Макароны по-флотски с куриным фаршем в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны по-флотски с куриным фаршем в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Подсолнечное масло → оливковое масло или топлёное сливочное масло (для жарки овощей и фарша; оливковое даст лёгкую горчинку и средиземноморский оттенок, топлёное — сливочный вкус и более нежную текстуру; для жарки в мультиварке подойдут оба варианта).
   
   ✅ Куриный фарш → фарш из индейки или свино-говяжий фарш (вкус станет более насыщенным и «мясным», свино-говяжий жирнее и сочнее, индейка суше и диетичнее; время обжарки может увеличиться на 3–5 минут).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-шалот или белая часть лука-порея (шалот даст более деликатную сладость и мягче раскроется при жарке, порей — тонкий сливочный оттенок; нарезка и время обжарки те же).
   
   ✅ Морковь → тыква или корень петрушки (тыква сделает вкус слаще и мягче, корень петрушки даст пряный травянистый акцент; натирайте так же крупно, время обжарки не меняется).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 15 мл соевого соуса вместо 5 г соли; добавьте его к фаршу в шаге 7, вкус станет более глубоким и с лёгкой карамельной ноткой, солите осторожно — соевый соус уже солёный).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец (смесь даст более яркий пряный букет, белый — мягче и без тёмных вкраплений; добавляйте по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Куриный фарш с грибным умами: добавьте в фарш 1 ч. л. сушёных белых грибов, измельчённых в пыль, — они дадут глубокий мясной вкус, которого курице не хватает.
   
   Сливочная подушка для макарон: при варке добавьте в воду 1 ст. л. сливочного масла — макароны не слипнутся, а каждая трубочка впитает лёгкий сливочный аромат.
   
   Лук с карамельной ноткой: перед жаркой присыпьте нарезанный лук щепоткой сахара — он быстрее зарумянится и даст сладковатую основу, которая оттенит солёность блюда.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь и лук?

   

   Морковь и лук очистите и обмойте. Морковь натрите на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сухой сковороде: прежде чем тереть морковь, прогрейте её буквально минуту на сухой сковороде без масла — сахара карамелизуются, и в готовом блюде появится лёгкая ореховая сладость, которая оттенит курицу.
   
   Лук с щепоткой соды: при обжарке лука добавьте на кончике ножа соду — он начнёт румяниться в разы быстрее и даст глубокий янтарный цвет без подгорания.

4. Шаг 3. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Лук нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы полукольца получились ровными и одинаковыми, режьте луковицу поперёк, а не вдоль: так волокна останутся целыми и лук лучше держит форму при обжарке.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи в мультиварке?

   

   В чашу мультиварки добавьте подсолнечное масло, положите овощи, перемешайте и включите мультиварку на режим "Жарка" на 10 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как отварить макароны для макарон по-флотски?

   

   Макароны отварите отдельно в кастрюле в соответствии с инструкцией на упаковке.

   Скажите, а какую кастрюлю лучше взять для пельменей и макарон, чтобы они не слипались в один комок?

   Тут правило простое: берите шире, а не выше! В широкой и невысокой кастрюле пельмени всплывут свободно, а пасту легко помешивать. Идеальный материал — алюминий или аккуратное антипригарное покрытие, а вот эмалированная посуда не подойдет — прилипнет всё моментально. Хотите узнать подробнее, как выбрать кастрюлю для пельменей и пасты и как рассчитать нужный объем? Тогда посмотрите этот наглядный урок из Кулинарной Академии.

   Советы

   Чтобы макароны не слипались при варке, добавьте в кипящую воду столовую ложку растительного масла и периодически помешивайте их в первые минуты.
   
   Готовность макарон проверяйте, надкусив одну штуку: внутри не должно оставаться белой полоски, но при этом они должны быть чуть упругими, а не разваренными.

7. Шаг 6. Как откинуть макароны на дуршлаг?

   

   Готовые макароны откиньте на дуршлаг.

8. Шаг 7. Как обжарить фарш с овощами в мультиварке?

   

   После обжарки овощей добавьте фарш, соль, перец по вкусу и обжарьте на этом же режиме ещё примерно 15 минут до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите подсолнечное масло с 50 г до 15–20 г и обжаривайте овощи и фарш в собственном соку, подливая по ложке воды, если пригорает.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину макарон (250 г) на цельнозерновые или из полбы, а в фарш добавьте 100 г мелко нарезанных грибов или кабачка.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → возьмите безглютеновые макароны из рисовой, кукурузной или гречневой муки и варите их строго по инструкции на упаковке, не переваривая.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения доли углеводов в порции → уменьшите порцию макарон примерно на треть, а фарша положите на 100–150 г больше, добавив к нему мелко рубленую зелень.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: добавьте к обжаренному фаршу 50 г мелко нарезанного сала и обжарьте до шкварок, затем всыпьте щепотку тмина и в конце вмешайте зубчик чеснока — блюдо станет ароматнее и сытнее, с лёгкой остротой.
   
   По-татарски, с мёдом и кислыми ягодами: влейте в фарш столовую ложку мёда и добавьте горсть раздавленной клюквы или брусники — подлива приобретёт кисло-сладкий баланс, который оттенит курицу и сделает вкус глубже.
   
   Грузинская нотка с орехами и кинзой: в конце обжарки вмешайте в фарш 2 ст. л. молотых грецких орехов, зубчик чеснока и рубленую кинзу — блюдо получит бархатистую текстуру и пряный ореховый аромат.

9. Шаг 8. Как соединить макароны с фаршем в мультиварке?

   

   По окончании жарки добавьте отваренные макароны и оставьте в режиме "Подогрев" на 5-10 минут.

10. Шаг 9. Как подать макароны по-флотски с куриным фаршем?

    

    Разложите макароны по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить макароны по-флотски с куриным фаршем?

    Готовые макароны по-флотски с куриным фаршем храните в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов. Перед едой разогревайте в мультиварке в режиме «Подогрев» или на сковороде с небольшим количеством воды.

    Секреты шеф-повара

    Пикантный финиш с хрустящим луком: перед подачей посыпьте порции обжаренным во фритюре луком и щепоткой хлопьев чили — хруст и лёгкая острота разбудят вкус куриного фарша.
    
    Сырная корочка под грилем: разложите макароны по керамическим формочкам, присыпьте тёртым сыром и отправьте на минуту под разогретый гриль — тянущаяся корочка превратит домашнее блюдо в ресторанное.
    
    Свежий акцент с чесноком и зеленью: смешайте рубленую петрушку с каплей оливкового масла и щепоткой чесночного порошка, разложите поверх порций — аромат раскроется от тепла макарон.