Суп с белой фасолью консервированной с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать суп с белой фасолью консервированной и курицей?

   
   Подготовьте необходимые продукты. Можно взять филе бедра или мясо на косточке, у меня грудка. Если мясо заморожено, разморозьте его на нижней полке холодильника. Кроме курицы подойдет и другое мясо, но время приготовления и калорийность изменятся. Консервированная фасоль может быть белой или красной. Если берете сырую фасоль, то предварительно отварите ее. Специи и пряности выбирайте на свой вкус.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа?

   

   Куриную грудку промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кусочками. Залейте мясо чистой водой и доведите до кипения, затем нагрев убавьте, снимите пену и добавьте перец горошком, лавровый лист и немного соли. Варите около 15 минут до готовности мяса.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Пену удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой сразу после закипания, пока она не разошлась по бульону.
   
   Солите бульон в самом начале совсем чуть-чуть: за 15 минут вода частично выкипит, и досолить всегда проще, чем исправить пересол.

4. Шаг 3. Как добавить картошку в суп с курицей?

   

   Картошку помойте в проточной воде, обсушите и очистите от кожуры. Нарежьте картошку небольшими кусочками и выложите в кастрюлю с бульоном. Варите примерно 10–12 минут до мягкости.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кусочками примерно одного размера, чтобы он сварился равномерно и не разварился местами в пюре.
   
   Проверяйте готовность картофеля ножом: он должен входить в кусочек легко, без усилия, но картофель не должен распадаться.
   
   Если картофель молодой или нарезан мелко, начинайте проверять готовность уже через 8 минут — он может свариться быстрее.

5. Шаг 4. Как сделать зажарку для супа?

   

   Морковь вымойте и очистите от кожуры, затем нарежьте кружочками или полукружьями. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Сковороду с маслом нагрейте на среднем огне и выложите овощи. Обжаривайте около 3–4 минут до золотистого цвета. Поджарку выложите в кастрюлю и проварите около 5 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а добавьте их сырыми в бульон вместе с картофелем. Суп получится менее жирным, но зажарка не даст той золотистой глубины вкуса, а морковь будет мягче и слаще.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 150 г, а фасоль увеличьте до 300 г. Суп станет более белковым и сытным, меньше углеводов, но бульон будет гуще и вкус бобовых выражен ярче.

6. Шаг 5. Как добавить фасоль и специи в суп?

   

   Сразу после зажарки добавьте консервированную фасоль, предварительно промытую чистой водой от рассола. Добавьте сушеную зелень и соль по вкусу и варите еще приблизительно 5 минут на слабом огне до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Итальянский приём с розмарином и чесноком: за минуту до конца варки добавьте в кастрюлю раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина, дайте настояться под крышкой 5 минут и выньте — суп приобретёт тёплый травяной аромат и лёгкую горчинку, как в тосканской фаджиоли.
   
   По-грузински — с грецкими орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и щепоткой уцхо-сунели, разведите половником бульона и влейте в суп за 3 минуты до готовности, а при подаче посыпьте рубленой кинзой — блюдо станет гуще, получит ореховую сливочность и пряную свежесть.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте вместе с фасолью половину чайной ложки зиры, щепотку корицы и щепотку куркумы — суп окрасится в тёплый золотистый тон и получит мягкую пряную глубину с лёгкой сладостью, неожиданно сочетающуюся с курицей и белой фасолью.

7. Шаг 6. Как подать суп с белой фасолью и курицей?

   

   Куриный суп с белой фасолью консервированной подавайте в горячем виде. Предложите к нему кусочки свежего хлеба или хрустящие гренки.

   Как хранить суп с белой фасолью консервированной с курицей?

   Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости не более 3 дней; при разогреве можно добавить немного воды или бульона, так как картофель и фасоль со временем впитывают бульон и суп становится гуще.

   Секреты шеф-повара

   Сырная «крышка» с дымком: подайте суп в глубокой тарелке, а сверху положите ломтик поджаренного до золотистой корочки сыра (сулугуни или чеддер) — он начнёт плавиться от пара, и гость разломает его ложкой прямо в бульоне, получив тянущуюся сливочно-солёную нотку.
   
   Гренка с лимонной искрой: подсушенный ломтик хлеба натрите чесноком, сбрызните оливковым маслом и потрите сверху цедрой лимона — цитрусовая свежесть на гренке освежит вкус супа и свяжет курицу с фасолью в одно целое.