Равиоли с сыром

Как сделать равиоли с сыром? Советую приготовить тесто заранее. Когда оно полежит, то станет эластичней вследствие набухания клейковины в составе муки.
Аккуратно отделите белки от желтков. Белки накройте плёнкой, чтобы не засохли, и уберите их в холодильник. Они в рецепте не понадобятся.
Замешивать тесто поможет кухонный комбайн. В ёмкость влейте желтки и посолите их. Всыпьте 2/3 объёма муки.
Оставшуюся часть будем подсыпать при процессе замешивания, доводя тесто до нужной консистенции. Скорость должна быть средняя. Тесто должно быть крутым.
Теперь будем работать руками. Присыпьте стол мукой. Месите тесто, пока оно не будет эластичным и плотным. Оберните его пищевой плёнкой и дайте полежать 1 час.
За это время приготовьте начинку. В её состав входят сыр мягкого сорта (Камбоцола, Монтаньоло, Робиола, Страчино, Толеджио) и сыр твёрдого сорта (Пармезан). Если мягкий можно заменить на Моцареллу или Рикотту, то Пармезан остаётся незаменимым. Без него не будет особенного вкуса и аромата у равиоли.
Сыры мелко натереть и смешать в одной посуде. Всыпьте стружку лимонной цедры. Вот и готова нехитрая начинка.
Тесто нужно тонко раскатать (1мм). Нарежьте полосками такого размера: ширина – 4см, а длина – 8 см. на одну половинку такого прямоугольника выложите начинку (1 чайн.л.) и накройте второй половинкой полоски. Аккуратно руками придавите тесто вокруг бугорка с начинкой, прижимая тесто. Таким образом, выпускаем воздух из равиоли. Если это сделать правильно, то при варке равиоли опустятся на дно, а если воздух остался – они сразу всплывут. Края теста должны быть фигурными. Можно придавить их вилкой, воспользоваться специальным ножом с фигурным лезвием или ножом для разрезания пиццы.
В кастрюлю влейте воду и посолите её. Дайте закипеть, отварите равиоли в течение 5 минут.
Вот и готовы наши равиоли. Можете наслаждаться и угощать своих домочадцев. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.