Тушеный гусь кусочками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеного гуся кусочками?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для тушения кусочками лучше подходят окорочка, грудка и крылья молодого гуся. Мясо старой птицы будет более жестким и потребует больше времени на приготовление. Вымойте и тщательно обсушите гуся бумажными полотенцами. Нарубите на порционные куски. Важный нюанс: Если попался крупный, зрелый гусь, можно слегка отбить куски тыльной стороной ножа, чтобы разбить волокна — это сделает мясо мягче.

2. Шаг 2. Какую сковороду выбрать для тушения гуся?

   

   Возьмите большую, тяжелую сковороду с толстым дном (идеально — чугунную). Она должна быть сухой и холодной. Выложите куски гуся кожей вниз. Это позволит жиру равномерно и постепенно вытапливаться. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта. Поставьте сковороду на средний огонь. Как только жир начнет вытапливаться и мясо зашипит, убавьте огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.

3. Шаг 3. Сколько тушить гуся на сковороде?

   

   Готовьте гуся 1,5-2 часа. Мясо гуся выделит жир и сок, в которых и будет тушиться. Точное время будет зависеть от качества мяса, выбранной сковороды и особенностей работы плиты. Примерно через час проверьте гуся. Кожа должна стать золотисто-коричневой и хрустящей, а большая часть жира вытопиться. Переверните куски, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте щепотку молотой корицы. Как понять, что гусь готов? Мясо должно буквально отставать от кости.

4. Шаг 4. Как сделать овощную основу для соуса?

   

   Лук и морковь очистите. Все овощи помойте. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружками или полукружьями. Стебли сельдерея нарежьте наискосок. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и выложите на него нарезанные овощи. Добавьте 1-2 столовые ложки вытопившегося гусиного жира. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей на небольшом огне до полного размягчения и появления легкой карамелизации около 15-20 минут.

5. Шаг 5. Как правильно нарезать яблоки для фарширования?

   

   Для начала яблоки помойте и обсушите. Срежьте верхушку ("крышечку"), аккуратно удалите сердцевину с семенами, оставив дно целым. Мякоть из сердцевины (без семян) мелко нарежьте и добавьте к овощам для соуса — она даст приятную фруктовую кислинку. Яблоки выбирайте твердые кисло-сладкие (например, Гренни Смит). Подробнее о сортах яблок читайте в конце рецепта

6. Шаг 6. Как подготовить яблоки к запеканию?

   

   В "бочонки" из яблок положите по горсти клюквы, полейте медом и присыпьте корицей. Накройте "крышечками". Отложите — они пойдут в духовку прямо перед подачей. Включите духовку на 180 градусов.

8. Шаг 7. Как запечь фаршированные яблоки?

   

   Яблоки накройте крышечками и перенесите их на противень с пергаментом. Запекайте яблоки 12-15 минут при 180 градусах. Точное время будет зависеть от размера яблок и особенностей работы вашей духовки. Подробнее о духовках, а также видах пергаментной бумаги читайте в конце рецепта.

9. Шаг 8. Как довести овощную основу для соуса до готовности?

   

   Когда овощи станут мягкими и карамельными, влейте в сковороду красное сухое вино (около 100-150 мл). Увеличьте огонь и, помешивая, "поднимите" со дна все приставшие кусочки. Этот процесс называется деглазирование. Тушите овощи ещё 2-3 минуты, чтобы испарился алкоголь, затем выключите нагрев.

10. Шаг 9. Как сделать соус?

    

    Переложите овощную основу в чашу блендера. Добавьте нарезанный кубиками свежий ананаса, несколько листиков мяты и немного вина для нужной консистенции. Взбейте всё до однородного состояния.

11. Шаг 10. Как откорректировать вкус соуса?

    

    Добавьте соль, черный перец, немного лимонного сока для баланса и, если ананас недостаточно сладкий, щепотку сахара. Соус должен быть сбалансированным — фруктовым, но с яркой кислинкой.

12. Шаг 11. Как подать тушеного гуся к столу?

    

    На большое сервировочное блюдо тонким слоем нанесите соус. Разложите куски тушеного гуся. Рядом выложите запеченные яблоки, слегка припудренные сахарной пудрой. Это создаст изысканный контраст с солоноватым мясом. Украсьте блюдо дольками лимона, веточками свежей мяты, горстью свежей клюквы и посыпьте подсушенным на сухой сковороде фундуком. Приятного аппетита!