Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь французский батон? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Дрожжи в рецепте используются быстродействующие инстантные, которые сразу смешиваются с мукой. Если у вас другие дрожжи, то предварительно активируйте их. Как правильно это сделать, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
Просейте в миску муку, насыпьте соль и сахар, добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Муку обязательно просейте, так она насытится кислородом, и тесто получится воздушнее и мягче. О муке и её свойствах можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Влейте к сухим ингредиентам теплое молоко, воду и подсолнечное масло, вбейте яйцо. Замесите мягкое и эластичное тесто. Если тесто получилось липким, то добавьте ещё немного муки, если крутым, то влейте чуть-чуть теплого молока. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на час. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза. Точное время будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении.
Шаг 4:
По истечении времени разделите тесто на 2 части, каждую раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы и смажьте растопленным сливочным маслом, используя силиконовую кисточку.
Шаг 5:
Заверните тесто в рулет, затем приподнимите один конец рулета и скрутите его валиком. Разместите оба валика на блюде и отправьте в холодильник на полчаса. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
Шаг 6:
Достаньте валики из холодильника, повторно раскатайте их, смажьте растопленным сливочным маслом и снова сверните в рулет. Сделайте на поверхности неглубокие надрезы. Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, батоны, смажьте их молоком и посыпьте кунжутом. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. О выборе пергамента и особенностях работы духовок читайте в отдельной по ссылкам ниже.
Шаг 7:
Выпекайте батоны в течение примерно 20–30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Остудите готовые батоны, нарежьте ломтиками и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Французский батон (baguette) появился в 1920-х годах. По закону во Франции его можно готовить только из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Наш рецепт адаптирован для домашней духовки.
Для кого этот рецепт:
Любители домашней выпечки
Те, кто следит за составом продуктов
Начинающие пекари
Родители, желающие порадовать детей
Как выбрать продукты:
Мука: высший сорт, с высоким содержанием клейковины
Дрожжи: быстродействующие инстантные
Масло: свежее, без прогорклого запаха
Как подавать:
Сливочное масло и красная икра
Сырная тарелка и виноград
Тост с авокадо и яйцом пашот
Советы шефа:
✔ Тесто должно быть липким — так батон будет воздушнее
✔ Надрезы делать под углом 30°
✔ Брызгать водой в духовку для хрустящей корочки
Хранение:
В бумажном пакете: до 2 дней
В морозилке: до 1 месяца (разогревать в духовке)
Интересное:
Во Франции ежедневно выпекают 10 миллионов багетов! А длина стандартного батона — 65 см.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Хлеб в духовке
Домашний хлеб
Французская кухня
Из муки
На противне
Домашний белый пшеничный хлеб
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно хотела испечь домашний хлеб для бутербродов, и вот нашелся рецепт французский батон, по которому я и испекла вкусную ароматную выпечку. По времени получилось дольше чем обычно, когда я пекла домашний хлеб, но результат того стоил. Для теста я смешала все ингредиенты указанные в рецепте, оставила подниматься тесто на час в теплом месте. Тесто поделила пополам, раскатала каждый из них в пласт, смазала маслом, свернула в рулет и через некоторое время еще раз раскатала и повторила процедуру. Из указанного количества продуктов у меня получилось два батона. Никогда не смазывала батоны молоком, это первый опыт, и было интересно, что же получится. Хлеб при выпечке немного потрескался, но ничего страшного, скорее всего это из-за того, что я не удержалась и заглянула в духовку когда хлеб еще не зарумянился. Когда тесто для хлеба поднимается два-три раза, хлеб при выпечке становится более воздушным и хрустящим, это долго, но я считаю, что это стоит затраченных усилий. Выпекала как по рецепту, на пергаменте, но больше так делать не буду, хлеб прилипает, и отодрать пергамент от выпечки сложно, даже если смазать маслом. Готовый французский батон хорошо подошел к горячим блюдам на ужин и обед, а также на бутерброды к чаю и кофе.
Решила испечь французский батон. Тесто замешивается быстро и просто- безопарным способом. Если вы уверены в качестве используемых дрожжей - то смело можно использовать этот способ, если такой уверенности нет- лучше не рисковать и предварительно проверить небольшое количество дрожжей на активность. Когда тесто в тепле хорошо поднялось, разделила его на две части, каждую раскатала в тонкий пласт, смазала растопленным сливочным маслом, свернула рулетом, затем рулеты скатала валиками и дала им расстояться, но теперь уже в холодильнике. После этого сформировала батоны, сверху сделала небольшие надрезы. При комнатной температуре батоны поднимались на листе минут 15-20. Смазала их молоком, посыпала кунжутом, выпекала при температуре 180 градусов 20 минут. Очень вкусные батоны получились! Спасибо автору за рецепт!
Очень люблю готовить хлеб дома. Он всегда получается вкуснее покупного. В этот раз решила испечь французский батон. Готовить несложно, хотя процесс небыстрый. Но оно того стоит. Батон очень вкусный, с хрустящей корочкой и мягким и пышным мякишем. Всем рекомендую этот рецепт!
Отличный хлебушек получается по этому рецепту мягкий, пышный, вкусный. Автору спасибо за рецепт!!!сделал в формах двойную порцию
Хлебушек и правда замечательный) Благодарю за отзыв! Готовьте с удовольствием и дальше!
Наконец-то получилось испечь настоящий французский батон — хрустящий снаружи и воздушный внутри! Рецепт оказался проще, чем я думала: дрожжи отлично подняли тесто, а молоко и яйца сделали мякиш нежным. Особый шарм добавил кунжут — он дал аромат и аппетитную корочку. Выпекала в духовке, следуя шагам, и батон получился как из пекарни! Теперь это наш любимый домашний хлеб к супам и завтракам. Спасибо за рецепт, который вдохновил на кулинарные подвиги!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г