Суп с мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с мясом в мультиварке?

   

   Продукты которые нам понадобятся.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Мясо → свинина или курица. Свинина даст более наваристый и жирный бульон, курица — более лёгкий и диетический; время тушения для курицы может сократиться.
   
   ✅ Гречка → рис или пшено. Рис сделает суп более мягким и крахмалистым, пшено потребует более тщательного промывания; пропорция та же — 0,5 стакана.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир. Вкус станет более насыщенным и «деревенским», обжарка пройдёт так же.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано, по вкусу. Дадут травяной, а не смолистый аромат; закладывать в том же количестве или чуть меньше.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка с томатной пастой: добавьте к мясу и овощам чайную ложку томатной пасты и прогрейте её вместе с зажаркой буквально минуту — паста карамелизуется и даст супу глубокий, чуть сладковатый оттенок умами, как в ресторанных бульонах.
   
   Гречка с грибным акцентом: бросьте в чашу щепотку сушёных грибов, растёртых в пыль, — они растворятся в бульоне и подарят крупе и мясу насыщенный земляной аромат без лишних продуктов.

2. Шаг 2. Как обжарить мясо с овощами в мультиварке?

   

   Морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте, мясо нарежьте маленькими кусочками, сложите в чашу мультиварки и обжаривайте на растительном масле в режиме «Жарка» до изменения цвета мяса и мягкости овощей.

   Совет

   Мясо и овощи удобнее обжаривать порциями: сначала мясо до изменения цвета, затем лук с морковью до мягкости — так они не будут тушиться в собственном соку.

3. Шаг 3. Как добавить картофель и гречку в суп?

   

   Картофель очистите и нарежьте кубиками, гречку промойте и положите к зажарке в мультиварку.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится в пюре.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля примерно вдвое и добавьте столько же нарезанной моркови, корня сельдерея или кабачка. Суп станет менее калорийным и более сытным за счёт клетчатки, а бульон получит более выраженный овощной вкус.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество углеводов → сократите гречку до 2–3 столовых ложек на кастрюлю или замените её на стручковую фасоль. Гликемическая нагрузка порции снизится, но суп станет менее густым и сытным — при желании добавьте больше овощей.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → возьмите мясо без видимого жира (куриную грудку, индейку, постную говядину) и увеличьте порцию до 500–600 г, а картофель сократите. Белка в порции станет больше, бульон будет менее наваристым, но суп останется сытным.

5. Шаг 4. Сколько тушить суп с мясом в мультиварке?

   

   Налейте воду, посолите, добавьте лавровый лист. Включите режим «Тушение» примерно на 1,5 часа до готовности мяса и картофеля.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская заправка для бульона: обжарьте 50 г сала с луком до шкварок и отправьте в чашу вместе с водой, а в тарелку добавьте ложку сметаны и укроп — суп станет наваристее, с мягкой сливочной ноткой и лёгкой копчёностью.
   
   Татарская кисло-сладкая нота: положите в бульон столовую ложку мёда и горсть кислых ягод (брусники, клюквы или калины) вместе со щепоткой тмина — мясной вкус заиграет контрастом сладкого и кислого, а гречка получит ягодный оттенок.

6. Шаг 5. Как подать суп с мясом в мультиварке?

   

   Разлейте суп по тарелкам и добавьте зелень по вкусу.

   Как хранить суп с мясом в мультиварке?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2–3 суток; зелень добавляйте только в порцию при подаче, а перед едой суп доведите до кипения и прогрейте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Сметана с хреном: смешайте пару ложек сметаны с чайной ложкой хрена и подайте отдельной розеткой — гость сам добавит в тарелку, и суп получит пикантную остроту, которая отлично дружит с мясом и гречкой.
   
   Гренки-кубики: подсушите на сухой сковороде ломтики чёрного хлеба, нарезанные кубиками, и подайте их в отдельной миске — хруст контрастирует с мягким картофелем и густым бульоном, а гости сами добавляют их в тарелку.