Куличи на александрийском тесте

Вкуснейшие куличи из знаменитого теста - готовь и наслаждайся. Если на пасхальном столе есть кулич, значит в доме живет Бог. Отличительная особенность этого теста то, что месить его как раз долго не надо, да и опара делается совсем по-другому и молоко не обычное, а топлёное. Если вы никогда не пекли пасхальные куличи, попробуйте александрийское тесто для куличей. Не бойтесь, у вас обязательно получится.
GalinaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 14% 9 г
Углеводы 75% 47 г
318 ккал
ГИ: 2 / 6 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 16 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просеять 2 раза

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто должно увеличиться вдвое.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.

Александрийский кулич долго остаётся свежим и вкусным. Всем приятной и вкусной ПАСХИ!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт, но я его немного по-другому делаю, вот так

Здравствуйте, а для чего нужен коньяк? И можно ли его как-то заменить?

Коньяк заменяет разрыхлитель и выступает ароматизатором. Добавлять нужно не менее чайной ложки и не более столовой ложки на кг теста. Заменить можно ромом или ликером

Угу, значит он работает как разрыхлитель, хорошо, спасибо, буду с ним аккуратен.

Куличи получились очень вкусные. Правда во время выпечки почему-то осели, но глазурь это скрыла.

Юлия, красивые куличики! Красота! Спасибо большое за фотку! Букетик

Хорошие куличики. Но, возможно, температурный режим не был выдержан. Светлого праздника!

Температуру прям по минутам выдерживала, как в рецепте написано Улыбка

Испекла куличики, прям такие воздушные. И по вкусу чудо. Главный ингридиент это топленое молочко,отличает другие рецепты, которое придало сливочный вкус. Спасибо за рецепт.

Приятного аппетита и Светлого праздника! Спасибо за комментарий

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
  • Коньяк - 239 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Яичные желтки, Свежие дрожжи, Соль, Изюм, Ванильный сахар, Коньяк