Суп с белой фасолью консервированной с курицей

Суп с белой фасолью консервированной — это источник качественного белка (курица и фасоль), сложных углеводов (картофель) и витаминов (овощи). Фасоль богата клетчаткой, которая улучшает пищеварение. Это сытное, но не тяжелое блюдо, которое отлично подходит для полноценного обеда, восстанавливает силы и дарит длительное чувство насыщения.

Использование консервированных бобовых для ускорения процесса готовки стало массово популярным во второй половине XX века с развитием пищевой промышленности. Этот рецепт — классический пример современной «быстрой кухни» (convenience cooking), где традиционные techniques адаптируются под ритм жизни мегаполиса, позволяя экономить время без потери вкуса.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; семьи с детьми; приверженцы правильного питания; начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Куриная грудка: Подойдет куриное филе бедра, индейка, говядина (время варки увеличится) или свинина. Для вегетарианской версии — грибы.
Белая консервированная фасоль: Красная консервированная фасоль, консервированная чечевица или нут.
Картофель: Можно заменить на батат или добавить больше корнеплодов (сельдерей, пастернак).
Сушеная зелень: Свежая зелень (петрушка, укроп) — добавляется в самом конце приготовления.

Варианты подачи:

Горячим, сразу после приготовления, с свежим хлебом или хрустящими гренками с чесноком.
Посыпать свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп) и тертым пармезаном.
Добавить ложку сметаны или натурального йогурта для легкой кислинки.
Подавать с лавровым листом в тарелке для красоты (но предупредите гостей, чтобы не ели его).

Условия хранения:

Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости не более 3 дней. Учтите, что картофель и фасоль могут со временем впитать в себя больше бульона, и суп станет гуще. При разогреве можно добавить немного воды или бульона. Не рекомендуется замораживать супы с картофелем, так как он после разморозки станет рыхлым и невкусным.

Диетические адаптации:

Более легкий вариант: Слейте первый бульон после закипания, залейте мясо новой водой и варите дальше. Это снизит калорийность.
Без зажарки: Лук и морковь добавить в бульон сырыми вместе с картофелем. Блюдо будет менее калорийным.
Постный/веганский вариант: Исключить мясо. Сначала сварить картофель, затем добавить обжаренные (или сырые) овощи и фасоль. Бульон можно заменить на овощной.

Интересные факты:

Белая фасоль (каннеллини) — один из символов средиземноморской кухни. В Италии из нее готовят знаменитый суп «паста э фаджиоли» (pasta e fagioli). Использование консервированной фасоли делает это блюдо доступным в любое время года, экономя до 2-3 часов на подготовке бобовых.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.