Гусь с черносливом и яблоками целиком

Гусь, фаршированный яблоками, – блюдо с глубокими европейскими корнями, особенно популярное в Германии, Польше и странах Прибалтики на Рождество и День Святого Мартина. На Руси печеный гусь был атрибутом богатых пиров. Сочетание с кислыми яблоками и сухофруктами – гениальная находка кулинаров прошлого: фрукты абсорбируют лишний жир, делая мясо нежнее, а сами превращаются в восхитительный гарнир.

Приготовление гуся с черносливом и яблоками целиком – это не только вкусно, но и полезно. Мясо гуся – источник качественного белка и железа. Чернослив улучшает пищеварение и добавляет сладковатые нотки без рафинированного сахара. Яблоки, особенно кислых сортов, насыщают блюдо витамином C и пектином. Запеченный таким способом гусь сохраняет максимум соков, а жир частично вытапливается, делая блюдо более легким.

Рецепт оценят:

Искатели праздничных рецептов для семейных ужинов (Новый год, Рождество), начинающие и уверенные домашние повара, желающие удивить гостей, а также любители традиционной и сытной кухни.

Замена ингредиентов:

Гусь: Крупная утка, индейка (время приготовления изменится).
Горчица готовая: Дижонская, зернистая или обычная столовая. Можно добавить немного соевого соуса для глубины вкуса.
Мёд: Кленовый сироп, сироп агавы или даже коричневый сахар, карамелизированный с ложкой воды.
Яблоки (кислые): Груши-конференц, айва (даст терпкость), свежие или сушеные абрикосы.
Чернослив: Курага, инжир, изюм темных сортов.

Варианты подачи:

Выложите целиком запеченного гуся на большом блюде, окружив его вынутыми из брюшка яблоками и черносливом, а также свежими дольками яблок, зеленью (петрушка, розмарин) и запеченными овощами (морковь, картофель, корневой сельдерей). Мясо нарежьте порционными кусками уже при гостях. Отдельно подайте соус, образовавшийся на противне, или классический яблочный соус.

Условия хранения:

Готового гуся можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере или обернутым в фольгу. Начинку лучше хранить отдельно. Разогревайте порционно в микроволновой печи или духовке, добавив немного бульона или воды, чтобы мясо не стало сухим. Мясо и бульон можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Меньше жира: Срежьте видимый подкожный жир перед приготовлением. Готовьте не в рукаве, а на решетке, поставленной над противнем, чтобы жир стекал.
Меньше сахара: Замените мед на горчицу, смешанную с паприкой и чесноком.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютена, но проверьте состав горчицы.

Интересные факты:

Считается, что чем дольше гусь маринуется (до суток) в соли, специях и цитрусовых, тем нежнее будет мясо.
В Европе весной продают специальных «зеленых гусей» (около 4 месяцев), чье мясо считается особенно деликатесным.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.