Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить маринованные опята в банках на зиму? Для начала соберите в лесу опята. У меня были осенние. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке. Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы. Все тонкости зимних заготовок вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.
Шаг 2:
Опята промойте и очистите от лесного мусора. В кастрюле вскипятите воду и отправьте туда грибы. После закипания снимите пенку и варите грибы около 20 минут на среднем огне.
Шаг 3:
Подготовьте остальные необходимые ингредиенты. Чеснок почистите, перец и гвоздику промойте в холодной воде.
Шаг 4:
Готовые опята откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.
Шаг 5:
В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, налейте уксус и поставьте на сильный огонь. Как выбрать кастрюлю читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 6:
Пока закипает вода в кастрюле, подготовьте банки и крышки. Промойте хорошо их с содой, тщательно сполосните под проточной водой. Простерилизуйте банки и крышки удобным для Вас способом. Я делала это в духовке. Вы же можете выбрать любой способ из описанных в статье в конце рецепта.
Шаг 7:
В кипящий маринад отправьте опята. После закипания огонь убавьте до среднего и варите всё вместе около 15 минут.
Шаг 8:
В стерилизованные баночки разложите опята с маринадом.
Шаг 9:
Постарайтесь налить маринад доходил по самое горлышко каждой банки, так в банках не останется лишнего воздуха.
Шаг 10:
Закатайте каждую баночку крышкой (я использовала закручивающиеся крышки). Оставите опята при комнатной температуре до полного остывания. Далее уберите банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника.
Шаг 11:
Приятного аппетита!
Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук.
Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкуснотище. 
Зимой такие грибочки буду очень кстати. Кому интересно, как закрыть опята на зиму, могут попробовать приготовить вот такую икру.
В лесу появились осенние опята. Закатала их по рецепту маринованные опята в банках на зиму.
Грибы перебрала, ополоснула под проточной водой, поставила вариться. Соль не добавляла.
Через 20 минут сняла кастрюлю с грибами с огня, слила воду, а опята откинула на дуршлаг. Затем поместила их в горячий маринад и варила еще 15 минут.
Для маринада вместо уксуса взяла уксусную кислоту. На 1 литр воды добавила 1 неполную чайную ложку.
Чуть больше, чем в рецепте, взяла сахара, на литр воды 1,3 ст. л.
После того, как закатала баночки, немного грибов у меня осталось. Муж съел их сразу! Опята получились хрустящие, упругие, с приятной кислинкой!
Спасибо большое!
Отличный результат! 
Спасибо большое за фото и отзыв! 
А уксуса не много ли на 1 кг грибов? Развейте мои сомнения, пожалуйста! 
Знаете, тут дело вкуса. Попробуйте уксус вливать постепенно, порциями. Вполне возможно, что Вам потребуется меньше 100 мл...
По рецепту получаются опята с кислинкой. Снизу в описании указано, что если готовые грибы кажутся уж очень кислыми, то их можно откинуть на дуршлаг и ополоснуть под проточной холодной водой. 
Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..
Духовки у всех разные, поэтому по температуре стоит ориентироваться полностью на возможности своего духового шкафа. Винтовые крышки не сгорают при правильно установленной температуре. Крышки с резинками нужно стерилизовать, конечно, иным способом.
Банки после духовки лучше слегка остудить, верно
filio написал(а):
Крышки сгорят при 200 гр. Банки наверное надо остудить, если сразу из духовки начинать накладывать грибы, банки трескаются..filio, добрый день! Если Вы внимательно прочитали шаг 6, автор предлагает поставить банки и крышки в холодную духовку. Духовка нагревается постепенно, поэтому при 200 градусах банки и крышки будут совсем недолго. Но и это не безоговорочная инструкция, а всего лишь предложение - у автора есть подобный опыт, у неё получается так стерилизовать, она делится этим способом. Но, безусловно, нужно ориентироваться на свою технику, свои опасения и предпочтения и Вы можете выбрать любой удобный способ стерилизации, подходящий именно для Вас. Для этого рекомендую прочитать статью по ссылке в тексте рецепта о заготовках на зиму. В ней есть много полезной информации, в том числе и о способах стерилизации банок и заготовок.
Вес грибов 1 кг - это в сыром или вареном виде?
В сыром виде. Маринада может потребуется чуть больше. В рецепте указано количество соли, сахара и уксуса на 1л. воды.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Опята - 20 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г