Салат из переросших огурцов на зиму пальчики оближешь

Необычная заготовка из простых летних овощей! Салат из переросших огурцов на зиму — находка для дачников. Даже крупные огурцы, утратившие товарный вид, становятся основой для вкуснейшей заготовки. Уксус придаёт кислоту, а укроп и лук — аромат. Всё просто, быстро и с гарантированным результатом.
SnezhanaAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 1 г
Жиры 44% 4 г
Углеводы 44% 4 г
52 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

  • Нож
  • Доска разделочная
  • Миска (или кастрюля)
  • Банки (и крышки)
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать салат из переросших огурцов на зиму пальчики оближешь? Приготовьте необходимые ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы помойте, замочите в холодной воде, еще раз промойте под проточной водой. Срежьте кончики с обеих сторон, нарежьте полукругом. По желанию можете оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Репчатый лук очистите и нарежьте половинками колец.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Зелень свежего укропа промойте под проточной водой и мелко нарежьте длиной примерно около 1 сантиметра.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Все овощи выложите в кастрюлю или большую чашку. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тем временем простерилизуйте банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу и не пришлось хранить банку в открытом виде. Предварительно простерилизуйте банки удобным для вас способом (на водяной бане, в духовом шкафу или микроволновке). Крышки прокипятите. Подготовленный салат вместе с маринадом разложите по стерилизованным банкам, установите банки в кастрюлю с водой и тряпочкой на дне, накройте крышками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего и стерилизуйте в течение 15 минут ( если банки объемом 1 литр). Вынимая банки, сразу закручивайте крышками. Ставьте их вверх дном и накрывайте одеялом. Оставляйте банки в таком положении при комнатной температуре на ночь, до полного остывания салата. Затем уберите в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!

Салат из переросших огурцов на зиму — классическая домашняя заготовка, появившаяся как способ утилизации крупных овощей с огорода. Её готовили ещё в советские времена, когда ничего не выбрасывалось. Подойдёт тем, у кого большие урожаи, кто следит за бюджетом или просто любит простую, хрустящую консервацию.

Возможные замены ингредиентов
Репчатый лук заменяется красным или сладким.
Вместо укропа подойдёт петрушка.
Уксус 9% можно заменить яблочным или винным, соблюдая пропорции.

Варианты подачи и сервировки
Подавать как закуску к мясным или картофельным блюдам, с гарниром или просто с чёрным хлебом. Салат можно украсить свежей зеленью, добавить немного оливкового масла при подаче.

Хранение
Хранить заготовку нужно в прохладном месте: подвале или холодильнике. Срок хранения — до 10 месяцев при соблюдении условий.

Интересные факты
В советские годы такие салаты называли «утилизационными» — готовили из огурцов, которые уже не шли в банку целиком. Этот рецепт популярен в Украине, Беларуси и некоторых регионах России. Сейчас такие заготовки ценятся за простоту и экологичность.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Салат из переросших огурцов на зиму для меня просто палочка-выручалочка, больших огурцов много, а что с ними делать, был большой вопрос. Был, пока не нашла этот замечательный рецепт. Лука я положила больше, почти столько же, сколько огурцов. В итоге получилось много сока. Маринад вкусный, мне понравился. Большое спасибо за рецепт!

Делала такой салат. Очень вкусный. Добавляла немного моркови.
Но меня смущает небольшое количество сока, закатала банки и сверху получились огурцы без сока. Не знаю как долго они могут так хранится. А съедать сразу всё - жалко ))))

Готовлю уже второй год — салат из переросших огурцов на зиму спасает, когда нет времени варить маринады. Просто, быстро и вкусно. Зимой достаёшь банку — и огуречный гарнир к мясу или картошке уже готов!
Особенно удобно, когда остаются большие огурцы, которые не идут на хрустящие заготовки — а сюда подходят идеально.
Маринованные огурцы с луком и укропом получаются ароматными и мягкими. Отличная альтернатива классическим соленьям!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Сахар, Соль, Растительное масло, Столовый уксус