Щи из свежей капусты в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щи из свежей капусты в мультиварке?

   

   Подготовьте всё, что указано по списку. Курицу можно взять целую либо использовать любые её части. Для рецепта я использовала суповой набор-куриные спинки. Фасоль из рецепта можно исключить, но с ней готовое блюдо получается более сытным и ярким.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Вкус станет более нейтральным, бульон — менее насыщенным; время тушения в мультиварке увеличьте на 15–20 минут.
   
   ✅ Курица → говядина (лопатка или грудинка). Бульон получится более тёмным и наваристым; мясо нарезайте мелкими кусочками и закладывайте одновременно с картофелем, время тушения увеличьте примерно на 30–40 минут.
   
   ✅ Фасоль → зелёный горошек (свежий или замороженный). Вкус станет мягче и слаще; горошек добавляйте за 10–15 минут до готовности.
   
   ✅ Фасоль → чечевица (красная или зелёная). Щи получатся более густыми и сытными; красную чечевицу закладывайте вместе с картофелем, зелёную — за 20 минут до конца.
   
   ✅ Свежая капуста → квашеная капуста. Вкус станет кислее и ярче; квашеную капусту предварительно промойте и тушите вместе с остальными ингредиентами, при необходимости добавьте щепотку сахара.
   
   ✅ Свежая капуста → савойская капуста. Вкус мягче и слаще; закладывайте савойскую капусту за 10 минут до готовности.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло. Зажарка получится более сливочной и ароматной; берите в том же количестве, следите за нагревом.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1,5 л воды вместо части соли). Вкус станет более глубоким, цвет бульона — темнее; добавляйте в конце, учитывайте солёность.

   Секреты шеф-повара

   Куриные спинки — в бульон, а не в кастрюлю: если у вас целая курица или набор с костями, сначала сварите из них крепкий бульон отдельно, а мясо с грудки и бёдер добавьте в щи за 15 минут до конца — так бульон получится наваристым, а мясо не разварится в волокна.
   
   Фасоль — в самом конце: консервированную фасоль добавляйте буквально за 5 минут до готовности, иначе она разварится и превратит щи в мутную кашу. А если хотите яркий вкус — разомните ложку фасоли в пюре и вмешайте в бульон: он станет бархатистым и обволакивающим, как в ресторанных супах-пюре.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для щей?

   

   Морковку, картошку и лук очистите от кожуры. С капусты удалите внешние листы. Все овощи ополосните в чистой воде. Лук и морковку измельчите любым удобным для вас способом. Я лук нарезала мелкими кубиками, а морковку натёрла на тёрке с крупными зубками.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте лук не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. При обжарке такие кусочки держат форму и остаются сочными, а не расплываются в кашу, и щи получат более чистый, сладковатый луковый вкус без резкой горечи.
   
   Морковь на крупной тёрке — в масло, а не в воду: натёртую морковь перед закладкой в чашу буквально на минуту прижмите к разогретому маслу и дайте ей зашипеть — каротин раскроется в жире, и суп приобретёт насыщенный янтарный оттенок и глубокий сладковатый аромат, который не даст никакая варка в бульоне.

4. Шаг 3. Как нарезать капусту и картошку для щей?

   

   Капусту нашинкуйте тонкими полосками, а картошку нарежьте небольшими кубиками или брусочками, с консервированной фасоли слейте жидкость.

   Советы

   Капусту шинкуйте полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая в мультиварке разварится, а слишком крупная останется жёсткой.
   
   Картошку нарезайте кубиками одного размера, ориентировочно 1,5–2 см, чтобы она приготовилась одновременно с капустой.
   
   С консервированной фасоли жидкость сливайте полностью, иначе она даст мутный оттенок и лишнюю влагу в бульоне.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   В чаше мультиварки разогрейте небольшое количество растительного масла. Отправьте морковку и лук обжариваться. На режиме "Жарка" доведите до желаемой степени обжарки (5-10 минут будет вполне достаточно).

   Совет

   Если лук и морковь начали подгорать, убавьте нагрев или добавьте ложку воды — зажарка должна стать мягкой и золотистой.

6. Шаг 5. Как добавить картофель, курицу и капусту в щи?

   

   Отправьте к зажарке картофель, курицу, нарезанную на небольшие кусочки, фасоль и капусту.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → замените курицу на куриную грудку без кожи или индейку и не обжаривайте лук с морковью в масле, а сразу закладывайте их сырыми. Бульон получится менее жирным, но чуть менее наваристым.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → уменьшите картофель до 1–2 штук, а освободившийся объём заполните дополнительной капустой и фасолью. Щи станут сытнее за счёт клетчатки, но менее крахмалистыми.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите щи в начале, а добавьте соль в самом конце и используйте вдвое меньше. Вкус останется знакомым, но натрия будет меньше.

7. Шаг 6. Как посолить и залить щи водой в мультиварке?

   

   Всё посолите, поперчите, добавьте любимые специи по вкусу. Влейте горячую воду. Сколько использовать воды? Если вы хотите получить густое первое блюдо, то добавьте воду так, чтобы она на 1-2 см выше покрывала содержимое чаши. Если же вы хотите щи не очень густые, то влейте воды побольше.

   Секреты шеф-повара

   Сибирский вариант с ягодами: перед заливкой воды добавьте в чашу горсть размороженной брусники или клюквы и щепотку тмина — ягоды дадут лёгкую кислинку и фруктовый аромат, а бульон станет рубиновым.
   
   По-грузински, с грецким орехом: разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите половиной половника горячей воды и вмешайте в чашу перед тушением — щи получат бархатистую текстуру и пряный ореховый вкус.
   
   Кубанская заправка: обжарьте 50 г нарезанного сала со шкварками и добавьте в чашу вместе с ложкой сметаны и укропом за 10 минут до конца — щи станут наваристее и приобретут мягкий сливочно-копчёный вкус.

8. Шаг 7. Как тушить щи в мультиварке?

   

   Всё перемешайте. Закройте крышку мультиварки, установите режим "Тушение" и готовьте до полной готовности (примерно 40–50 минут, ориентируйтесь на мощность прибора).

9. Шаг 8. Как подать щи из свежей капусты?

   

   Посыпьте свежей зеленью, молотым перцем и подавайте.

   Как хранить щи из свежей капусты?

   Остудите щи до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток. Перед употреблением доведите порцию до кипения на плите или прогрейте в мультиварке в режиме «Подогрев» или «Тушение».

   Секреты шеф-повара

   Щи в горшочке с ржаной корочкой: разлейте готовые щи по керамическим горшочкам, накройте кружком ржаного хлеба, посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на 3–4 минуты — хлеб превратится в хрустящую крышку, которую можно макать в бульон. Подавайте горшочки прямо на стол, поставив на деревянную доску: гости сами снимут корочку и удивятся, как обычные щи стали похожи на ресторанное блюдо.
   
   Щи-боул с сюрпризом на дне: в глубокую миску положите на дно ложку сметаны, смешанной с хреном и зеленью, сверху залейте горячими щами и посыпьте хрустящими сухариками из чёрного хлеба. Гость перемешает ложкой — и получит кремовый, слегка острый бульон с хрустом. Отличный вариант для обеда в кружке-боуле, когда хочется сытно и неформально.
   
   Щи-конструктор для семейного стола: поставьте в центр стола кастрюлю щей, а рядом — мисочки с рубленой зеленью, сметаной, тёртым чесноком, сухариками, половинками варёных яиц и ломтиками лимона. Каждый накладывает себе сам и докручивает вкус под себя — так щи превращаются в тёплое застолье, где каждый ест то, что любит.