Суп с рисом и фасолью в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с рисом и фасолью в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Включите мультиварку в режим жарка или выпечка, для разогрева. Все тонкости выбора риса вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина → курица или индейка (филе или бедро без кожи). Суп станет менее наваристым и более постным, бульон — светлее и легче; время приготовления сократится, поэтому мясо можно закладывать вместе с фасолью и варить около часа, ориентируясь на готовность бобовых.
   
   ✅ Говядина → свинина или баранина. Бульон получится жирнее и насыщеннее, вкус — более «тяжёлым»; время варки может увеличиться, а пены будет больше.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (в той же пропорции). Зажарка приобретёт сливочный, более округлый вкус; технология обжарки в мультиварке не меняется.
   
   ✅ Томатная паста → густой томатный соус или перетёртые консервированные томаты (возьмите примерно в 1,5–2 раза больше и уварите дольше, чтобы ушла лишняя влага). Вкус станет мягче и менее концентрированным.
   
   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или густые сливки (по вкусу, при подаче). Йогурт даст более свежий, кисловатый акцент, сливки — более мягкий и сливочный вкус; в горячий суп добавляйте только в тарелку, чтобы продукт не свернулся.
   
   ✅ Сухарики → подсушенный в духовке или на сухой сковороде хлеб, нарезанный кубиками (по вкусу, при подаче). Домашние сухарики не содержат добавок и соли из покупных; подсушивайте до полного хруста.
   
   ✅ Специи сухие → набор из молотого чёрного перца, паприки и щепотки зиры (по вкусу). Вкус станет более тёплым и пряным; кладите постепенно и пробуйте.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на сухой чаше: перед добавлением масла прогрейте чашу мультиварки в режиме жарки пару минут вхолостую — овощи меньше прилипают, а масло раскрывается ароматнее.
   
   Рис с характером: добавьте в зажарку щепотку куркумы и молотой зиры — рис в готовом супе приобретёт тёплый золотистый оттенок и лёгкий восточный аромат.

2. Шаг 2. Как обжарить лук и морковь для супа?

   

   Почистите и измельчите лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле в мультиварке до золотистого цвета.

   Совет

   Если лук и морковь начали подгорать, добавьте столовую ложку воды и уменьшите нагрев — овощи дойдут до золотистого цвета без горечи.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль, а не поперёк: режьте луковицу тонкими перьями вдоль волокон — при обжарке в мультиварке такие полоски держат форму и остаются сочными.
   
   Морковь на крупной тёрке — в конце: добавьте морковь за минуту до готовности лука — она сохранит яркий цвет и лёгкий хруст.
   
   Щепотка сахара на масло: посыпьте лук щепоткой сахара в начале обжарки — он запустит мягкую карамелизацию без риска горечи.

4. Шаг 3. Как добавить томатную пасту в зажарку?

   

   Когда зажарка будет готова, добавьте томатную пасту. Перемешайте и обжарьте еще минут пять.

   Совет

   Томатную пасту лучше сначала развести в паре ложек воды и только потом добавить к овощам — так она распределится равномерно и не пригорит ко дну чаши.

5. Шаг 4. Как добавить лавровый лист и душистый перец в зажарку?

   

   Затем добавьте лавровый лист и душистый перец. Потушите под закрытой крышкой пару минут, и выложите зажарку на тарелку.

   Совет

   Лавровый лист и душистый перец при тушении под крышкой отдают аромат быстро, поэтому пары минут обычно достаточно: при более долгом прогреве лавр начинает горчить.

6. Шаг 5. Как подготовить картофель и рис для супа?

   

   Почистите и нарежьте кубиками картофель. Залейте водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Рис промойте и тоже залейте водой.

7. Шаг 6. Как сварить говядину с фасолью в мультиварке?

   

   Промойте мясо и удалите лишние плёнки. Промойте фасоль. Сложите всё в чашу мультиварки, залейте 1 л воды, закройте крышку и варите в режиме «Суп» примерно один час до готовности. Через полчаса снимите пенку со стенок.

8. Шаг 7. Как добавить картофель, рис и зажарку в суп?

   

   После завершения программы добавьте в чашу картофель, промытый до прозрачной воды рис и зажарку. Закройте крышку и тушите ещё примерно час до готовности мяса и фасоли.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → замените говядину на куриное филе или индейку в том же количестве. Постное мясо даёт меньше жира при том же объёме белка, а суп останется сытным. Вкус станет мягче, бульон — светлее, а время варки мяса можно сократить примерно вдвое.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите рис до 3–4 столовых ложек и добавьте вместо него лишние 100–150 г фасоли. Фасоль даёт больше клетчатки и белка при меньшем количестве крахмала. Суп станет гуще, а риса в ложке будет заметно меньше.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте суп без сметаны или замените её безлактозной сметаной в том же количестве. Вкус и густота заправки практически не изменятся. Если убираете сметану совсем, добавьте в тарелку ложку рубленой зелени — суп останется свежим, но потеряет сливочную мягкость.
   
   🍀 Для снижения калорийности подачи → откажитесь от сухариков или замените их подсушенным в духовке цельнозерновым хлебом. Магазинные сухарики часто жареные и содержат много масла и соли, а домашние гренки из цельного зерна дают хруст и клетчатку.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со шкварками и сметаной: обжарьте 50–70 г нарезанного сала до шкварок, вытопите жир и добавьте в чашу вместе с картофелем и рисом, а при подаче положите в тарелку ложку сметаны и укроп — суп станет сытнее, с мягкой копчёно-сладкой ноткой.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: вмешайте в зажарку перед закладкой чайную ложку мёда, половину чайной ложки тмина и горсть кислых ягод (брусника, клюква или барбарис) — суп получит кисло-сладкий баланс и пряный тминный шлейф.
   
   По-сибирски, с ледяной крошкой в фарш: если захотите заменить говядину на домашние фрикадельки, добавьте в фарш 2–3 столовые ложки колотого льда и щепотку тмина — при томлении в мультиварке лёд превратится в пар и сделает фрикадельки особенно сочными.

9. Шаг 8. Как подать суп с рисом и фасолью?

   

   Суп готов. Разлейте по тарелкам и подавайте, добавив сухарики, сметану и рубленую зелень.

   Как хранить суп с рисом и фасолью?

   Остывший суп переложите в закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; при разогреве доведите порцию до кипения, а сухарики, сметану и зелень добавляйте только в тарелку перед едой.

   Секреты шеф-повара

   Сметана с горчичным зерном: размешайте в сметане для подачи чайную ложку дижонской горчицы в зёрнах — она даст мягкую пикантную остроту и лёгкий хруст.
   
   Зелень в два слоя: часть зелени порубите очень мелко и вмешайте прямо в сметану, а другую оставьте крупными веточками для тарелки — мелкая зелень отдаст крему аромат и цвет, а крупная даст свежий контраст горячему бульону.
   
   Сухарики с чесночным маслом: прогрейте сухарики минуту на сухой сковороде с каплей масла и раздавленным зубчиком чеснока — они станут ароматнее и хрустче.
   
   Для любителей поострее: добавьте в тарелку щепотку жгучего перца или каплю острого соуса — суп получит бодрящую остроту.