Макароны с соевым соусом и курицей - быстро и вкусно

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать макароны с соевым соусом и курицей?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Для пасты подойдут любые макароны: длинные (спагетти, феттуччини, лингвини) или средние (пенне, фарфалле, фузили и др.). Если используете замороженную курицу, предварительно разморозьте её.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный финиш: в самом конце, когда паста уже прогрета с соусом, снимите сковороду с огня и вмешайте кубик холодного сливочного масла — буквально 10–15 г. Эмульсия мгновенно станет шелковистой и обволакивающей, а соевый соус потеряет резкость, оставив только глубину.
   
   Кунжутный акцент: капните в готовое блюдо буквально несколько капель кунжутного масла — не для жарки, а именно в финале. Оно раскроет ореховую нотку, которая свяжет сладость мёда и солёность соевого соуса в единый азиатский аккорд.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для макарон?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Нарезайте филе кусочками примерно одного размера, буквально 2–3 см — так они прогреются равномерно и не пересохнут.

   Секреты шеф-повара

   Маринад-экспресс в соевом соусе: нарежьте филе и сразу залейте его ложкой соевого соуса с щепоткой крахмала — буквально на 10 минут, пока греется сковорода. Крахмал создаст на поверхности курицы тончайшую плёнку, которая при обжарке превратится в хрустящую карамельную корочку, а мясо внутри останется сочным, как в воке.
   
   Нарезка против волокон: режьте филе поперёк волокон, а не вдоль — так кусочки сохранят форму при тушении в соусе и не развалятся в волокнистую массу. Это даст плотную, упругую текстуру, которая приятно контрастирует с мягкой пастой.

4. Шаг 3. Как подготовить петрушку для макарон?

   

   Петрушку ополосните, отряхните от влаги и мелко порубите.

   Совет

   Петрушку удобнее рубить в слегка подсохшем виде: влажные листья слипаются в комки и режутся неравномерно. Если зелень вянет, замочите её в холодной воде на 10–15 минут, затем обсушите на полотенце.

5. Шаг 4. Как обжарить курицу до румяной корочки?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите курицу и обжарьте, помешивая, до румяной корочки 5–7 минут.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Курицу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду в один слой, не заполняя её больше чем наполовину: при тесной укладке выделяется сок, и мясо тушится вместо обжарки. Если кусочков много, жарьте их в две партии.

6. Шаг 5. Как потушить курицу в соевом соусе с медом?

   

   Добавьте к курице соевый соус, мёд, лимонный сок, пропущенные через пресс зубчики чеснока и специи. Тушите, периодически помешивая, на медленном огне под крышкой около 10 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените спагетти на рисовую или кукурузную пасту в том же количестве. Это исключит глютен, но паста может получиться менее упругой и быстрее развариться, поэтому варите её до аль денте и сразу откидывайте на дуршлаг.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите мёд с 3 столовых ложек до 1 или замените его термоустойчивым сахарозаменителем, подходящим для нагрева (эритрит, стевиозид). Сладость соуса станет заметно ниже, а карамельный оттенок вкуса — слабее, зато снизится количество добавленного сахара. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для снижения калорийности и повышения сытости → возьмите макароны из цельнозерновой муки и уменьшите порцию пасты до 60–70 г на человека, добавив больше курицы и зелени. Блюдо станет менее калорийным и более богатым клетчаткой и белком, но вкус пасты будет чуть грубее, а текстура — плотнее.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → замените обычный соевый соус на соус с пониженным содержанием натрия и не досаливайте блюдо. Это уменьшит количество соли в готовом блюде, хотя вкус станет чуть менее насыщенным и солёным.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант с кимчи: добавьте в сковороду к курице 100 г нарезанной кимчи вместе с ложкой её рассола за 3–4 минуты до конца тушения. Кимчи даст кисло-острый вкус, лёгкую ферментированную глубину и яркий красноватый оттенок соуса — блюдо станет заметно пикантнее.
   
   По-тайски с арахисом и лаймом: вмешайте в соус 1 ст. л. арахисовой пасты без сахара и сок половины лайма, а при подаче посыпьте дроблёным жареным арахисом. Соус станет гуще и шелковистее, а вкус получит ореховую ноту и свежую цитрусовую кислинку вместо лимонной.
   
   Марокканская нота с кумином и корицей: добавьте к соусу по щепотке молотого кумина и корицы и 1 ч. л. мёда сверх нормы. Пряности дадут тёплый восточный аромат, а мёд усилит карамельную глазурь — привычное азиатское блюдо зазвучит по-новому.

7. Шаг 6. Как отварить макароны до аль денте?

   

   В кипящую подсоленную воду выложите макароны и отварите до состояния al dente примерно 7–8 минут (на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохранив 200 мл отвара.

8. Шаг 7. Как соединить макароны с курицей и соусом?

   

   Выложите макароны в сковороду к курице. Добавьте измельчённую зелень. Прогрейте всё вместе 1 минуту. Если соус сильно загустел, влейте необходимое количество отвара от макарон.

9. Шаг 8. Как подать макароны с соевым соусом и курицей?

   

   Макароны с соевым соусом и курицей разложите по тарелкам и подайте к столу.

   Как хранить макароны с соевым соусом и курицей?

   Остатки макарон с курицей в соевом соусе храните в холодильнике не более 2 суток в закрытой посуде; перед подачей разогрейте на сковороде, добавив немного воды или масла.

   Секреты шеф-повара

   Подача в глубокой чаше с кунжутной искрой: разложите пасту по прогретым глубоким тарелкам, сверху выложите курицу, полейте соусом и капните 2–3 капли кунжутного масла прямо на порцию. Глубокая посуда удержит жар, а масло раскроется от тепла пасты — как в азиатских воках.
   
   Хрустящий контраст: посыпьте порции тонко нарезанным сырым луком-шалотом и обжаренным на сухой сковороде кунжутом. Лук даст свежую остроту и хруст, а тёплый кунжут — ореховый шлейф, который свяжет сладость мёда и солёность соуса.
   
   Цитрусовая вуаль: перед подачей присыпьте пасту мелко натёртой цедрой лайма — она прорежет плотность медово-соевой глазури яркой свежей нотой и добавит блюду фотогеничный акцент для соцсетей.

10. Смотреть видео приготовления