Лаваш в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь лаваш в мультиварке?

   

   Подготовьте муку, воду и сухие дрожжи.

   Замена ингредиентов

   Сухие дрожжи → прессованные свежие дрожжи (берите примерно в 3 раза больше по весу: на 0,5 ч. л. сухих — около 5 г прессованных; тесто подойдёт быстрее и с более выраженным дрожжевым ароматом, время подъёма может сократиться).
   
   Сливочное масло для смазывания чаши → растительное масло без запаха (полная замена; корочка получится чуть менее сливочной и более нейтральной по вкусу, но технология выпечки не меняется).
   
   Пшеничная мука → полностью заменить на безглютеновую муку в дрожжевом тесте нельзя: без глютена тесто не удержит газ и не даст нужной эластичности, лаваш не поднимется и расползётся. Допустима только частичная замена (не более трети) смесью безглютеновой муки с добавлением связующего, но результат будет заметно плотнее и менее слоистым.

   Секреты шеф-повара

   Аромат через масло: растопите сливочное масло с щепоткой молотого чёрного перца и зубчиком чеснока, дайте настояться и смажьте этой смесью готовый лаваш — получится тонкий пряный акцент, как у лепёшек из тандыра.
   
   Минеральная вода: замените часть обычной воды на сильногазированную — пузырьки газа придадут тесту дополнительную воздушность, и лаваш получится с более выраженными слоями.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для лаваша?

   

   Просейте муку через сито, добавьте сухие дрожжи и щепотку соли, перемешайте сухую смесь. Влейте тёплую воду и тщательно перемешайте. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1 час.

   Слышала, что соль и сахар «убивают» дрожжи. Это правда? Тогда как их добавлять в тесто?

   Правда, но только если вы насыплете соль или сахар прямо на дрожжи в опару. В тесте же они просто регулируют брожение. Поэтому сначала разведите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара (это еда для них), а уже потом добавляйте остальные ингредиенты. Все нюансы дружбы соли, сахара и дрожжей собраны в одном месте — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Вода должна быть тёплой, примерно 35–38 °C: слишком горячая погубит дрожжи, а холодная замедлит их работу.
   
   Муку и воду добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть мягким и слегка тянуться за руками, но не расползаться.
   
   Если тесто липнет к рукам, подсыпьте немного муки, а если кажется слишком крутым — влейте буквально ложку тёплой воды.

   Секреты шеф-повара

   Масляная прослойка: раскатайте поднявшееся тесто в пласт, смажьте мягким сливочным маслом, сложите конвертом и оставьте на четверть часа — при выпечке в мультиварке такая заготовка расслоится на тонкие лепестки, и лаваш будет рваться на волокна, как настоящий тандырный.
   
   Дрожжевая подкормка: добавьте в воду половину чайной ложки мёда или солодового экстракта — дрожжи получат быстрый сахар для старта, тесто подойдёт активнее и приобретёт лёгкий карамельный оттенок корочки.

3. Шаг 3. Как перемешать подошедшее тесто?

   

   Через час перемешайте подошедшее тесто ложкой.

   Совет

   Обминайте тесто ложкой или рукой, смоченной водой, — так оно не прилипнет к инструменту и не потеряет форму.

5. Шаг 4. Как подогреть чашу мультиварки и выпечь лаваш?

   

   Смажьте чашу мультиварки маслом. Закройте крышку и включите режим «Подогрев» на пару минут. Выключите мультиварку и оставьте тесто подниматься ещё на 30–40 минут. Затем установите режим «Выпечка» и выпекайте примерно 50 минут до готовности.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Сливочным маслом смазывайте чашу тонким слоем — излишек жира на дне начнёт гореть при выпечке и даст горьковатый привкус.
   
   Режим «Подогрев» держите буквально пару минут и не отходите: в некоторых мультиварках он греет сильнее ожидаемого, и тесто у стенок может начать схватываться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → смажьте чашу мультиварки растительным маслом вместо сливочного, как и допускает рецепт. Молочный белок и лактоза при этом исключаются, а лаваш получится с более нейтральной, чуть менее сливочной корочкой.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените примерно четверть стакана пшеничной муки на цельнозерновую, остальную муку оставьте как в рецепте. Клетчатки в лепёшке станет больше, но тесто будет подниматься чуть тяжелее, поэтому лаваш выйдет плотнее и с более выраженным зерновым вкусом.
   
   🍀 Для снижения калорийности порции → подавайте лаваш не целиком, а разрезанным на порционные куски, дополняя большой порцией свежих овощей и зелени. Так на тарелке окажется меньше хлеба при том же чувстве сытости, а сам лаваш останется прежним по вкусу и текстуре.

6. Шаг 5. Как перевернуть лаваш в мультиварке?

   

   Через 30 минут переверните лаваш.

7. Шаг 6. Как переложить готовый лаваш?

   

   Переложите готовый лаваш на тарелку.

8. Шаг 7. Как подать лаваш из мультиварки?

   

   Подавайте лаваш тёплым.

   Как хранить лаваш в мультиварке?

   Готовый лаваш остудите до комнатной температуры, заверните в чистую ткань или пергамент и храните при комнатной температуре не более суток либо в холодильнике до 2–3 дней. Перед едой разогрейте лепёшку в мультиварке на режиме «Подогрев» или на сухой сковороде, чтобы вернуть мягкость.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с зеленью и сулугуни: подайте тёплый лаваш, разложив на нём ломтики сулугуни и щедрую горсть кинзы с петрушкой, сверните рулетом и разрежьте пополам — сыр слегка подплавится от жара лепёшки, а зелень даст свежий контраст.
   
   Турецкий вариант с йогуртом: смешайте густой йогурт с растёртым чесноком, щепоткой соли и каплей оливкового масла, подайте как соус-дип к разорванному на куски лавашу — кисломолочная прохлада хорошо оттенит тёплую дрожжевую корочку.
   
   Лаваш-лодочка с начинкой: разрежьте тёплую лепёшку на лодочки, смажьте внутри мягким сливочным маслом с чесноком и зеленью, положите тонкий ломтик сыра и помидора — подавайте на доске как закуску к вину или чаю, гости берут руками.
   
   Скрутка с начинкой: смажьте лаваш сливочным маслом, посыпьте тёртым сыром и рубленой зеленью, сверните рулетом, разрежьте на куски по 3–4 см и наколите на шпажки — удобный формат для фуршета или пикника, едят без приборов.
   
   Сливочно-медовая глазурь: пока лепёшка горячая, смажьте её смесью растопленного масла с ложкой мёда и щепоткой корицы — получится тёплый пряный аромат, как у праздничной выпечки, и блестящая корочка для фото в соцсетях.