Зефир из яблок по Госту домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Берем 4 средних яблокa. Почистим их и порежем на дольки.

2. Шаг 2:

   

   Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было яблоки целиком запечь в духовку. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку . Включаем на 5 минут. Так делаем несколько раз, пока яблки не станут мягкими. Пюрируем их. И отмеряем 250гр яблочного пюре.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем теперь сразу в пюре ванильный сахар, и 250гр сахара. Все размешиваем хорошо и отставляем его остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.

4. Шаг 4:

   

   Подготавливаем пока кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь такими. Еще надо сразу подготовить листы куда мы будем отсаживать зефир.

5. Шаг 5:

   

   4 чайных ложки без горки(8 гр) агар агара смешаем с водой. Можно это сделать заранее.

6. Шаг 6:

   

   Пюре наше остыло. Кладем его в чашку миксера. Включаем взбивать , добавляем половинку белка. Взбиваем 2 минуты, затем добавим остальной белок и взбиваем еще до увеличения массы и побеления.Продолжаем взбивать пока будем готовить агар

7. Шаг 7:

   

   Ставим на огонь наш агар агар одновременно с нашим пюре. Доводим до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавим сахар(475гр). Все перемешиваем и и варим примерно 4 минут. Огонь я убавляю после закипания. Варим до 110гр или же до такой вот ниточки. То есть, когда мы достаем лопатку , то с нее будет в конце стикать ниточка.

8. Шаг 8:

   

   Пюре у нас взбивается , снимаем с огня сироп и вливаем его сразу тонкой струйкой в пюре, не прекращая взбивать. Далее взбиваем 5 минут.

9. Шаг 9:

   

   Взбиваем пока масса с венчика не будет спадать. Вот так примерно будет выглядеть масса.

10. Шаг 10:

    

    Теперь нам нужно сразу разложить массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро будет застывать.

11. Шаг 11:

    

    И выдавливаем зефирки. Получается 3 листа. Отставляем их при комнатной температуре на столе на ночь. Минимум 12 часов.Это условие обязательно! Можно посыпать сахарной пудрой.

12. Шаг 12:

    

    Ну очень вкусно!