Вареники без яиц

Нежнее нежного, из минимума продуктов, с любой начинкой! Вареники без яиц готовятся из теста, которое состоит только из муки и кефира. Оно получается очень мягким, но при этом прочным — изделия не разваливаются при варке. И лепить их очень легко, справится даже новичок в кулинарии.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 5 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 83% 30 г
144 ккал
ГИ: 37 / 0 / 63

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вареники без яиц? Подготовьте продукты. Муки указано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Кефир подойдет любой жирности, его выньте из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. В качестве начинки подойдет творог, вишня, капуста, грибы, у меня картошка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Влейте кефир в миску, добавьте к нему соду и соль. Перемешайте вилкой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте половину муки, перемешайте тесто снова вилкой. Затем начните добавлять муку порциями, вымешивая тесто сначала вилкой, затем рукой. Остановитесь, когда тесто перестанет прилипать к рукам и начнет собираться в комок.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымесите до гладкого однородного состояния. При необходимости припыляйте стол мукой, но у меня тесто к этому моменту уже практически не липло. Соберите вымешенное тесто в шар, положите его в миску.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накройте миску полотенцем и оставьте тесто полежать 20-30 минут. За это время в нем хорошо разовьется клейковина — тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто "отдыхает", приготовьте начинку. Картошку помойте и очистите. Разрежьте клубни на части, залейте водой и поставьте вариться на средний огонь. Добавьте соль. Варите картофель 25-30 минут, он должен будет хорошо протыкаться ножом. Слейте воду в стакан, оставив немного в кастрюле. Разомните картошку в пюре, при необходимости добавляя оставленную воду. При желании можете добавить в него сливочное масло или жареный лук.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Раскатайте готовое тесто на столе, присыпанным мукой, в тонкий пласт. Удобнее будет делать это частями, отрезав необходимое количество теста, а остальное убрав снова в миску под полотенце.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вырежьте из пласта кружочки подходящей формой, у меня стакан.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите в кружочек теста комок картофельного пюре. Залепите вареник в виде пирожка, можете украсить его косичкой. Слепите таким образом все вареники.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5-10 минут, они должны всплыть на поверхность.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подавайте вареники со сметаной, маслом, шкварками или жареным луком. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Сода пищевая, Соль, Картошка