Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Доска разделочная
- Миска (или кастрюля)
- Банки (и крышки)
Шаг 1:
Как сделать салат из переросших огурцов на зиму пальчики оближешь? Приготовьте необходимые ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.
Шаг 2:
Огурцы помойте, замочите в холодной воде, еще раз промойте под проточной водой. Срежьте кончики с обеих сторон, нарежьте полукругом. По желанию можете оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.
Шаг 3:
Репчатый лук очистите и нарежьте половинками колец.
Шаг 4:
Зелень свежего укропа промойте под проточной водой и мелко нарежьте длиной примерно около 1 сантиметра.
Шаг 5:
Все овощи выложите в кастрюлю или большую чашку. Добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.
Шаг 6:
Тем временем простерилизуйте банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу и не пришлось хранить банку в открытом виде. Предварительно простерилизуйте банки удобным для вас способом (на водяной бане, в духовом шкафу или микроволновке). Крышки прокипятите. Подготовленный салат вместе с маринадом разложите по стерилизованным банкам, установите банки в кастрюлю с водой и тряпочкой на дне, накройте крышками.
Шаг 7:
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего и стерилизуйте в течение 15 минут ( если банки объемом 1 литр). Вынимая банки, сразу закручивайте крышками. Ставьте их вверх дном и накрывайте одеялом. Оставляйте банки в таком положении при комнатной температуре на ночь, до полного остывания салата. Затем уберите в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!
Салат из переросших огурцов на зиму — классическая домашняя заготовка, появившаяся как способ утилизации крупных овощей с огорода. Её готовили ещё в советские времена, когда ничего не выбрасывалось. Подойдёт тем, у кого большие урожаи, кто следит за бюджетом или просто любит простую, хрустящую консервацию.
Возможные замены ингредиентов
Репчатый лук заменяется красным или сладким.
Вместо укропа подойдёт петрушка.
Уксус 9% можно заменить яблочным или винным, соблюдая пропорции.
Варианты подачи и сервировки
Подавать как закуску к мясным или картофельным блюдам, с гарниром или просто с чёрным хлебом. Салат можно украсить свежей зеленью, добавить немного оливкового масла при подаче.
Хранение
Хранить заготовку нужно в прохладном месте: подвале или холодильнике. Срок хранения — до 10 месяцев при соблюдении условий.
Интересные факты
В советские годы такие салаты называли «утилизационными» — готовили из огурцов, которые уже не шли в банку целиком. Этот рецепт популярен в Украине, Беларуси и некоторых регионах России. Сейчас такие заготовки ценятся за простоту и экологичность.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Поделюсь еще таким вариантом салата из огурцов с добавлением горчицы.

Салат из переросших огурцов на зиму для меня просто палочка-выручалочка, больших огурцов много, а что с ними делать, был большой вопрос. Был, пока не нашла этот замечательный рецепт. Лука я положила больше, почти столько же, сколько огурцов. В итоге получилось много сока. Маринад вкусный, мне понравился. Большое спасибо за рецепт!
Делала такой салат. Очень вкусный. Добавляла немного моркови.
Но меня смущает небольшое количество сока, закатала банки и сверху получились огурцы без сока. Не знаю как долго они могут так хранится. А съедать сразу всё - жалко ))))
Готовлю уже второй год — салат из переросших огурцов на зиму спасает, когда нет времени варить маринады. Просто, быстро и вкусно. Зимой достаёшь банку — и огуречный гарнир к мясу или картошке уже готов!
Особенно удобно, когда остаются большие огурцы, которые не идут на хрустящие заготовки — а сюда подходят идеально.
Маринованные огурцы с луком и укропом получаются ароматными и мягкими. Отличная альтернатива классическим соленьям!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г