Тушеный гусь кусочками

Гусь! Тушеный в собственном соку! А рядом - яблоки, соус! Соблазнись! Ну, кто не любит гуся?! Это сразу и с ходу праздник, Новый Год как минимум, а то и еще что посерьезнее и поважнее. Сегодня предложу вам тушеного гуся (а то все в духовке да в духовке) - с интересным соусом и сладкой ноткой. Такого вы еще не пробовали.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 46% 17 г
Жиры 41% 15 г
Углеводы 14% 5 г
228 ккал
ГИ: 40 / 20 / 40

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вымойте и нарубите на порционные кусочки гуся.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте большую сухую и чистую сковороду. Она нужна холодная.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выложите мясо кожицами вниз.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Поставьте на огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Гусь даст жир и сок, в которых будет тушиться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вымойте сельдерей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Очистите морковь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Если гусь готовится слишком активно - уменьшите огонь. Он будет готовиться 1,5-2 часа, поэтому интенсив не нужен.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очистите и нарежьте лук и выложите его на разогретую с растительным маслом сковороду.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Нарежьте морковь довольно тонко и отправьте к луку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Нарежьте сельдей (как называют шефы - креветками) и отправьте к луку с морковью.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовьте, помешивая, на небольшом огне.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    К мясу положите масло.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Часть гусиного жира налейте к овощам для соуса.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда жир из гуся почти весь вышел, а корочка зазолотилась - переверните его на другую сторону.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте немного корицы.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Подготовьте яблоки. Для этого вымойте их и вытрите, срежьте нижнюю часть так, чтобы яблоки стали более устойчивыми.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Срежьте крышечки, они нам пригодятся.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Удалите из яблока серединку. Все, что без семечек, можно отправить к овощам для соуса.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Спрашивайте у гуся, как дела.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В яблочные бочонки выложите клюкву.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Полейте медом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Добавьте корицу.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Когда овощи для соуса станут мягкими и чуть карамельными, добавьте к ним вино.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Яблоки накройте крышечками и перенесите их на противень с пергаментом. Они готовятся 12 минут, готовить их нужно перед самой подачей.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Все почти готово и очень вкусно пахнет. В процессе посолите и поперчите гуся. Поставьте яблоки печься при 180-200 градусах на 12 минут.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Для соуса почистите ананас.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Удалите волокнистую серединку и нарежьте сочную мякоть кубиками.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    В чашу блендера переложите лук с морковью и сельдереем.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Добавьте ананас.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Добавьте листики мяты и немного вина.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Взбейте все блендером.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Добавьте чуть сахара по вкусу и сок лимона.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    На сковороде поджарьте до аромата фундук.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Отрежьте 2 красивых ломтика лимона и выберите мяту для подачи.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Гусь готов. Показатель - все мясо легко отделяется от кости.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Яблоки тоже готовы.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Выложите соус на блюдо.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Разложите в нем тушеного гуся.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Выложите яблоки.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Красиво положите на блюдо лимон и мяту.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Добавьте клюкву.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Притрусите яблоки сахарной пудрой. Правда, необычно для мясного блюда?!

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Очистите и разложите фундук. Можно подавать.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за вкусное блюдо. Еще гуся вкусно запечь в духовке и по такому рецепту.

Foster, очень необычное и красивое блюдо! Всё такое вкусное по отдельности и всё вместе уверена тоже, что ужасно хочется попробовать приготовить такое тоже! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо, Ира. Конечно, сочетание не совсем привычное и обычное, но девочкам обычно нравится мясо со сладкими соусами и рыба с ароматом ванили. Книксен Книксен Книксен

Как изысканно !!! Внимательно прочла три раза и так сразу захотелось гуся ! Сижу и облизываюсь :)) Как ни скажите, а возраст делает меня (и ,наверное, не только меня) такой ленивой ((( Не знаю, хватит ли меня на такой кулинарный подвиг, но прямо сразу начну настраиваться - может к Рождеству и созрею Фейерверки

Людмила, вот не скажи, что лень. Просто голова другим забита. Я такие рецепты наоборот делаю не в праздники (когда куча народу и других сложных блюд), а в меньшей пропорции и только для себя, когда спокойно и никто не мешает. Вот тогда - и сама королевна, и счастья выше крыши, и вкус понятный и только твой! Цветочек А вдруг не понравилось или не получилось - никто не узнает, не то что в праздник вдруг чего не дай Бог Хи-хи

У меня гусь в голове уже пару месяцев застрял, но! продают только огромного целого, замороженного ((( Как представлю, что надо каким-то образом один кусок в 1/4 отделить, а остальному искать место в забитой морозилке и благополучно забыть о нём ещё на пол-века ((( И заканчивается всё это очередной уткой - всё-таки поменьше хлопот:)) Раньше мы всегда покупали птицу у частников на рынке, но куда-то всё это постепенно испарилось - теперь покупаем чистенькие, упакованные и замороженные в прошлом веке Грусть-печаль

Теперь мне понятна ваша проблема Цветочек Значит да - вариант только на праздник готовить и есть. Дружба А у меня морозильник пустой всегда - покупаю на неделю что надо и использую. Разве что банка черемши стоит замороженной, это сезонное и не купишь среди года. А остальное все продается сейчас. Мечты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клюква - 26 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Гусиный жир - 930 ккал/100г
  • Гусь i категории - 238 ккал/100г
  • Гусь ii категории - 317 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сельдерей - 12 ккал/100г
  • Корни сельдерея - 32 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Жир столовый - 899 ккал/100г
  • Жир кулинарный - 897 ккал/100г
  • Жир кондитерский - 897 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Гусь, Сливочное масло, Соль, Перец черный молотый, Молотая корица, Сельдерей, Морковь, Лук репчатый, Подсолнечное масло, Кулинарный жир, Вино красное, Ананасы, Мята, Лимонный сок, Яблоки, Мёд, Клюква, Сахарная пудра, Фундук, Лимоны