно на грудке.
Шаг 4:
Апельсины вымойте, обсушите, очистите от кожуры. Срезжьте весь белый слой под ней на плодах - он сильно горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Нарежьте очищенные плоды ломтиками или дольками. Удалите косточки.
Шаг 5:
Нафаршируйте тушку гуся как можно глубже и плотнее апельсиновыми дольками. Оставьте тушку при комнатной температуре на 1 час, так как холодную птицу не запекают - она может остаться сырой внутри после термической обработки.
Шаг 6:
Поместите фаршированного гуся в рукав для запекания, качественно завяжите края рукава, чтобы не было выходов для воздуха и уложите в форму для запекания. Поместите форму в заранее разогретую до 220 С духовку, запекайте около 2 часов. Птицу по времени всегда запекают, исходя из ее веса: тушку весом 2 кг запекают 2 часа. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на работу вашей печи. О работе духовок читайте в отдельной статье под шагами.
Шаг 7:
Спустя 2 часа извлеките форму и разрежьте рукав, действуя очень аккуратно, чтобы не обжечься паром. Удалите рукав и запекайте птицу до румяной корочки. Если с какой-то стороны кожа будет подгорать, накройте ее фольгой или пергаментной бумагой для равномерной румяности.
Шаг 8:
Готового гуся с апельсинами извлеките из духовки и слегка охладите, украсьте перед подачей на стол свежими апельсинами, зеленью, овощами. Уже на столе разрежьте птицу на порционные кусочки, сначала отрезая ножки, затем крылья, потом грудки и т.д.
Запеченный в духовке гусь с апельсинами в рукаве - настоящее праздничное блюдо, которое требует времени и сил при создании. Благодаря цитрусовой кислоте, гусиное мясо при запекании становится нежным и сочным, ароматным, мёд способствует румяной, карамелизированной корочке. Вместе с гусем можно запечь картофель в той же форме - он пропитается выделившимся из птицы жиром и будет рассыпчатым на вкус.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Перед термической обработкой тщательно подготовьте гуся: вымойте, подсушите бумажными полотенцами, проверьте наличие перьев и остатков внутренностей. В случае необходимости остатки нужно удалить, а перья вырвать пинцетом.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Красивое фото и думаю, что очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт. Мой проверенный рецепт - запекание гуся с яблоками и черносливом.
Гусь в духовке, запеченный с яблоками и черносливом.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гусиный жир - 930 ккал / 100 г
- Гусь i категории - 238 ккал / 100 г
- Гусь ii категории - 317 ккал / 100 г
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соевый соус - 51 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Апельсины - 36 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г