Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить маринованные опята в банках на зиму? Для начала соберите в лесу опята. У меня были осенние. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке. Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы.
Шаг 2:
Опята промойте и очистите от лесного мусора. В кастрюле вскипятите воду и отправьте туда грибы. После закипания снимите пенку и варите грибы около 20 минут на среднем огне.
Шаг 3:
Подготовьте остальные необходимые ингредиенты. Чеснок почистите, перец и гвоздику промойте в холодной воде.
Шаг 4:
Готовые опята откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.
Шаг 5:
В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, налейте уксус и поставьте на сильный огонь.
Шаг 6:
Пока закипает вода в кастрюле, подготовьте банки и крышки. Промойте хорошо их с содой, тщательно сполосните под проточной водой. Простерилизуйте банки и крышки удобным для Вас способом. Очень удобно сделать это в духовке. Поставьте чистые банки и крышки в холодную духовку. Включите духовой шкаф на 200 градусов, режим "Верх-низ", и оставьте на 20 минут. Крышки можно прокипятить в кастрюле в течение 8-10 минут.
Шаг 7:
В кипящий маринад отправьте опята. После закипания огонь убавьте до среднего и варите всё вместе около 15 минут.
Шаг 8:
В стерилизованные баночки разложите опята с маринадом.
Шаг 9:
Постарайтесь налить маринад доходил по самое горлышко каждой банки, так в банках не останется лишнего воздуха.
Шаг 10:
Закатайте каждую баночку крышкой (я использовала закручивающиеся крышки). Оставите опята при комнатной температуре до полного остывания. Далее уберите банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника.
Шаг 11:
Приятного аппетита!
Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук.
Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкуснотище. 
Зимой такие грибочки буду очень кстати. Кому интересно, как закрыть опята на зиму, могут попробовать приготовить вот такую икру.
А уксуса не много ли на 1 кг грибов? Развейте мои сомнения, пожалуйста! 
Знаете, тут дело вкуса. Попробуйте уксус вливать постепенно, порциями. Вполне возможно, что Вам потребуется меньше 100 мл...
По рецепту получаются опята с кислинкой. Снизу в описании указано, что если готовые грибы кажутся уж очень кислыми, то их можно откинуть на дуршлаг и ополоснуть под проточной холодной водой. 
Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..
Духовки у всех разные, поэтому по температуре стоит ориентироваться полностью на возможности своего духового шкафа. Винтовые крышки не сгорают при правильно установленной температуре. Крышки с резинками нужно стерилизовать, конечно, иным способом.
Банки после духовки лучше слегка остудить, верно
filio написал(а):
Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..filio, добрый день! Если Вы внимательно прочитали шаг 6, автор предлагает поставить банки и крышки в холодную духовку. Духовка нагревается постепенно, поэтому при 200 градусах банки и крышки будут совсем недолго. Но и это не безоговорочная инструкция, а всего лишь предложение - у автора есть подобный опыт, у неё получается так стерилизовать, она делится этим способом. Но, безусловно, нужно ориентироваться на свою технику, свои опасения и предпочтения и Вы можете выбрать любой удобный способ стерилизации, подходящий именно для Вас. Для этого рекомендую прочитать статью по ссылке в тексте рецепта о заготовках на зиму. В ней есть много полезной информации, в том числе и о способах стерилизации банок и заготовок.
Вес грибов 1 кг - это в сыром или вареном виде?
В сыром виде. Маринада может потребуется чуть больше. В рецепте указано количество соли, сахара и уксуса на 1л. воды.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Опята - 20 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г