Маринованные опята в банках на зиму

Перед маринованными опятами просто невозможно устоять! Шикарнейшая и невероятно вкусная закуска. Как прекрасно зимним вечером открыть баночку хрустящих маринованных грибочков! Можно по вкусу отрегулировать маринад, изменив количество соли, уксуса, сахара и приправ.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 25% 1 г
Жиры 25% 1 г
Углеводы 50% 2 г
17 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Насобирать в лесу опята(в рецепте использовались осенние опята. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке). Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Опята промыть, очистить от лесного мусора. В кастрюле вскипятить воду, отправить туда грибы. После закипания снять пенку и варить около 20 минут на среднем огне.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовить остальные ингредиенты. Чеснок почистить, перец и гвоздику промыть в холодной воде.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовые опята откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой несколько раз.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и налить уксус. Поставить на сильный огонь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В это время подготовить банки и крышки. Промыть хорошо их со средством, тщательно сполоснуть под проточной водой. Простерилизовать банки и крышки удобным для Вас способом. Очень быстро и эффективно сделать это в духовке. Поставить чистые банки и крышки в холодную духовку. Включить духовой шкаф на 200 градусов, режим "Верх-низ" и оставить на 20 минут. На крышках не должно быть резиновых элементов (крышки можно прокипятить в кастрюле в течение 10 минут).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В кипящий маринад отправить опята. После закипания огонь убавить до среднего и варить всё вместе около 15 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В стерилизованные баночки разложить опята с маринадом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Постараться сделать так, чтоб маринад доходил по самое горлышко каждой банки, так в банках не останется лишнего воздуха.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Закатать каждую баночку крышкой(в рецепте использовались закручивающиеся крышки). Оставить охладиться опята при комнатной температуре. Далее убрать банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Попробуйте маринованные грибы со свежей зеленью и маслом.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук.

Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!

Приятного Вам аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкуснотище. Слюнки текут Зимой такие грибочки буду очень кстати. Кому интересно, как закрыть опята на зиму, могут попробовать приготовить вот такую икру.

А уксуса не много ли на 1 кг грибов? Развейте мои сомнения, пожалуйста! Улыбка

Знаете, тут дело вкуса. Улыбка Попробуйте уксус вливать постепенно, порциями. Вполне возможно, что Вам потребуется меньше 100 мл...
По рецепту получаются опята с кислинкой. Снизу в описании указано, что если готовые грибы кажутся уж очень кислыми, то их можно откинуть на дуршлаг и ополоснуть под проточной холодной водой. Цветочек

Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..

Духовки у всех разные, поэтому по температуре стоит ориентироваться полностью на возможности своего духового шкафа. Винтовые крышки не сгорают при правильно установленной температуре. Крышки с резинками нужно стерилизовать, конечно, иным способом.
Банки после духовки лучше слегка остудить, верно Улыбка

filio написал(а):
Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..filio, добрый день! Если Вы внимательно прочитали шаг 6, автор предлагает поставить банки и крышки в холодную духовку. Духовка нагревается постепенно, поэтому при 200 градусах банки и крышки будут совсем недолго. Но и это не безоговорочная инструкция, а всего лишь предложение - у автора есть подобный опыт, у неё получается так стерилизовать, она делится этим способом. Но, безусловно, нужно ориентироваться на свою технику, свои опасения и предпочтения и Вы можете выбрать любой удобный способ стерилизации, подходящий именно для Вас. Для этого рекомендую прочитать статью по ссылке в тексте рецепта о заготовках на зиму. В ней есть много полезной информации, в том числе и о способах стерилизации банок и заготовок.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Опята - 20 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Опята, Чеснок, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Сахар, Уксус, Вода