На главную

На сайте 20 547 рецептов
у 91 438 пользователей

Каталог рецептов

Куличи на александрийском тесте

Вкуснейшие куличи из знаменитого теста - готовь и наслаждайся
Если на пасхальном столе есть кулич, значит в доме живет Бог.
Отличительная особенность этого теста то, что месить его как раз долго не надо, да и опара делается совсем по-другому и молоко не обычное, а топлёное. Если вы никогда не пекли пасхальные куличи, попробуйте александрийское тесто для куличей. Не бойтесь, у вас обязательно получится.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Мука

625

Молоко

250

Сахар

250

Сливочное масло

125

Яйца

3

Яичные желтки

1

Свежие дрожжи

38

Соль

по вкусу

Изюм

50

Ванильный сахар

1

Коньяк

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
302 ккал
Белков:7 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:47 гр
Б/Ж/У: 11 / 14 / 75
Н2 / С6 / В92

Время приготовления: 16 ч

Опубликовано: Galina

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просеять 2 раза

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто должно увеличиться вдвое.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.

Александрийский кулич долго остаётся свежим и вкусным. Всем приятной и вкусной ПАСХИ!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
arsikа
arsikа 16.05.2017 17:41:06

Хороший рецепт, но я его немного по-другому делаю, вот так

Юся
Юся 26.01.2018 19:44:16

Здравствуйте, а для чего нужен коньяк? И можно ли его как-то заменить?

Сладенькое~
0
Galina
Galina 26.01.2018 19:55:31

Коньяк заменяет разрыхлитель и выступает ароматизатором. Добавлять нужно не менее чайной ложки и не более столовой ложки на кг теста. Заменить можно ромом или ликером

Я думаю, чем же я буду вас кормить
0
Юся
Юся 28.01.2018 08:58:08

Угу, значит он работает как разрыхлитель, хорошо, спасибо, буду с ним аккуратен.

Сладенькое~
Юлия
Юлия 06.04.2018 13:42:55

Куличи получились очень вкусные. Правда во время выпечки почему-то осели, но глазурь это скрыла.

Ира
Ира 06.04.2018 14:08:08

Юлия, красивые куличики! Красота! Спасибо большое за фотку! Букетик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Galina
Galina 06.04.2018 22:09:03

Хорошие куличики. Но, возможно, температурный режим не был выдержан. Светлого праздника!

Я думаю, чем же я буду вас кормить
0
Юлия
Юлия 07.04.2018 13:32:23

Температуру прям по минутам выдерживала, как в рецепте написано Улыбка

0
CВЕТУЛЬКА
CВЕТУЛЬКА 08.04.2018 07:25:05

Испекла куличики, прям такие воздушные. И по вкусу чудо. Главный ингридиент это топленое молочко,отличает другие рецепты, которое придало сливочный вкус. Спасибо за рецепт.

Galina
Galina 08.04.2018 09:21:15

Приятного аппетита и Светлого праздника! Спасибо за комментарий

Я думаю, чем же я буду вас кормить
0

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Свежие дрожжи, Соль, Изюм, Ванильный сахар, Коньяк