Вареники с картошкой и грибами

Очень вкусные, простые, бюджетные. Для всей семьи. Вареники с картошкой и грибами - блюдо известное на Руси с давних пор. Его подавали и во время поста, и на праздничный стол. Порадуйте домашних сытным обедом.
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 6 г
Жиры 10% 4 г
Углеводы 74% 29 г
185 ккал
ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать постные вареники с картошкой и грибами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я использовала опята, но подойдут любые другие грибы. Они могут быть как свежими (или замороженными), так и солеными или маринованными. В каждом случае вкус вареников будет слегка разным. Воду для теста немного подогрейте, чтобы она была ощутимо теплой. Муку предварительно просейте. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску налейте теплую воду, вбейте яйцо, добавьте соль и тщательно всё перемешайте ложкой. Частями добавьте просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто, сначала ложкой, а когда оно станет слишком густым, то продолжите замес руками. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть гладким и нелипким. Вымешивать его нужно 7-8 мин. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Соберите тесто в шар и положите в полиэтиленовый пакет, чтобы оно "отдохнула" и в нём набухла клейковина. Благодаря этому тесто получится эластичным и податливым.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Зеленый лук обмойте и мелко нарежьте. Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Маринованные или соленые грибы также нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя влага. На сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук, затем добавьте грибы, перемешайте и обжаривайте всё вместе 10-15 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картошку помойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности в течение 15-20 минут. Слейте воду, а картошку разомните толкушкой в пюре.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте к картошке обжаренные с луком грибы и перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На середину каждого кружочка выложите начинку. Защипите края, формируя вареники.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Необходимое количество вареников с картошкой и грибами отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут с момента закипания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовые вареники с картошкой и грибами подавайте в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами можно заморозить и варить при необходимости.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличные вареники. Вот еще один видео рецепт вареников с картошкой.

Моя оценка рецепта:

Заинтересовал меня рецепт вареников с картошкой и грибами. Решила приготовить их на обед.

Тесто для вареников и пельменей я не очень люблю замешивать, поэтому всегда делаю это в хлебопечке. Муки у меня ушло 450 граммов.

Пока хлебопечка замешивала тесто, я приготовила начинку. Грибы использовала маринованные, предварительно промыв их и откинув на дуршлаг, как и советуется в рецепте.

Готовое тесто у меня «отдыхало» около 40 минут. За это время оно хорошо отлежалось и получилось очень эластичное и податливое. Кружки-заготовки вырезала стаканом диаметром 7 см. Формировать вареники одно удовольствие: края заготовок отлично склеиваются. У меня получилось 53 вареника и ещё один крупный (из остатков теста). Я лепила вареники утром, поэтому сразу отправила их в морозилку, а на обед уже поставила их вариться.

Вареники получились очень аппетитные. Привкус маринованных грибов в начинке не чувствуется. Во время варки вареники не расползлись и не расклеились. Подавала их со сметаной.

Спасибо больше за рецепт!

Вкусные с картошкой и грибами стоит подавать со сметаной! Очень сытные и полезные. Можно варить сразу или сделать заготовки и хранить их в морозилке. Такие полуфабрикаты часто выручают в те моменты, когда нужно быстро что-то приготовить.Спасибо за рецепт!

Хороший рецепт👍У нас грибов много замороженных, жарим с картошкой и жульен готовим. Теперь будем вареники лепить, для разнообразия.

В этом году на даче было много грибов белых, подберëзовиков и подосиновиков. Много наморозила. Будем готовить в этом году вареники. Спасибо за рецепт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Опята - 20 ккал / 100 г
  • Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Вода, Пшеничная мука, Соль, Опята, Картошка, Подсолнечное масло, Зелёный лук