Фасолевый суп в мультиварке на мясном бульоне

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить фасолевый суп в мультиварке на мясном бульоне?

   

   Промойте фасоль, очистите и нарежьте овощи, отмерьте специи.

   Совет

   Для супа с фасолью выбирайте красную фасоль — она лучше держит форму при длительной варке и даёт более насыщенный цвет бульону.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свиные рёбрышки → говяжьи или бараньи рёбрышки (вкус бульона станет более выраженным, мясным; технология обжарки и варки та же, время может увеличиться на 15–20 минут).
   
   ✅ Свиные рёбрышки → куриные бёдра или голени (бульон получится легче и светлее, менее наваристым; обжаривайте так же, но время программы «Суп» можно сократить на 10–15 минут).
   
   ✅ Красная фасоль → белая фасоль или нут (вкус станет мягче и менее насыщенным, цвет бульона светлее; замачивание и отваривание до полуготовности — по той же схеме, нут может потребовать на 10–15 минут больше).
   
   ✅ Картофель → батат или тыква (суп станет слаще и ярче по цвету, батат разваривается быстрее — закладывайте его на 10 минут позже картофеля).
   
   ✅ Карри → молотый куркума с щепоткой чёрного перца или гарам масала (по вкусу; цвет бульона останется золотистым, аромат будет менее пряным и более тёплым).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; добавьте в конце варки, чтобы не пересолить, вкус станет более умамистым, цвет бульона темнее).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка в бульон: добавьте к рёбрышкам при обжарке щепотку копчёной паприки — она даст супу лёгкий дымный шлейф, будто варили на открытом огне.
   
   Лавровый лист с гвоздикой: положите в бульон один лавровый лист и бутон гвоздики — гвоздика раскрывает глубину свинины и убирает возможную тяжесть жирного бульона.
   
   Ложка томатной пасты: обжарьте чайную ложку томатной пасты вместе с овощами до тёмного кирпичного оттенка — это добавит умами и бархатистую густоту без лишней кислоты.

2. Шаг 2. Как замочить и отварить фасоль для супа?

   

   Промойте фасоль, залейте водой и оставьте набухать на 4–5 часов. Затем отварите до полуготовности в мультиварке на программе «Суп» примерно 40 минут или до мягкости. Слейте воду и переложите фасоль в отдельную миску.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Замачивание сокращает время варки и помогает фасоли развариться равномерно.
   
   Солить воду при отваривании фасоли до полуготовности не нужно: соль замедляет размягчение бобов.
   
   Готовность проверяйте, разминая фасолину между пальцами: она должна поддаваться, но сохранять форму, а не превращаться в пюре.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соды в воду: при замачивании добавьте буквально щепотку пищевой соды — она смягчает оболочку бобов, и фасоль дойдёт до нужной кондиции заметно быстрее, оставаясь целой.
   
   Ароматный отвар: варите фасоль не в простой воде, а с лавровым листом и парой зубчиков чеснока — бобы пропитаются пряным ароматом изнутри, и суп получится глубже по вкусу.
   
   Контрастная закалка: после слива горячей воды ополосните фасоль холодной — резкий перепад закалит оболочку, и в супе бобы не разварятся в пюре даже при долгом томлении.

4. Шаг 3. Как подготовить морковь и лук для супа?

   

   Очистите морковь и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нашинкуйте мелкими кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Для супа лук удобнее нарезать мелкими кубиками, а не тонкими перьями: в обжарке он быстрее и равномернее дойдёт до мягкости.
   
   Морковь для обжарки лучше тереть на крупной стороне тёрки — мелкая стружка при жарке в мультиварке быстрее подгорает.
   
   Если лук слезит глаза при нарезке, ополосните нож и луковицу холодной водой.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нашинкуйте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими «перьями» по направлению роста. При обжарке в мультиварке такие кусочки держат форму и остаются сочными, а не расплываются в сладкую кашу, и в готовом супе дают приятный хруст.
   
   Морковь с щепоткой сахара: потрите морковь на крупной тёрке и при обжарке посыпьте буквально щепоткой сахара — он запустит карамелизацию, и овощ отдаст бульону более глубокий, сладковатый оттенок без лишней сладости в самом супе.
   
   Кислота для яркости: сбрызните натёртую морковь парой капель лимонного сока перед закладкой в чашу — кислота сохранит её цвет в готовом блюде и не даст овощу поблёкнуть за час томления.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи с рёбрышками в мультиварке?

