Слоеное тесто для самсы в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать домашнее слоеное тесто для самсы? Отмерьте необходимые ингредиенты. Воду слегка подогрейте (примерно 40С). Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

2. Шаг 2:

   

   Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом, тесто будет более слоистым и выпечка хорошо поднимется.

3. Шаг 3:

   

   В удобную устойчивую миску налейте теплую воду. В воде растворите соль.

4. Шаг 4:

   

   Всыпьте в воду примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте массу ложкой.

5. Шаг 5:

   

   Затем добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Муки может потребоваться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее свойств. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

6. Шаг 6:

   

   Вымесите тесто в течении 5-6 минут до однородности, по необходимости подсыпая муку. Тесто получается гладким, мягким. Оно должно хорошо держать форму, но не должно быть слишком тугим. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 10 минут. Это улучшит эластичность клейковины и с тестом будет легче работать.

7. Шаг 7:

   

   Сливочное масло разомните до кремообразного состояния, чтобы его легко можно было наносить на тесто.

8. Шаг 8:

   

   Отдохнувшее тесто разделите на 3 равные части.

9. Шаг 9:

   

   Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

11. Шаг 10:

    

    На присыпанном мукой столе раскатайте часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.

12. Шаг 11:

    

    Смажьте тесто равномерно тонким слоем сливочного масла.

13. Шаг 12:

    

    Сверните смазанный пласт в рулет.

14. Шаг 13:

    

    Вторую часть теста аналогично раскатайте. Чтобы пласты теста раскатать одинаково, я оставила рулет рядом и ориентировалась на его ширину.

15. Шаг 14:

    

    Второй раскатанный пласт смажьте маслом. На нижний край смазанного пласта поместите рулет и заверните его в тесто.

16. Шаг 15:

    

    Так же поступите с последней частью теста: раскатайте, смажьте маслом и заверните в пласт полученный рулет.

17. Шаг 16:

    

    Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа либо в морозильную камеру на 30 минут.

18. Шаг 17:

    

    Формируйте самсу обязательно из охлажденного теста и разрезайте его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. Кусочек теста кладите на стол срезом вверх и только так раскатывайте. Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, чтобы слои не порвались. Выпекайте самсу при температуре 190-200С.

19. Шаг 18:

    

    Самса из такого теста получается слоистая, с хрустящей верхней корочкой. Удачной выпечки!