Заварной ванильный крем с маслом

Нежнейший заварной крем без яиц! Варен на молоке, взбит на масле! Крем - песня и сказка. Нежный, со сливочным ароматом. Тает во рту. Сказать тут нечего, нужно готовить, пробовать, наедаться, а потом - на велик и отрабатывать лишние калории, наслаждаясь весной (или что там у вас за окном)!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 4 г
Жиры 29% 17 г
Углеводы 64% 38 г
320 ккал
ГИ: 5 / 3 / 92

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин

1. Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Немного молока оставьте в стакане. В кастрюлю добавьте сахар и варите на слабом огне до растворения сахара и почти до закипания молока. Не кипятите.
2. В оставленное молоко добавьте муку. Для густого крема нужно 3 ст.л. с самой большой горкой муки, для крема пожиже достаточно 1,5 ложки. Хорошо перемешайте молоко с мукой.
3. В молочную муку добавьте немного горячего молока, размешайте и при постоянном помешивании введите мучное молоко в кастрюлю. Варите, постоянно помешивая, на минимальном огне. Смесь должна загустеть и стать как сгущенка по консистенции. При остывании она загустеет еще, поэтому не переварите.
4. Готовую мучную смесь снимите с огня и дайте ей остыть до 35 градусов (примерно). Чтобы сверху не образовывалась пленка, можно постоянно перемешивать массу, или же накрыть ее пленкой в контакт с поверхностью.
5. Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать с небольшой скоростью, по ложке введите мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так смешайте весь крем.
Такой крем отлично подходит для начинки эклеров, пончиков и слоеной выпечки.
Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Делала вчера этот крем, получился очень вкусным, использовала для прослойки торта. Крем по этому рецепту мне нравится намного больше, чем обычный заварной крем. Небольшие трудности возникли, когда влила мучную массу в молоко и уже варила: на медленном огне масса абсолютно не загустевала, уже расстроилась, но потом решила добавить огонь, и примерно на "чуть больше, чем среднем" все начало хорошо загустевать. Переживала также, что итоговый крем будет с сильным запахом муки, но после добавления масла все стало хорошо. Также на удивление крем не был жирным, хоть у меня и были такие опасения.
В общем-то, большое спасибо за рецепт, обязательно буду делать его еще не раз :)

Только что приготовила крем по этому рецепту. Получился очень вкусным, в меру сладким, не жирным. Спасибо автору за рецепт! А также Елене за комментарий :) Уже была готова к возможным трудностям с загустением и запаху муки.. так бы расстроилась раньше времени :)

Отличный кремчик получился! Нямка Спасибо за рецепт! БукетикВот фотоотчёт -->>

МОЯ ЕДА

Поддерживаю предыдущие комментарии, крем, в том числе пропорции, очень удачный: всего в меру, на вкус приятен и не навязчив! Прекрасно пришелся к домашним эклерам и профитролям, работать с ним тоже удобно. Я добавила при взбивании (перед заключительной порцией мучной смеси) немного коньяка для дополнительного кондитерского лоска и консервации.

Спасибо автору публикации!

Хочу сказать про этот крем,что он у меня самый,самый любимый !!! Готовится легко,получается много,не жирный.Масла всегда кладу целую пачку и часть пшеничной муки заменяю картофельным крахмалом.Из за крахмала крем получается просто воздушный им хорошо украшать верх торта, он отлично держит форму.Даже иногда просто на десерт делаю этот крем.Обязательные условия :масло должно быть высокой жирности,комнатной температуры и взбивать нужно на средней скорости.При высокой скорости миксера крем может расслоиться и отойдет вода.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Ванильный сахар