Засолка опят холодным способом на зиму

Холодная засолка грибов — один из древнейших способов заготовки, который использовали на Руси. Он был особенно популярен из-за отсутствия необходимости в печах или плитах. Грибы солили в больших дубовых бочках и хранили в погребах, чтобы лакомиться ими всю зиму. Этот метод идеально подходит для пластинчатых грибов, к которым и относятся опята.

Кто оценит рецепт
Рецепт предназначен для любителей тихой охоты и даров леса, хозяек, которые ценят классические рецепты заготовок, всех, кто любит хрустящие и ароматные соленые грибочки, и тех, кто ищет простые рецепты без стерилизации.

Замены ингредиентов
Укроп: Можно использовать сушеный укроп или его семена, но свежий дает более яркий аромат. Часть укропа можно заменить листьями смородины или хрена для пикантности.
Перец горошком: Допускается использование смеси перцев (черный, душистый, белый) для более сложного аромата.
Чеснок: Количество можно регулировать по вкусу. Вместо свежего можно использовать сушеный чеснок, но вкус будет менее выраженным.

Советы по выбору продуктов
Выбор опят: Берите молодые, крепкие грибы с нераскрывшимися шляпками. Они лучше всего подходят для засолки, так как остаются плотными и хрустящими.
Выбор соли: Используйте только каменную соль крупного помола без йода и добавок (например, «Экстра»). Мелкая соль или йодированная могут испортить заготовку, сделав грибы мягкими и вызвав брожение.
Выбор зелени: Укроп берите с зонтиками или свежий, с упругими стеблями. Именно в них больше всего аромата.

Варианты подачи
-Как самостоятельная холодная закуска, заправленная душистым подсолнечным маслом и репчатым луком.
-В составе овощных салатов или винегретов для пикантности.
-В качестве начинки для несладкой выпечки (кулебяки, расстегаи).
-Как гарнир к картофельным или мясным блюдам.

Условия хранения
Готовые соленые опята должны храниться в холодильнике или холодном погребе при температуре от 0°C до +5°C. В правильно подготовленных и закрытых банках закуска холодным способом может храниться до 6-8 месяцев. После вскрытия банку употребите в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации
Рецепт и так является достаточно диетическим (низкое содержание жиров). Основной источник натрия — соль, поэтому тем, кто следит за ее потреблением, стоит уменьшить количество в рецепте, но помнить о роли соли как консерванта.
Для более пряного вкуса без увеличения калорийности можно добавить больше чеснока, горчичных семян или листьев хрена.

Профессиональные советы
-Никогда не используйте для засолки алюминиевую или оцинкованную посуду — это может привести к окислению и порче продукта.
-Чтобы грибы получились хрустящими, после варки их можно резко охладить в ледяной воде.

Интересные факты
Холодный способ засолки позволяет грибам пройти процесс естественного молочнокислого брожения, что придает им тот самый неповторимый, классический вкус.
Опята — одни из немногих грибов, которые практически не теряют в объеме после приготовления.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные . Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).