Макароны с фаршем в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны с фаршем в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Помидоры → томатная паста (развести кипятком до консистенции пюре, примерно 2–3 ст. л. на 3 помидора; вкус станет более концентрированным, соус гуще и темнее).
   
   ✅ Помидоры → консервированные томаты в собственном соку (взять столько же по весу, сок из банки можно частично использовать вместо воды при тушении; вкус чуть более кислый, текстура мягче).
   
   ✅ Фарш мясной → фарш из индейки или курицы (пропорция 1:1; блюдо менее жирное, при обжарке может понадобиться чуть больше масла).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (пропорция 1:1; для жарки подойдёт рафинированное, чтобы не было горечи).
   
   ✅ Специи сухие → итальянские травы, базилик, орегано, молотый чёрный перец (заменяются любыми томат-ориентированными специями).

   Секреты шеф-повара

   Секрет итальянской пасты: добавьте в фарш щепотку молотого мускатного ореха и чайную ложку сушёного розмарина, растёртого в ладонях. Это даст глубину вкуса, как в соусе болоньезе.
   
   Средиземноморский акцент: вместо части помидоров положите горсть оливок, нарезанных колечками, и щепотку хлопьев чили. Солёность оливок и лёгкая острота сделают вкус более объёмным.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для макарон с фаршем?

   

   Лук очистите, помойте и нарежьте мелким кубиком.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и саму луковицу холодной водой.

   Секрет шеф-повара

   Сладкая нотка для соуса: посыпьте нарезанный лук щепоткой сахара и дайте постоять буквально 5 минут — сахар вытянет лишнюю влагу и запустит лёгкую карамелизацию уже при обжарке, что даст соусу более глубокий, округлый вкус без горечи.

4. Шаг 3. Как снять кожицу с помидоров?

   

   Снимите с помидоров кожицу. Для этого помойте их и сделайте на каждом крестообразный надрез.

   Совет

   Надрез делайте неглубоким, буквально на 1–2 мм, иначе помидор начнёт выделять сок раньше времени.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный «букет» в надрезе: перед бланшировкой вложите в крестообразный надрез по одному маленькому листику базилика или веточке тимьяна — при погружении в кипяток эфирные масла раскроются и пропитают мякоть изнутри, а не останутся на поверхности.

5. Шаг 4. Как бланшировать помидоры для снятия кожицы?

   

   Положите помидоры в миску и залейте кипятком так, чтобы они погрузились воду. Подержите томаты в ней 1 минуту и переложите их в другую миску, уже с холодной водой.

   Совет

   Если помидоры очень спелые и мягкие, держите их в кипятке буквально 30–40 секунд, иначе мякоть начнёт развариваться.

6. Шаг 5. Как снять кожицу с помидоров после бланшировки?

   

   Снимите кожицу с помидоров.

   Совет

   Если кожица снимается с трудом, верните помидор в кипяток буквально на 15–20 секунд — обычно этого достаточно, чтобы она отошла.

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры для соуса?

   

   Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жёсткую часть плодоножки и нарежьте дольками.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидоры очень сочные, после нарезки дайте долькам постоять в дуршлаге пару минут — лишний сок стечёт, и соус не получится водянистым.

8. Шаг 7. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Выберите на мультиварке режим, подходящий для жарки (например, «Выпечка»). Установите время 15 минут, налейте растительное масло и нажмите старт. Через минуту выложите в чашу лук и обжарьте его, помешивая, пару минут, до прозрачности.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук начал подгорать, добавьте буквально столовую ложку горячей воды и сразу уменьшите нагрев — так он дойдёт до прозрачности без горечи.

9. Шаг 8. Как обжарить фарш в мультиварке?

   

   Положите фарш, ложкой разбейте большие комки. Прикройте крышку и жарьте фарш до конца программы, пару раз перемешайте, до готовности.

11. Шаг 9. Как добавить помидоры и макароны в мультиварку?

    

    Когда программа жарки закончится, добавьте в чашу помидоры, равномерно распределите их по мясу и всыпьте макароны.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: перед закладкой макарон добавьте в чашу 50 г мелко нарезанного сала и обжарьте его с фаршем до шкварок, затем всыпьте макароны и влейте воду. Шкварки дадут насыщенный деревенский вкус и лёгкую копчёную нотку, а блюдо станет более сытным.
    
    Сибирский приём с ягодами: положите в чашу горсть размороженной брусники или клюквы вместе с помидорами. Ягоды размягчатся при тушении и добавят соусу кисло-сладкую нотку, которая оттенит жирность фарша и сделает вкус более свежим.
    
    Средиземноморское сочетание с оливками и лимоном: добавьте к помидорам горсть нарезанных оливок и цедру половины лимона. Оливки дадут солёность и маслянистость, а лимонная цедра — яркую цитрусовую свежесть, которая сбалансирует томатную кислоту.

12. Шаг 10. Как добавить воду и специи в макароны с фаршем?

    

    Влейте только что вскипевшую или очень горячую воду так, чтобы она покрыла макароны. Добавьте соль и специи по вкусу.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → замените половину макарон (100 г) на цельнозерновые или из полбы, а фарш возьмите нежирный (говяжий или индюшиный) и обжарьте без масла на антипригарном режиме. Такая замена уменьшит калорийность порции и добавит клетчатки, но макароны будут чуть плотнее и потребуют на 2–3 минуты больше тушения.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → возьмите безглютеновые макароны из рисовой, кукурузной муки или гречки и готовьте их отдельно по инструкции на упаковке, а затем соедините с готовым мясным соусом. Это исключит глютен, но блюдо получится менее упругим, а макароны легче развариваются, поэтому следите за временем.
    
    🍀 Для контроля количества сахара и снижения гликемической нагрузки → уменьшите порцию макарон до 150 г на всё блюдо, а объём увеличьте за счёт кабачка или баклажана, нарезанного кубиком и добавленного вместе с помидорами. Это снизит углеводную нагрузку порции, но соус станет более овощным и менее «мясным» по вкусу.

13. Шаг 11. Как тушить макароны с фаршем в мультиварке?

    

    Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 20 минут. После сигнала откройте крышку, перемешайте пасту и оставьте под закрытой крышкой ещё на 5 минут, чтобы впитались остатки воды.

14. Шаг 12. Как подать макароны с фаршем?

    

    Разложите макароны с фаршем по тарелкам и подавайте с сыром и зеленью.

    Как хранить макароны с фаршем?

    Готовые макароны с фаршем храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед едой разогрейте в мультиварке, на плите или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды, чтобы соус снова стал сочным.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» по-домашнему: выложите пасту горкой на большую деревянную доску, рядом — ломтики сыра, веточки зелени и мисочку с хрустящими сухариками. Каждый накладывает себе сам, посыпает сыром и зеленью по вкусу — уютно для семейного ужина или встречи с друзьями.
    
    Порционная «лодочка» из перца: разрежьте крупный болгарский перец пополам, удалите семена, запеките половинки 5 минут в духовке и наполните их макаронами с фаршем. Сверху — тёртый сыр и зелень. Получается красивая съедобная тарелка, которую удобно подать на ужин или взять с собой.
    
    Фотогеничный боул: выложите пасту в глубокую миску, сверху горкой — тёртый сыр, рядом положите ложку густого томатного соуса, посыпьте рубленой зеленью и добавьте щепотку хлопьев чили для цвета. Подавайте с ложкой и вилкой — удобно есть, помешивая соус прямо в миске.

15. Смотреть видео приготовления