Торт Молочная девочка с кремом чиз

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать торт Молочная девочка с кремом чиз?

   

   Для начала подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 3 штуки. Сгущенку выбирайте качественную и проверенную, без растительных жиров. Она должна быть жирностью не менее 8,5%.

   Замена ингредиентов

   Сливки: Если нет 33%, возьмите 20-22% и загуститель для сливок, но жирность лучше не снижать.
   Творожный сыр: Отлично заменится маскарпоне или даже густым греческим йогуртом (без сахара) — получится более легкая кислинка.
   Ванилин: Замените на натуральную ваниль (стручок) или качественный экстракт — аромат станет более благородным.

2. Шаг 2. Как взбить яйца для бисквита?

   

   Яйца взбейте миксером в пышную светлую пену, увеличившуюся в объеме в 3-4 раза.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Чем ручной миксер отличается от планетарного?

   Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как соединить яйца со сгущенным молоком?

   

   Тонкой струйкой аккуратно влейте сгущенное молоко во взбитые яйца, продолжая взбивать на средней скорости миксера около 1-2 минут до однородности. Не останавливайте миксер во время добавления сгущенки, чтобы масса не опала.

   Диетические адаптации

   Для тех, кто следит за фигурой, замените сгущенку на её аналог без сахара.. Треть муки можно заменить на овсяную или миндальную (так бисквит будет более влажным и полезным), однако структура коржей станет чуть более плотной.

5. Шаг 4. Как ввести муку в тесто для коржей?

   

   Всыпьте просеянную через сито с разрыхлителем муку и тщательно перемешайте тесто до однородности. Оно должно напоминать консистенцию очень густой сметаны. Дайте тесту постоять 10 минут: так коржи получатся пышнее.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Совет

   Замешивать тесто можно миксером, лопаткой или венчиком.
   
   Имейте в виду, что муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста.

6. Шаг 5. Как сформировать коржи для торта?

   

   На качественном силиконизированном пергаменте карандашом начертите круги диаметром 18 см. Выложите пергамент на противень. С помощью ложки или лопатки выложите немного теста и разровняйте, формируя ровные тонкие круги.

   Стоит ли переплачивать за силиконизированный пергамент?

   Если вы печете часто и не любите возиться с мытьем противней — однозначно да. Он прочнее, его можно использовать многократно, и к нему ничего не пристает даже без масла. Разница в цене окупается комфортом и спасенными нервами. Сравнить все виды бумаги для выпечки и сделать осознанный выбор вам поможет этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Пергамент можете заменить на специальные силиконовые коврики для выпечки.

7. Шаг 6. Как испечь коржи для торта Молочная девочка?

   

   Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 6-8 минут до легкого золотистого цвета. Главное, не пересушите их. Готовые коржи сразу отделите от бумаги и полностью охладите. Друг на друга не складывайте - могут слипнуться.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Советы

   Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. 
   
   Можно ли коржи на торт Молочная девочка испечь заранее? Да, коржи можно испечь за 1-2 дня и хранить в закрытом пакете при комнатной температуре или в холодильнике. Они не черствеют быстро и даже становятся чуть мягче, что упрощает пропитку. Перед сборкой убедитесь, что коржи полностью остыли и не влажные — так крем не потечёт, а торт соберётся ровно.

8. Шаг 7. Какие ингредиенты нужны для крема чиз?

   

   Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Сливки должны быть холодными, а творожный сыр, наоборот, комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

   Совет

   Количество ингредиентов для крема можете увеличить на своё усмотрение, если планируете промазывать коржи более щедро и делать выравнивание. 

9. Шаг 8. Как правильно взбить сливки для крема?

   

   Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранения следов от венчика.

   Почему мои сливки для крема никак не хотят взбиваться, а остаются жидкими, сколько ни стараюсь?

   Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Сладость можно регулировать по вкусу.

11. Шаг 9. Как соединить сливки с творожным сыром?

    

    Добавьте творожный сыр и ванилин "на кончике ножа" и снова взбейте до однородности. Должен получиться воздушный нетекучий однородный крем.

    Чем отличается "семья" ванильных продуктов по составу, кроме цены?

    Ванилин — чистая химия (синтетика), ванильный сахар — это ванилин+сахар или молотая ваниль+сахар, экстракт — спирт+натуральные стручки, а стручки — сама природа. Как они поведут себя в креме, тесте или на посыпке, детально расписано в уроке Академии 1000.menu.

    Совет

    Важно не перевзбить крем, чтобы он не расслоился. Как только добились однородности, выключайте миксер.

12. Шаг 10. Как собрать торт с помощью кулинарного кольца?

    

    Установите кулинарное кольцо диаметром 18-20 см на поднос. Соберите торт в кулинарном кольце, щедро промазывая коржи кремом и складывая друг на друга.

    Совет

    Перед тем как установить кольцо на поднос, положите внутрь кольца круг из пергамента, а на него — первый корж. Так вы легко снимете торт с подноса, не повредив нижний корж, когда будете его переносить на красивое блюдо перед подачей.

    Секреты шеф-повара

    «Соленый шоколад»: Всыпьте в тесто 50 г темного шоколада (тертого) и 1 ч.л. соли. Крем остался классическим — контраст текстур бомба!
    
    «Лавандовый сон»: Добавьте в сахарную пудру сухие цветки лаванды (растереть в пыль, 1 ч.л.) — это дает успокаивающий цветочный аромат, который идеально дружит с творожным сыром.
    
    «Апельсин-розмарин»: Натрите цедру апельсина в крем, а в тесто добавьте свежий рубленый розмарин (1 ч.л., очень мелко). Звучит странно, но на вкус — это божественно, пряно-хвойная нота.

13. Шаг 11. Как промазать и пропитать торт?

    

    Верх торта промажьте остатками крема и разровняйте. Поставьте торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

14. Шаг 12. Как подать торт Молочная девочка с кремом чиз?

    

    Аккуратно снимите кулинарное кольцо, поддев ножом вдоль стенок. Украсьте торт по желанию кокосовой стружкой, свежими ягодами, шоколадной крошкой или цветами из крема. Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!

    Как хранить торт Молочная девочка?

    Готовый торт обязательно храните в холодильнике, так как крем на основе сливок и сыра скоропортящийся. В закрытом контейнере или под пищевой пленкой он сохраняет свежесть до 3-х суток. Замораживать собранный торт не рекомендуется, так как после разморозки коржи потеряют свою нежность и могут выделить влагу.

    Секреты шеф-повара

    Шоколадный декор: Растопите белый шоколад, добавьте щепотку матча (зеленый чай), сделайте на пергаменте завитушки и заморозьте. Установите их вертикально в крем — как паруса.
    
    Медовая карамель: Полейте верхушку теплым жидким медом с орехами перед подачей. Мед даст глянцевый блеск и удивительный аромат.
    
    Подача на доске: Сервируйте торт не на тарелке, а на широкой деревянной разделочной доске, посыпанной мукой или сахарной пудрой через трафарет. Очень стильно для домашнего уютного ужина.

15. Смотреть видео приготовления