Рубленое тесто

Хороший базовый рецепт для домашней выпечки! Рубленое тесто это отличный рецепт для приготовления сладких пирогов, соленых тартов, небольших тарталеток, ... На основе рубленного теста получаются великолепные киши! Рецепт не особенно сложен по технологии, но может потребовать особых физических усилий. Обязательно необходимо охлаждать рубленное тесто перед использованием.

MariaS

Автор рецепта

+38

3615 564

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Сливочное масло

100

Пшеничная мука

Сахар

Соль

по вкусу

Вода

Сметана

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 10% 7 г

Жиры 28% 19 г

Углеводы 62% 42 г

390 ккал

ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Шаг 1:
Чтобы приготовить рубленое тесто подготовьте необходимые продукты для этого: муку пшеничную высшего сорта, сливочное масло, ледяную воду, немного соли и сахарный песок. Это необходимый минимум продуктов. При желании в тесто можно добавлять сметану или мягкий творог, как в данном случае. В зависимости от дальнейшего назначения в тесто добавляется несколько больше сахарного песка или корректируется количество соли.
Шаг 2:
Муку просейте в большую миску, добавьте мелкую соль и сахарный песок.
Шаг 3:
Добавьте сливочное масло (используйте хорошее масло, натуральное, высокого качества) и порубите тесто в крошку. Делать это можно любым способом: поместив все продукты в чашу кухонного процессора, перетирая вручную, порубив ножом, раскатывая на столе скалкой,... Так или иначе должна получиться мелкая однородная крошка из муки и сливочного масла.
Шаг 4:
Положите в крошку сметану, перемешайте. Теперь постепенно добавляя ледяную воду замешивайте тесто до получения однородной структуры. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. Сформируйте из полученного теста шар, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Тесто готово к дальнейшему использованию!

В большинстве рецептов такое или аналогичное тесто рекомендуют скатывать в шар перед закладыванием его в холодильник. На одном из кулинарных мастер-классов мне понравилась идея формировать не шар, а толстую приплюснутую лепешку или шайбу. Так и тесто быстрее охлаждается и, поскольку в дальнейшем его все равно раскатывать, то это будет делать уже несколько легче и быстрее. Надеюсь эта идея и на вашей кухне найдет применение!