Кабачки запечённые с сыром в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь кабачки с сыром в мультиварке?

   

   Возьмите такие продукты: кабачки, твёрдый сыр, соль, перец чёрный молотый, смесь трав, масло подсолнечное, чеснок.

   Совет

   Для запекания в мультиварке лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — перезрелые дадут много сока и размякнут.

   Замена ингредиентов

   ✅ Твёрдый сыр → другой твёрдый или полутвёрдый сыр (например, гауда, эдам, российский, маасдам). Вкус станет более сливочным или пикантным в зависимости от сорта, плавкость и плотность корочки могут слегка отличаться; замена полная.
   
   ✅ Подсолнечное масло → оливковое масло (рафинированное — для нейтрального вкуса, нерафинированное — для более выраженного аромата) или кукурузное масло. Вкус и аромат могут сместиться в сторону более пряных или нейтральных нот, технология запекания не меняется; замена полная.
   
   ✅ Смесь трав → сушёные орегано, базилик, тимьян или прованские травы по вкусу. Пряный букет станет более выраженным или, наоборот, мягким в зависимости от набора; замена полная.
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук по вкусу. Свежая зелень даст другой оттенок аромата, но освежающая функция сохранится; замена полная.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок (примерно 1/4 чайной ложки на 2 зубчика). Острота станет мягче и менее свежей, вкус более ровный; замена полная, но аромат будет менее ярким.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 столовая ложка на 1 чайную ложку соли, добавлять постепенно и пробовать). Вкус приобретёт солёно-умами оттенок, цвет блюда может стать чуть темнее; замена полная, но требует корректировки количества.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка с крахмалом: припудрите тёртый сыр половиной чайной ложки кукурузного крахмала и перемешайте — при запекании он схватится в единую золотистую шапку и не стечёт с кружочков в масло.
   
   Двойной удар чеснока: половину зубчика натрите прямо на дно чаши перед укладкой овощей, а вторую половину оставьте в смеси с травами — низ даст пряный пар, верх сохранит свежую остроту.

2. Шаг 2. Как нарезать кабачки кружочками?

   

   Промойте кабачки. Нарежьте кружочками.

   Совет

   Толщину кружочков лучше держать примерно 0,7–1 см: слишком тонкие при запекании размякнут и потеряют форму, а слишком толстые могут остаться плотными внутри.

   Секрет шеф-повара

   Фигурный срез для соуса: нарежьте кружочки не поперёк, а под лёгким углом к оси плода — получится овальный срез с большей площадью, на котором сыр и травы держатся заметно надёжнее, а закуска выглядит как ресторанная подача.

4. Шаг 3. Как натереть сыр для запекания?

   

   Твёрдый сыр натрите на тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Для запекания под сырной шапкой удобнее крупная сторона тёрки: сыр ложится рыхлым слоем и плавится равномернее, а мелкая стружка быстрее схватывается в плотный комок.

5. Шаг 4. Как посолить и поперчить кабачки?

   

   Кабачки посолите и поперчите.

   С какими специями лучше всего запекать баклажаны и кабачки?

   Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Солите кабачки непосредственно перед закладкой в чашу: если оставить их в соли надолго, они отдадут слишком много сока и станут водянистыми при запекании. Если сока собралось много, промокните кружочки бумажным полотенцем.

6. Шаг 5. Как приправить кабачки травами и чесноком?

   

   Добавьте смесь итальянских трав, тёртый чеснок. Перемешайте.

   Совет

   Чеснок лучше добавлять в самом конце перемешивания, буквально за минуту до укладки в чашу: так его острота останется яркой, а не выдохнется при запекании.

7. Шаг 6. Как уложить кабачки в чашу мультиварки?

   

   На дно чаши налейте подсолнечное масло. Кабачки уложите в чашу мультиварки.

   Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

   Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество твёрдого сыра до 50–60 г и налейте на дно чаши всего 1 столовую ложку масла вместо двух. Порция станет легче по калориям и жиру, но сырная шапка будет тоньше, а корочка — менее выраженной.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы в том же количестве. Лактоза будет исключена, а вкус и расплавление сыра практически не изменятся.

8. Шаг 7. Как запечь кабачки с сыром в мультиварке?

   

   Каждый кружочек посыпьте натёртым сыром. Включите программу «Выпечка» примерно на 20 минут до расплавления сыра и мягкости кабачков.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская зелень и орехи: перед посыпанием сыром смажьте кружочки тонким слоем пасты из толчёных грецких орехов с чесноком и кинзой — под сырной шапкой орехи дадут сливочную плотность и пряный аромат, и закуска зазвучит как грузинская.
   
   Средиземноморская лимонная нотка: сбрызните кабачки перед запеканием парой капель лимонного сока и посыпьте щепоткой орегано поверх сыра — цитрус срежет жирность, а травы дадут тёплый южный аромат.
   
   Корейский штрих с кунжутом: добавьте в натёртый сыр чайную ложку кунжутного масла и щепотку хлопьев гочуджан, а готовые кружочки посыпьте кунжутом — получится мягкая острота и ореховый шлейф в духе корейской кухни.

9. Шаг 8. Как подать кабачки с сыром к столу?

   

   Аккуратно переложите кабачки с сыром на тарелку.

10. Шаг 9. Как подать кабачки с сыром?

    

    Подавайте кабачки горячими.

    Как хранить кабачки с сыром?

    Готовые кабачки с сыром храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением разогрейте в мультиварке на программе «Выпечка» 3–5 минут или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Сырная пыль на тарелке: перед подачей припудрите дно тарелки мелко натёртым сыром через ситечко — от тепла кабачков он начнёт слегка подтаивать и даст тонкий сливочный шлейф, который подхватит аромат основного блюда.
    
    Капля мёда и лимонной цедры: сбрызните готовые кружочки буквально каплей жидкого мёда и потрите над ними немного лимонной цедры — сладость и цитрусовая горечь мгновенно оттенят солёный сыр и подчеркнут нежность кабачка.
    
    Подача на доске с хрустящим хлебом: выложите кружочки в один ряд на деревянную доску, рядом поставьте мисочку со сметаной с рубленым укропом и ломтики поджаренного хлеба — гости сами соберут себе мини-бутерброды, и закуска превратится в интерактив для дружеского стола.