   

   Налейте в чашу мультиварки немного масла, выложите овощи и рёбрышки, добавьте специи. Включите программу «Жарка» на 15 минут и дайте программе выполниться до готовности.

   Советы

   Рёбрышки перед обжаркой удобно обсушить бумажным полотенцем: лишняя влага мешает им зарумяниться, и они дольше тушатся в собственном соку.
   
   Специи лучше добавлять к уже подрумяненным рёбрышкам и овощам ближе к концу программы «Жарка» — так пряности не подгорят за 15 минут и отдадут аромат маслу и мясу.
   
   Если после программы «Жарка» на дне чаши осталось много жира и сока, часть жидкости можно слить — суп не получится слишком жирным.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для супа?

   

   Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера — так он дойдёт до готовности равномерно.
   
   Нарезанный картофель держите в холодной воде до закладки в чашу: без воды он темнеет на воздухе, а лишний крахмал частично уходит, и бульон остаётся прозрачнее.
   
   Кубики крупнее 2 см могут остаться плотными за час на программе «Суп».

7. Шаг 6. Как соединить картофель и фасоль с обжаренными овощами?

   

   Добавьте к обжаренным овощам картофель и фасоль, аккуратно перемешайте.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель и фасоль удобнее закладывать в чашу после того, как программа «Жарка» полностью завершится, иначе овощи и рёбрышки не успеют подрумяниться.
   
   Фасоль добавляйте уже отваренной до полуготовности и обсушенной — так она не размягчится в пюре за час на программе «Суп» и сохранит форму в готовом блюде.
   
   Сначала выложите картофель и перемешайте его с обжаркой, а фасоль добавьте поверх — так кубики картофеля окажутся ближе к нагреву и приготовятся равномерно.

8. Шаг 7. Как залить суп водой и посолить?

   

   Долейте воду и посолите по вкусу.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите нежирные свиные рёбрышки или замените их куриной грудкой без кожи в том же количестве, а после обжарки слейте лишний жир со дна чаши. Бульон получится менее наваристым и жирным, но мясо останется мягким, а вкус — насыщенным за счёт специй и овощей.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте состав специй и карри: выбирайте смеси без пшеничной муки и глютенсодержащих добавок. Сам суп на мясе, фасоли и овощах глютена не содержит, но неверно подобранная приправа может его внести.
   
   🍀 Для увеличения доли клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте в суп 100–150 г нарезанной стручковой фасоли или кабачка за 20 минут до конца программы. Суп станет менее крахмалистым, но более сытным, а бульон — чуть светлее по вкусу.

9. Шаг 8. Сколько варить фасолевый суп в мультиварке?

   

   Включите программу «Суп», установите таймер на 1 час и дайте мультиварке выполнить программу до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до конца программы разотрите 20 г сала с зубчиком чеснока и щепоткой соли, опустите в чашу — жир и чеснок дадут супу густой, чуть острый аромат, а бульон станет наваристее.
   
   По-грузински, с грецкими орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и парой веточек кинзы, разведите половником бульона и верните в суп за 15 минут до сигнала — ореховая паста загустит бульон и добавит бархатистую текстуру с пряным ореховым вкусом.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в чашу за 20 минут до конца половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и немного острого перца — суп приобретёт тёплый пряный аромат с лёгкой сладостью, необычный для привычного фасолевого вкуса.

11. Шаг 9. Как добавить зелень в фасолевый суп?

    

    Готовый суп посыпьте свеженарезанной зеленью.

12. Шаг 10. Как подать фасолевый суп к столу?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

    Как хранить фасолевый суп в мультиварке на мясном бульоне?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток. Перед употреблением разогрейте порцию на плите или в мультиварке в режиме подогрева, не доводя до бурного кипения, чтобы фасоль не разварилась.

    Секреты шеф-повара

    Подача с дымком: разлейте суп по глиняным мискам и положите сверху ломтик подкопчённого бекона, прогретого на сухой сковороде до хруста — горячий бульон отдаст бекону пар, и за столом поплывёт аромат, будто суп томился в печи.
    
    Хрустящий контраст: обжарьте горсть тыквенных семечек с щепоткой карри и посыпьте ими каждую порцию перед подачей — на фоне мягкой фасоли и картофеля они дадут приятный хруст и сделают суп интереснее.
    
    Ложка сметаны с цедрой: взбейте густую сметану с мелко натёртой апельсиновой цедрой и каплей мёда, положите по ложке в центр каждой тарелки — прохладная сливочная шапка с цитрусовой искрой освежит наваристый бульон.