Пошаговое приготовление
Шаг 1:
ОПАРА: в тёплое свежее молоко добавить сухие дрожжи, перемешать и оставить на 5 минут в тёплом месте для активации.
Шаг 2:
ТЕСТО: В большой миске для теста с помощью венчика смешать просеянную муку, морскую соль, сахар.
Шаг 3:
В полученную сухую мучную смесь добавить тёплые свежие сливки (жирность 33%), куриное яйцо и опару - молоко с дрожжами.
Шаг 4:
Всё хорошо перемешать — лучше с использованием кухонного комбайна.
Шаг 5:
Сформировать из теста шар, накрыть его плёнкой или крышкой и оставить его при комнатной температуре на 60 минут, чтобы тесто подросло.
Шаг 6:
Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Я использовала форму 20х7. Затем застелить дно бумагой для выпечки и её также смазать сливочным маслом.
Шаг 7:
Когда тесто выросло примерно в два раза, выложить его на доску для разделывания или столешницу, присыпанную мукой. Немного сплющить шар ладонями. Разделить тесто на пять сегментов с помощью специальной лопатки.
Шаг 8:
Из каждой части сформировать шарик. Когда шарики все готовы, выложить их на доску, присыпанную мукой или смазанную сливочным маслом, накрыть шарики пленкой и дать тесту отдохнуть в течение 15 минут.
Шаг 9:
По истечению времени раскатать один шарик в продолговатый овал. С одной стороны этого овала сделать надрезы, чтобы было похоже на бахрому. А на другую сторону овала выложить немного сушеной клюквы или изюма.
Шаг 10:
Загнуть тесто по бокам и скрутить его в валик. Проделать то же самое с каждым из пяти шариков теста.
Шаг 11:
Выложить валики в форму по кругу, чтобы внутри получилась дырка. Накрыть плёнкой и дать ему постоять 60 минут при комнатной температуре, чтобы подошло и выросло в два раза. По истечении 60 минут смазать тесто сверху свежим молоком.
Шаг 12:
Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 170 °C около 20 минут.
Шаг 13:
Хлеб получается мягким, воздушным, ароматным и невероятно аппетитным с виду. А клюква внутри прекрасно дополняет нежный сливочный вкус выпечки. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Хлеб в духовке
Домашний хлеб
Из муки
Домашний белый пшеничный хлеб
Дрожжевая выпечка
Хлеб на сухих дрожжах
Комментарии к кулинарному рецепту
Этот рецепт долго лежал у меня в закладках, все никак руки не доходили. Внешне "шерстяной рулон" у меня получился не совсем как на фото рецепта. Форма у меня оказалась маловата для него и пятый рулончик пришлось вложить в отверстие, да еще тесто очень сильно поднялось. Зато теперь понятно, что форму надо было брать побольше)
Мне не хотелось добавлять в хлеб изюм или клюкву, хотелось просто хлеба к ужину, поэтому у меня без добавок. Этот хлеб меня удивил своим ароматом и вкусом. Отчетливо чувствуются сливки. По вкусу не похоже на обычный хлеб, но и на сдобную сладкую выпечку тоже не похоже. Что-то среднее. Но очень вкусное! Внутри хлеб мягкий, пористый, воздушный.
Автор просто молодец, создала такую красоту!
Наталия, приветики! 
Очень рада что понравился этот рецептик хлебушка. Если честно даже глазам не поверила когда увидела в уведомлениях коммент в шерстяном хлебе! Мне казалось, что рецепт нравится многим, но печь его особо никто не будет, а особенно выкладывать его фото. А тут - такой подарок! Наталья большое тебе спасибо за чудесные фотки и не только за эти. Ты активный участник конкурса на лучший фототчёт и я очень благодарна тебе за это. Где-то и я учусь у твоих кулинарных шедевров - ещё раз спасибо!
У меня, конечно, не получился хлеб такой красоты, как у автора, но ни минутки не пожалела, что попробовала его приготовить. Тесто настолько приятное для рук, что хотелось лепить из него, словно в детстве из мягкой глины. Валики с бахромой красиво смотрелись в самом начале, но после расстойки узор расплылся. Я использовала форму для саварена, в нём есть внутреннее кольцо, иначе хлеб превратился бы в обычный каравай. Мякиш воздушный, со вкусом сливок и, хотя в нём есть изюм, это всё таки хлеб. Хлеб высшего качества! Ирина, примите самые добрые слова благодарности за столь хороший рецепт!
Елена! Огромное спасибо за фототчёт - он великолепен! Когда хлебушек испечён своими руками он вдвойне вкусней и красивей! Рада что понравился, кушайте на здоровье!
Интересная формовка, решила попробовать.
Причём попробовать решила на закваске. Посчитала пропорции, заменила в ингредиентах сливки 33%(т.к. их не было😉) на масло и сыворотку, и убрала молоко, т.к. в закваске есть молочно-кислые бактерии.
Рецепт теста получился такой:
120г закваски 100% влажности
300г муки
40г воды
50г сыворотки
50г масла 82,5%
1 яйцо
30г сахара
6г соли
Изюм для начинки замочила на 15мин и промыла.
Для выпечки использовала непригораемую сковороду со съёмной ручкой, дно d20, но расширяется к верху( сковорода вок) поэтому у меня получился "шерстяной калач" 😄. Чтобы получилась текстура ниток, обязательно надо порезать всю толщину раскатанного слоя. При выпекания через 15мин хлеб уже хорошо подрумянился, я переставила на 1 уровень ниже и пекла ещё 10мин. Вкус теста изумительный - воздушное, нежное, и не такое сладкое, как обычная сдоба. Зато сладость и кислинка начинки очень приятная. С начинкой кстати можно ещё поэкспериментировать(различные сухофрукты, цукаты, можно даже творожную сделать). При отламывании тесто слоится "перьями" и чувствуется фактура "ниток" верха. Теперь это мой фаворит 
Какие интересные замены. А хлебушек - замечательный! Спасибо, что рассказали о своём опыте и впечатлениях. Желаю классных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Доброго времени. Не было ли опыта реализовать данный рецепт без дрожей, используя закваску?
SERGO-SEDOY, я постоянно пеку хлеб на пшеничной и ржаной закваске, но именно такого опыта не было. Не знаю, как поведет себя тесто на сливках и молоке, но теоретически всё должно получиться)). Главное - иметь желание, хорошую сильную закваску и правильно всё пересчитать. Очень было бы интересно посмотреть на Ваш результат подобного опыта, если возьметесь, обязательно поделитесь!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Клюква - 26 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Морская соль - 0 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г