Классический торт Рафаэлло

Сначала займёмся кремом. Сливки должны быть для взбивания (не менее 30% жирности). Довести сливки до кипения и снять с огня. Шоколад поломать на кусочки, положить в сливки и хорошо размешать до полного растворения. Накрыть плёнкой в контакт (плёнка должна касаться крема). Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Отдельно хочу проконсультировать по количеству ингредиентов: у меня было только 300 г шоколада, поэтому я взяла 500 мл сливок. Забегая вперёд, скажу: "Коржи прекрасно пропитались". Сын сказал, что больше крема и не надо.
Яйца смешать с сахаром. Я брала 270 г сахара. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, прогреть до 60°С.
Снять с водяной бани. Взбивать миксером пока смесь не остынет до комнатной температуры - это важно! Смесь должна стать почти белой или чуть светлее цвета слоновой кости.
Теперь вмешиваем кокосовую стружку. Делаем это вручную, лопаточкой, как бы накрывая стружку взбитой смесью.
Начинаем процесс выпекания. На бумаге для выпечки рисуем круг нужного Вам размера. Я взяла дно от разъёмной формы диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу. Выкладываем тесто для первого коржа. Из всего теста должно получится 6 коржей. У меня первый корж получился толстый, а последний очень тонкий: на первом корже примерялась к тесту, а на последний еле хватило. Я выкладывала сначала тесто по контуру, а потом заполняла всё пространство так, чтобы не было видно бумагу. Выпекать при температуре 180°С от 10 до 15 минут, до слабой золотистости. И так все 6 коржей.
Заканчиваем приготовление крема. Тут я столкнулась с такой проблемой: сливки, простояв в холодильнике 5 часов, категорически отказывались взбиваться. Ну тут два варианта: либо сливки некачественные, либо не достаточно охлаждённые. Первое мой мозг напрочь отверг, а со вторым попыталась справиться: поставила на 20 минут в морозилку. Попробовала взбивать, получилось. Но для надёжности поставила ещё на 10 минут. Всё прекрасно взбилось. Самое главное теперь было не перебить. Крем должен стать гладким, густым и, если по нему провести венчиком, должны быть видны следы..
Измельчаем миндаль. Промазываем каждый корж кремом и присыпаем миндальной крошкой. У меня последний корж, как я говорила, получился тонкий и в итоге треснул. Его я измельчила в крошку и смешала с оставшимся миндалём. Этой крошкой посыпала верх. Отправляем в холодильник на 10 часов. Мы сняли пробу через 7 часов: торт пропитался полностью.