Суп с фрикадельками в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с фрикадельками в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: овощи вымойте и очистите, зелень промойте. Если фарш замороженный, предварительно разморозьте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия (звёздочки, буквы, колечки) или рис. Рис сделает суп более густым и сытным, макароны — привычными по текстуре; рис варится дольше вермишели, поэтому закладывайте его раньше.
   
   ✅ Растительное масло → можно полностью отказаться от пассировки: лук, морковь и картофель закладывайте сразу в чашу. Бульон получится светлее и менее наваристым, овощи — мягче, без румяной корочки.
   
   ✅ Укроп → петрушка, зелёный лук или смесь зелени по вкусу. Вкус и аромат станут другими, но свежесть блюда сохранится.

   Секреты шеф-повара

   Двойной бульон для фарша: вместо воды или бульона добавьте в фарш 2–3 столовые ложки ледяного молока и вымесите до полного впитывания — фрикадельки получатся нежнее и не развалятся в мультиварке.
   
   Укроп двумя способами: стебли укропа не выбрасывайте — отправьте их в чашу вместе с картофелем, а листья добавьте в самом конце. Стебли отдадут аромат бульону, а листья сохранят свежесть и яркий цвет.

2. Шаг 2. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки налейте растительное масло и включите режим "Жарка". Очищенные морковь и лук измельчите: лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в масле до золотистого цвета, периодически помешивая. Отключите режим "Жарка".

   Секреты шеф-повара

   Карамельная нотка: добавьте к луку и моркови щепотку сахара в самом начале обжарки — овощи быстрее покроются румяной корочкой и дадут лёгкий карамельный оттенок, который сделает бульон насыщеннее.
   
   Сливочный финал: за минуту до отключения режима положите в чашу кусочек сливочного масла и перемешайте — оно свяжет ароматы и придаст супу бархатистую мягкость, как в ресторанных подачах.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для супа с фрикадельками?

   

   Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см. Добавьте к луку и моркови и всё перемешайте. Если решили обойтись без обжаривания овощей, то подготовленные овощи — лук, морковь, картофель — сразу выложите в чашу мультиварки.

5. Шаг 4. Как варить суп в мультиварке в режиме Суп?

   

   Залейте овощи 1,5 литрами горячей воды, не превышая максимальную отметку в чаше. Закройте крышкой и включите режим "Суп" на 20 минут.

   Совет

   Если налить воду выше максимальной отметки в чаше, при кипении она может выплеснуться через край или залить клапан. Ориентируйтесь на шкалу внутри чаши и оставляйте немного свободного места до верхней метки.

6. Шаг 5. Как слепить фрикадельки для супа?

   

   Мокрыми руками, отщипывая от фарша небольшие кусочки, скатайте фрикадельки примерно одного размера, с грецкий орех.

   Советы

   Если фарш получился жидким и фрикадельки не держат форму, добавьте 1 столовую ложку панировочных сухарей или немного тёртого сырого картофеля и вымесите до однородности.
   
   Если фарш липнет к рукам, смачивайте ладони холодной водой перед каждым шариком — фрикадельки получатся гладкими и не потрескаются при варке.

7. Шаг 6. Как добавить фрикадельки в суп?

   

   Спустя 20 минут добавьте в суп фрикадельки и посолите. Закройте мультиварку крышкой и продолжайте варить в режиме "Суп" ещё примерно 10 минут, до готовности фрикаделек.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите фарш из куриной грудки или индейки вместо свинины и не обжаривайте овощи в масле, а сразу закладывайте их в чашу. Суп получится менее жирным, бульон — более прозрачным, но вкус станет чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычную вермишель на безглютеновую (из рисовой, кукурузной муки или гречневую) либо вовсе исключите её, увеличив количество картофеля. Блюдо станет без глютена, но безглютеновая вермишель может развариться быстрее обычной — добавляйте её за 2–3 минуты до конца.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте в суп 100–150 г нарезанной стручковой фасоли или цветной капусты вместе с картофелем, а картофель сократите до 2 штук. Суп станет сытнее и богаче клетчаткой, вкус — более овощным, а картофельный оттенок мягче.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль до 0,5 чайной ложки, а недостающую пикантность добавьте щепоткой сушёного чеснока, чёрного перца и свежей зелени в тарелку. Суп будет менее солёным, но ароматным за счёт специй и укропа.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките 30 г сала с зубчиком чеснока и щепоткой соли, разотрите с чайной ложкой сметаны и заправьте суп после отключения мультиварки — бульон станет мягче и ароматнее, а фрикадельки — сочнее.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: в отдельной чашке смешайте столовую ложку мёда, чайную ложку тмина и сок половины лимона, влейте в суп за 2 минуты до конца варки — вкус станет кисло-сладким с пряной ноткой, особенно хорошо с говяжьим или бараньим фаршем.
   
   Грузинская заправка из грецких орехов: разотрите 3–4 грецких ореха с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите половником горячего бульона и верните в кастрюлю — суп приобретёт ореховую густоту и пряный аромат.

8. Шаг 7. Как добавить вермишель в суп?

   

   Добавьте в суп вермишель, перемешайте, досолите при необходимости. Варите суп ещё примерно 5 минут, до готовности вермишели.

9. Шаг 8. Как добавить зелень в суп?

   

   Спустя пять минут мультиварку отключите. Свежую зелень укропа промойте, стряхните от лишней жидкости и нарежьте. Добавьте в суп нарезанную зелень, закройте крышку и дайте постоять несколько минут.

10. Шаг 9. Как подать суп с фрикадельками?

    

    Суп с фрикадельками подавайте горячим.

    Как хранить суп с фрикадельками?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. При разогреве вермишель разбухает, поэтому добавьте немного кипятка или бульона.

    Секреты шеф-повара

    Сырная корочка-«одеяло»: разлейте суп по керамическим горшочкам, накройте каждый ломтиком багета, посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 2–3 минуты — хлеб превратится в золотистую крышку, которую пробивают ложкой, и пар из-под неё вырвется ароматным облаком. Для дома достаточно обычной духовки и любой жаропрочной чашки.
    
    Стол-конструктор для семьи: вынесите на центр стола кастрюлю с супом и отдельные мисочки с гренками, сметаной, рубленой зеленью, колечками зелёного лука и хлопьями чили — каждый собирает свою тарелку сам. Такой формат особенно любят дети: они сами выбирают, что положить, и съедают суп без уговоров.
    
    Суп-«капкейк» для фуршета: разлейте суп в широкие кружки или баночки с широким горлом, сверху положите по одной фрикадельке на шпажке и воткните соломинку для бульона — гости пьют бульон и вылавливают фрикадельку, не садясь за стол. Удобно для дня рождения или дачного обеда стоя.