Куличи на александрийском тесте

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры

2. Шаг 2:

   

   Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить

3. Шаг 3:

   

   Муку просеять 2 раза

4. Шаг 4:

   

   Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.

5. Шаг 5:

   

   Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

6. Шаг 6:

   

   Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками

7. Шаг 7:

   

   Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

9. Шаг 8:

   

   Тесто должно увеличиться вдвое.

10. Шаг 9:

    

    Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.

11. Шаг 10:

    

    Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.

12. Шаг 11:

    

    Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.

13. Шаг 12:

    

    По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.

14. Шаг 13:

    

    Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.