Сметанное тесто для пирога без яиц

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Отмерьте все необходимые ингредиенты. Для замешивания теста продукты должны быть холодные, только из холодильника. Муку берите высшего сорта. Сметану лучше берите не очень жидкую, например, от 15% жирности и выше. Есть производители, у которых и в сметане 15% плотность настолько высокая, что ложка стоит, а есть сметана жирностью 25% и при этом консистенция у нее слишком разжиженная. Нам нужна сметана погуще и не разбавленная водой.

2. Шаг 2:

   

   Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

3. Шаг 3:

   

   В чашу блендера всыпьте муку,выложите холодное сливочное масло, сахар и соль.

4. Шаг 4:

   

   Взбейте все в крошку. Если блендера нет, можете растереть тесто руками. Чтобы тесто не липло к рукам и не собиралось в комки, руки должны быть сухие. Долго растирать не нужно, так как теплые руки могут растопить масло и крошка получится слишком крупной и не воздушной.

6. Шаг 5:

   

   Добавьте холодную сметану и быстро замесите эластичное тесто. Опять же вымешивать его слишком долго не нужно.

7. Шаг 6:

   

   Скатайте из теста шар. Если тесто нужно в ближайшее время, например, для приготовления пирога, можно сразу распределить его по дну и стенкам формы для выпечки. Тесто не липнет к рукам, сохраняет эластичность, не рвется, поэтому его можно спокойно раскатывать скалкой, не припыляя стол мукой. Пока готовится начинка, форму с тестом поставьте в холодильник.

8. Шаг 7:

   

   Если тесто нужно не сразу, то заверните его в пищевую пленку, чтобы тесто не заветрилось, и положите в холодильник. Хранить его в холодильнике можно от 30 минут до 36 часов на самой нижней полке.

9. Шаг 8:

   

   После этого с тестом можете работать дальше: раскатывать его или распределять по форме руками. Если тесто лежит в холодильнике несколько часов, то перед работой с ним его нужно согреть при комнатной температуре около 20-30 минут, чтобы вернуть ему эластичнось и податливость.