Свинина с грибами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину с грибами в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты. Включите мультиварку в режим «Жарка» примерно на 30 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (по вкусу; вкус станет более выраженным грибным, текстура плотнее, время обжарки может увеличиться на 2–3 минуты)
   
   ✅ Томатная паста → густой томатный соус или протёртые консервированные томаты (потребуется в 1,5–2 раза больше и уваривание, чтобы соус не был жидким; вкус мягче и менее концентрированный)
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (по вкусу; даст более насыщенный аромат и румяную корочку, температура обжарки выше)
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте ближе к концу и пробуйте на вкус; даст умами и солёность, соус станет темнее)

   Секреты шеф-повара

   Ароматная подушка: бросьте на дно чаши пару веточек розмарина или тимьяна и раздавленный зубчик чеснока — горячее масло вытянет из них эфирные масла, и первая же обжарка пропитает мясо травяным шлейфом, который потом не перебьют ни грибы, ни томат.
   
   Карамельная корочка: перед закладкой мяса посыпьте его щепоткой сахара и дайте минуту прогреться — сахар быстро карамелизуется на горячей чаше и даст свинине румяную корочку и лёгкую сладковатую нотку в соусе.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для тушения с грибами?

   

   Нарежьте мясо кусочками со сторонами примерно 3 см.

   Совет

   Резать свинину удобнее поперёк волокон: кусочки получатся ровнее и при тушении станут мягче. Если кусок скользит под ножом, слегка подморозьте его в морозилке буквально на 10–15 минут.

   Секрет шеф-повара

   Нарезка под углом: режьте свинину не строго вертикально, а чуть под углом примерно 45° к волокнам — площадь среза увеличится, и при тушении каждый кусочек впитает больше соуса, оставаясь при этом сочным внутри.

4. Шаг 3. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   Обжарьте мясо до румяной корочки, периодически помешивая.

   Совет

   Выкладывайте мясо в прогретое масло небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались: так они обжарятся, а не будут тушиться в собственном соку.

5. Шаг 4. Как добавить и обжарить лук со свининой?

   

   Нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте до мягкости и прозрачности лука.

   Совет

   Лук нарезайте кубиками примерно одного размера — так он обжарится равномерно и не подгорит местами. Если лук начал прилипать ко дну, убавьте нагрев: в мультиварке жар может быть сильнее, чем кажется.

6. Шаг 5. Как добавить томатную пасту к мясу с луком?

   

   Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало пасту.

7. Шаг 6. Как добавить шампиньоны к мясу и обжарить?

   

   Добавьте шампиньоны и обжаривайте ещё примерно 10 минут, пока не выпарится лишняя влага.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → увеличьте количество шампиньонов до 600 г, а свинину сократите до 400 г. Грибы дают объём и сытность при меньшей калорийности, поэтому порция останется большой, а жира и калорий станет меньше.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей в рационе → добавьте к мясу с грибами на этапе тушения 200–300 г нарезанного болгарского перца или кабачка. Овощи увеличат объём порции и содержание клетчатки, а соус станет чуть слаще и легче; время тушения можно оставить прежним.

8. Шаг 7. Как подготовить чеснок для тушения?

   

   Очистите чеснок и нарежьте.

9. Шаг 8. Как потушить свинину с грибами в мультиварке?

   

   Залейте мясо с грибами водой, добавьте перец, чеснок и соль, включите режим «Тушение» примерно на 40 минут и тушите до готовности.

   Как хранить свинину с грибами в мультиварке?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме «Подогрев» или на плите, доведя до горячего состояния, а грибные блюда не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: на этом же этапе положите в чашу пару ломтиков нарезанного сала и ложку сметаны — при тушении они дадут мягкую сливочную основу, а перед подачей посыпьте блюдо свежим укропом: соус станет шелковистее, а вкус — более домашним и округлым.
   
   По-грузински, с грецкими орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с двумя зубчиками чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей воды и вмешайте в чашу за 10 минут до конца тушения, а готовое блюдо посыпьте кинзой — соус погустеет и приобретёт ореховую глубину с пряным травяным шлейфом.
   
   Подача «в горшочке»: разложите готовое блюдо по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик багета и отправьте на пару минут под гриль — хлеб подрумянится, а гости будут макать его в соус прямо из горшочка. Для домашнего варианта подойдёт любая жаропрочная миска.
   
   Семейная подача с крупой: выложите свинину с грибами в общую глубокую миску, а рядом поставьте кастрюлю рассыпчатой гречки или картофельного пюре — каждый накладывает сам, соус щедро льётся на гарнир. Уместно для шумного ужина в кругу семьи.
   
   Боул с хрустом: в глубокую миску положите слой риса или булгура, сверху — мясо с грибами и соусом, добавьте горсть свежей зелени и пару ложек квашеной капусты для контраста. Красиво слоями, удобно есть из одной миски, отлично для обеда на работе.