На главную

На сайте 27 137 рецептов
у 142 344 пользователей

Каталог рецептов

Классический торт Рафаэлло

Вкуснейший вариант торта Рафаэлло! Я пробовала готовить разные варианты торта "Рафаэлло": и на основе с творогом, и с домашними вафлями. Но этот вариант с коржами с кокосовой стружкой мне пришёлся по душе больше всех.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для теста:

Куриные яйца

6

Сахар

350

Кокосовая стружка

350

Соль

по вкусу

Для крема:

Сливки жирные

750

Миндаль

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
413 ккал
Белков:6 гр
Жиров:32 гр
Углеводов:31 гр
Б/Ж/У: 9 / 46 / 45
Н13 / С0 / В87

Время приготовления: 15 ч

Опубликовано: Натафка

способ приготовления

Сначала займёмся кремом. Сливки должны быть для взбивания (не менее 30% жирности). Довести сливки до кипения и снять с огня. Шоколад поломать на кусочки, положить в сливки и хорошо размешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт (плёнка должна касаться крема). Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Отдельно хочу проконсультировать по количеству ингредиентов: у меня было только 300 г шоколада, поэтому я взяла 500 мл сливок. Забегая вперёд, скажу: "Коржи прекрасно пропитались". Сын сказал, что больше крема и не надо.
Яйца смешать с сахаром. Я брала 270 г сахара. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреть до 60°С.
Снять с водяной бани. Взбивать миксером пока смесь не остынет до комнатной температуры - это важно! Смесь должна стать почти белой или чуть светлее цвета слоновой кости.
Теперь вмешиваем кокосовую стружку. Делаем это вручную, лопаточкой, как бы накрывая стружку взбитой смесью.
Начинаем процесс выпекания. На бумаге для выпечки рисуем круг нужного Вам размера. Я взяла дно от разъёмной формы диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу. Выкладываем тесто для первого коржа. Из всего теста должно получится 6 коржей. У меня первый корж получился толстый, а последний очень тонкий: на первом корже примерялась к тесту, а на последний еле хватило. Я выкладывала сначала тесто по контуру, а потом заполняла всё пространство так, чтобы не было видно бумагу. Выпекать при температуре 180°С от 10 до 15 минут, до слабой золотистости. И так все 6 коржей.
Заканчиваем приготовление крема. Тут я столкнулась с такой проблемой: сливки, простояв в холодильнике 5 часов, категорически отказывались взбиваться. Ну тут два варианта: либо сливки некачественные, либо не достаточно охлаждённые. Первое мой мозг напрочь отверг, а со вторым попыталась справиться: поставила на 20 минут в морозилку. Попробовала взбивать, получилось. Но для надёжности поставила ещё на 10 минут. Всё прекрасно взбилось. Самое главное теперь было не перебить. Крем должен стать гладким, густым и, если по нему провести венчиком, должны быть видны следы..
Измельчаем миндаль. Промазываем каждый корж кремом и присыпаем миндальной крошкой. У меня последний корж, как я говорила, получился тонкий и в итоге треснул. Его я измельчила в крошку и смешала с оставшимся миндалём. Этой крошкой посыпала верх. Отправляем в холодильник на 10 часов. Мы сняли пробу через 7 часов: торт пропитался полностью.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Админ Лариса
Админ Лариса 26.06.2017 07:05:44

Уточните, пожалуйста, сколько нужно миндаля - модератор поставил примерное количество, вы забыли указать эти орехи в составе.

Я на связи по будням до 14:00 МСК
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Кокосовая стружка, Соль, Белый шоколад, Сливки жирные, Миндаль