Домашнее мороженое с вареной сгущенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнее мороженое с вареной сгущенкой?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Бананы лучше брать мягкие, зрелые. Вымойте их под проточной водой.

   Замена ингредиентов

   Сметана: греческий йогурт, жирные сливки 33%, кокосовые сливки (веганский вариант, аромат тропиков), творожный сыр (рикотта или маскарпоне — будет плотнее).
   Вареная сгущенка: обычная сгущенка, уваренная дома (варить банку 2 часа на медленном огне), финиковое пюре (натуральный карамельный вкус), сироп топинамбура, арахисовая паста с медом.

2. Шаг 2. Как измельчить бананы?

   

   Очистите бананы, поломайте на кусочки и положите в чашу блендера. Измельчите в пюре.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Альтернативный вариант: натереть бананы на терке или помять вилкой. 

3. Шаг 3. Как объединить ингредиенты для мороженого?

   

   Добавьте в измельченные бананы сметану и сгущенное молоко. Перемешайте до однородности.

   Совет

   Количество сгущенки регулируйте по своему вкусу. Сладость будущего мороженого напрямую зависит от спелости бананов и количествп сгущенки.

   Секрет шеф-повара

   Если на данном этапе вмешать кусочки молочного шоколада и арахис, то получится мороженое, похожее на сникерс.

5. Шаг 4. Как охладить домашнее мороженое?

   

   Переложите массу в контейнер или порционные формы. Отправьте в морозилку минимум на 2 часа.

   Диетические адаптации

   Безлактозный вариант: замените сметану на кокосовые сливки или соевый йогурт, сгущенку — на сироп топинамбура.
   Низкокалорийный вариант: сметана 10%, сгущенка — только 1 ложка
   Веганский: бананы + кокосовые сливки + финиковое пюре или кленовый сироп.
   Высокобелковый: добавьте в массу порцию ванильного протеина (понадобится чуть больше сметаны).

   Советы

   Можно поставить в холодильник и подавать охлажденным в виде мусса.
   
   Учтите, что время застывания мороженого зависит от особенностей работы вашей морозилки.

   Секреты шеф-повара

   Пикантный акцент для взрослых. Добавьте кайенский перец или чили и щепотку соли. Подавайте с кусочками манго и лаймом.
   
   Скандинавская свежесть. Вмешайте сушеную чернику или бруснику и семена кардамона. Подавайте с соленой карамелью.
   
   По-мароккански ярко. Положите корицу, мускатный орех и щепотку куркумы для цвета. Подавайте с медом и нарезанным инжиром.

6. Шаг 5. Как подавать мороженое со сгущенкой?

   

   Выложите мороженое порционно, украсьте шоколадом, топпингом или фруктами. Приятного аппетита!

   Как хранить мороженое?

   В морозилке до 2 недель в закрытом контейнере. Важно: через 2–3 дня текстура может стать чуть более плотной, так как банан кристаллизуется. Достаньте мороженое за 15–20 минут до подачи, дайте ему немного оттаять. Повторно замораживать уже подтаявшее мороженое не стоит — появятся крупные кристаллы льда, вкус испортится.

   Совет

   Достаньте контейнер с мороженым из морозилки за 30 минут до подачи, чтобы оно размягчилось, ложку для мороженого опустите в кипяток. Формочки с мороженым небольшого размера заранее доставать не требуется, достаточно опустить формы в горячую воду на 15-20 секунд, а затем легко извлечь мороженое. 

   Секреты шеф-повара

   Шары в «шубе». Сформируйте из подмерзшего мороженого шарики ложкой, обваляйте в кокосовой стружке, какао или дробленых вафлях. Заморозьте по отдельности на пергаменте.
   
   Вафельный сэндвич. Положите толстый слой мороженого между двумя вафлями, заверните в пленку и положите под пресс в морозилку на час.
   
   В «яйце из шоколада». Смажьте силиконовые полусферы шоколадом (2 слоя), заморозьте, соедините в шар. Внутрь — ваше мороженое.