Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить опята на зиму? Первым делом подготовьте грибы. Их можно купить в магазине или насобирать самим в лесу. Осенние опята я обычно собираю в лесу, поэтому заготовками из них занимаюсь поздней осенью.
Шаг 2:
Итак, грибы тщательно вымойте и удалите весь лесной мусор, листочки, хвойные иголки и так далее. Тонкие рыхлые ножки срежьте, а те грибы, которые имеют толстые упругие ножки, оставьте в том виде, как они есть.
Шаг 3:
Для жарки я обычно использую более зрелые опята, с раскрывшейся шляпкой. Маленькие или среднего размера экземпляры беру для маринования.
Шаг 4:
Отправьте грибы в кастрюлю, подходящую по размеру, залейте холодной водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения, снимите белую пену, пламя убавьте и варите опята на умеренном пламени около 30-40 минут.
Шаг 5:
Откиньте грибы на дуршлаг, и вновь ополосните под проточной водой. Осенний опёнок имеет очень много мелких тёмно-коричневых чешуек на шляпках, чтобы максимально их смыть, я рекомендую грибы после варки обязательно ополаскивать ещё раз.
Шаг 6:
В сковороде с толстым дном и высокими краями разогрейте рафинированное растительное масло. Отправьте грибы обжариваться. На сильном пламени готовьте, помешивая, пару минут.
Шаг 7:
Опята посолите по вкусу и поперчите. Я обычно использую душистый перец крупного помола. Пламя под сковородкой убавьте до умеренного и готовьте грибы до желаемой степени обжарки. Не забывайте перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 8:
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Готовые опята плотно утрамбуйте по баночкам.
Шаг 9:
Сверху вылейте остатки горячего масла из сковороды. Грибы должны быть полностью покрыты растительным маслом. Закройте банки крышками. Переверните заготовку верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Шаг 10:
Жареные опята на зиму готовы. Храните в тёмном прохладном месте.
Шаг 11:
Невероятно вкусны как самостоятельное блюдо. Подавать их можно со сметаной или с чесноком и зеленью, нарубленными мелко.
Опята прекрасно дополнят картофельные блюда, мясо и многое другое.
Если вы собираете грибы самостоятельно в лесу, то будьте предельно осторожны в их выборе. Берите только те грибы, в которых уверены на 100%.
Приятного Вам аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Опята - 20 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г