Шашлык с салом и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать шашлык с салом на мангале? Картошку нужно предварительно хорошо вымыть - я мыла с металлическим скребком, ведь она будет готовиться в кожуре. Для такого шашлыка идеально подойдет молодой картофель - он быстрее готовится. А можно, например, вместо картошки взять черный хлебушек ломтиками - будет еще быстрее и получатся гренки с салом)

2. Шаг 2. Как нарезать сало для шашлыка?

   

   Сало нарежьте пластинками

   Совет

   Пластинки сала примерно одной толщины — около 5–7 мм — прожариваются равномерно: слишком тонкие быстро вытопятся и станут сухими, а слишком толстые останутся сырыми внутри.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная пауза: нарезанные пластинки сала перед нанизыванием подержите буквально 10–15 минут в морозильной камере — жир станет плотнее и будет таять на углях постепенно, а не вытекать сразу, поэтому картофель получит ровную золотистую корочку, а не обугленную.
   
   Надрезы-кармашки: на каждой пластинке сделайте ножом пару неглубоких диагональных надрезов крест-накрест — при жарке сало раскроется «лепестками», отдаст больше жира соседним кружочкам и получится с хрустящими краями, как у ресторанного бекона.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для шашлыка?

   

   Картофель нарежьте кружочками.

   Почему овощи на гриле часто получаются угольками снаружи и сырыми внутри?

   Скорее всего, вы взяли слишком крупные куски или огонь был чересчур сильным. Нарежьте овощи одинаковыми кусочками размером ~2-3 см, используйте средний огонь и дайте им время. Плотные овощи (картофель, морковь) лучше предварительно отварить до полуготовности. Про нарезку, предварительную варку картошки и другие хитрости, чтобы овощи не горели, — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Кружочки примерно одной толщины — ориентировочно 5–7 мм — прогреваются равномерно: слишком тонкие быстро подгорят снаружи, а толстые останутся сырыми внутри.

5. Шаг 4. Как посолить и поперчить картошку с салом?

   

   Картофель посолите, поперчите и перемешайте. Если сало свежее, посолите и поперчите и его.

   Совет

   Солите картофель буквально перед нанизыванием: если посолить заранее, кружочки выделят влагу и на углях будут развариваться, а не подрумяниваться.

6. Шаг 5. Сколько времени занимает подготовка шашлыка с салом?

   

   Ну вот и все - на подготовку ушло всего 5-7 минут

7. Шаг 6. Как нанизать сало с картошкой на шампуры?

   

   Нанизывайте сало на шампуры, чередуя с картофелем, начиная и заканчивая салом.

   Советы

   Начинайте и заканчивайте шампур салом — крайние ломтики защитят картофель от прямого жара и не дадут ему подгореть.
   
   Нанизывайте куски не слишком плотно, с небольшим зазором: так горячий воздух проходит между ними, и картофель прожаривается равномерно.
   
   Если сало скользит по шампуру, чередуйте его с кружочками картофеля примерно одного диаметра — они удержат ломтики на месте при переворачивании.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество сала примерно вдвое (до 250–300 г) и нанизывайте его более тонкими пластинками, а картофель смажьте тонким слоем растительного масла. Блюдо получится менее жирным, но корочка у картофеля будет менее выраженной.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените часть картофеля (примерно треть) на ломтики кабачка, баклажана или болгарского перца, нанизывая их вперемешку с картофелем. Овощи готовятся быстрее картофеля, поэтому нарезайте их крупнее.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с сумахом: перед жаркой присыпьте сало и картофель щепоткой сумаха и молотого кориандра — на углях пряности дадут кисловато-цитрусовый оттенок, который оттенит жирность сала.
   
   По-кубански, со шкварками: нанизывайте между салом и картофелем небольшие кусочки свежего сала с мясной прослойкой — они вытопятся в хрустящие шкварки, а картофель пропитается их жиром; подайте с рубленым укропом и ложкой сметаны.

8. Шаг 7. Как жарить шашлык с салом на мангале?

   

   Готовьте на мангале до готовности картофеля, периодически поворачивая шампуры для равномерного поджаривания.

   Как понять, что угли для мангала готовы, а не рано?

   Классический признак: угли покрылись ровным белым пеплом, и при этом от них исходит сильный жар. Если есть открытое пламя — рано, тушите. Если пепел уже обильный, а жара почти нет — угли прогорели. Другие секреты работы с мангалом собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как понять, что шашлык с салом готов?

   

   А вот и мяско подоспело, но ему еще нужно жарится, а наш шашлык с салом уже почти готов)

11. Шаг 9. Как подать шашлык с салом к столу?

    

    Снимите шашлык с шампуров и сразу подавайте.

    Как хранить шашлык с салом?

    Готовый шашлык с салом храните в холодильнике не более суток в закрытой посуде; перед едой разогрейте на мангале или в сковороде до горячего состояния, чтобы сало снова стало хрустящим, а картофель прогрелся.

    Секреты шеф-повара

    Шампур-«букет» на доске: снимите шашлык с шампуров прямо на деревянную доску, рядом положите печёные половинки лука и ломтики чёрного хлеба, поджаренные на углях, — гости берут руками, макают в крупную соль с копчёной паприкой и едят, как на настоящем пикнике. Для дома доска заменит обычную разделочную.
    
    Боул с дымком: разложите по глубоким мискам горячий картофель с салом, добавьте ложку сметаны или густого йогурта, посыпьте зелёным луком и укропом, сверху положите ломтик хрустящего хлеба — получится сытный боул, который удобно есть на коленях на природе.
    
    Закуска «на один укус»: наколите на шпажки по кружочку картофеля и ломтику сала, добавьте маринованный огурец или ломтик солёного огурца и подайте на плоском блюде — удобно для фуршета или когда гости стоят у мангала с бокалом.

12. Смотреть видео приготовления