Грибная икра из опят на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить грибную икру из опят на зиму?

   

   Подготовьте все ингредиенты по списку. Опята тщательно промойте, удалите мусор, листочки. Для икры можно использовать грибочки любого размера. Её можно сделать из шляпки или из ножек, либо вместе, тогда, ножки нужно обрезать, оставив длину не более двух-трех сантиметров.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → топленое сливочное: даст нежный сливочный оттенок, икра станет менее постной.
   ✅ Столовый уксус 9% → яблочный: добавит фруктовую кислинку, вкус станет мягче.
   ✅ Репчатый лук → лук-порей (белая часть): получится более сладкий и пикантный вкус.
   ✅ Морковь → пастернак: внесет пряную нотку, почти как в дорогих паштетах.

   Советы

   Приобретая грибы в магазине или собирая их самостоятельно, нужно быть полностью уверенным, что это, действительно, опята, а не ложные грибы. 
   
   Икру можно делать не только из свежих, но и замороженных и даже маринованных грибов. Поэтому, если вдруг захотелось грибной икры, а свежих грибов под рукой нет, можно использовать любые имеющиеся.

2. Шаг 2. Как правильно подготовить опята для икры?

   

   Грибы выложите в кастрюлю и отварите в подсоленной воде в течение примерно 40 минут с момента ее закипания до мягкости грибов. Затем воду из кастрюли слейте, опята откиньте на дуршлаг, чтобы отвар полностью стек. 

   Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов?

   Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Снимите пробу примерно через 30-35 минут. Если ножка гриба хрустит — варите ещё 5–7 минут. Если размягчилась — сливайте воду. 

4. Шаг 3. Как измельчить грибы для идеальной консистенции?

   

   Дайте грибам немного остыть и измельчите их с помощью блендера или пропустите через мясорубку.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если хочется, чтобы икра получилась более крупинчатой и хрустящей, то лучше воспользоваться мясорубкой, в блендере грибная масса получается более однородной по консистенции.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить морковь и лук для грибной икры?

   

   Морковь вымойте, очистите от кожуры и натрите на средней терке. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом. На сковороду налейте растительное масло и поставьте ее разогреваться. В разогретое масло выложите морковь и лук и обжаривайте овощную смесь, помешивая, до мягкости морковки и прозрачности репчатого лука на среднем огне примерно 5-7 минут. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как потушить грибную икру на сковороде?

   

   В сковороду к овощам отправьте грибную массу. Добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Тушите грибную икру на медленном огне примерно 30 мин, помешивая. Затем добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще около 5 минут, после чего выключите огонь. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

7. Шаг 6. Как подготовить банки и разложить в них грибную икру?

   

   Банки и крышки от них промойте и простерилизуйте любым удобным способом. В среднем получается 2 банки по 0.5 л. Разложите икру из опят по банкам и закатайте крышками. Укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Пробовать заготовку можно уже через 2 дня, но лучше подождать 2-3 недели, когда вкус грибов и овощей раскроется максимально.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. С чем подавать грибную икру из опят?

   

   Очень вкусная и ароматная закуска украсит любой стол. Подавайте грибную икру из опят на зиму как пастообразную закуску на тостах или в качестве дополнения к печеному картофелю или отварным яйцам. Приятного аппетита!

   Как хранить икру из опят?

   Храните икру из опят в темном прохладном месте (погреб или холодильник) при температуре до +5°C. Срок годности при герметичной закатке – до 12 месяцев. Открытую банку используйте в течение 3-4 дней.

9. Смотреть видео приготовления