Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать вареники без яиц? Подготовьте продукты. Муки указано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Кефир подойдет любой жирности, его выньте из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. В качестве начинки подойдет творог, вишня, капуста, грибы, у меня картошка.
Шаг 2:
Влейте кефир в миску, добавьте к нему соду и соль. Перемешайте вилкой.
Шаг 3:
Всыпьте половину муки, перемешайте тесто снова вилкой. Затем начните добавлять муку порциями, вымешивая тесто сначала вилкой, затем рукой. Остановитесь, когда тесто перестанет прилипать к рукам и начнет собираться в комок.
Шаг 4:
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымесите до гладкого однородного состояния. При необходимости припыляйте стол мукой, но у меня тесто к этому моменту уже практически не липло. Соберите вымешенное тесто в шар, положите его в миску.
Шаг 5:
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто полежать 20-30 минут. За это время в нем хорошо разовьется клейковина — тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.
Шаг 6:
Пока тесто "отдыхает", приготовьте начинку. Картошку помойте и очистите. Разрежьте клубни на части, залейте водой и поставьте вариться на средний огонь. Добавьте соль. Варите картофель 25-30 минут, он должен будет хорошо протыкаться ножом. Слейте воду в стакан, оставив немного в кастрюле. Разомните картошку в пюре, при необходимости добавляя оставленную воду. При желании можете добавить в него сливочное масло или жареный лук.
Шаг 7:
Раскатайте готовое тесто на столе, присыпанным мукой, в тонкий пласт. Удобнее будет делать это частями, отрезав необходимое количество теста, а остальное убрав снова в миску под полотенце.
Шаг 8:
Вырежьте из пласта кружочки подходящей формой, у меня стакан.
Шаг 9:
Выложите в кружочек теста комок картофельного пюре. Залепите вареник в виде пирожка, можете украсить его косичкой. Слепите таким образом все вареники.
Шаг 10:
Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5-10 минут, они должны всплыть на поверхность.
Шаг 11:
Подавайте вареники со сметаной, маслом, шкварками или жареным луком. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Лично мне вареники нравятся именно домашнего приготовления. Увидела этот рецепт и сразу захотелось приготовить вареники без яиц. Что может быть лучше, когда используется минимум продуктов. Надо всего лишь муку, кефир, соль ну и конечно же картошку для начинки. Можно использовать другую начинку, например творог или вишню. В первую очередь нужно поставить варить картошку. Для теста я смешала муку и кефир, муку добавляйте порциями. Использовала просеянную муку, чтобы не попадался мусор. Сначала размешивала ложкой, а потом месила руками. Тесто вымешивается быстро и легко. Получается нежным и совсем не липнет к рукам. Готовое тесто накрыла полотенцем и оставила отдыхать на 30 минут. И занялась начинкой. Из сваренной картошки сделала пюре. К тому времени, когда я замесила тесто, начинка остыла. Ну вот и прошли 30 минут и я занялась лепкой вареников. Тесто разделила на две части. И каждую из них по очереди раскатывала в тонкий пласт, кружочки продавливала стаканом. В середину каждого кружочка клала по 1,5 чайной ложки пюре. И защипывала кончики наших вареников. Затем поставила кастрюлю с водой на огонь, довела до кипения и поместила вареники в кастрюлю. После того, как они всплыли, поварила ещë пару минут. Вареники готовы. Тесто получилось нежнейшее и мягкое ,благодаря добавлению кефира. Магазинные вареники не идут ни в какое сравнение с домашними.
Про домашние вареники это вы точно подметили!
Большое спасибо за этот замечательный рецепт!)) Вареники получились очень вкусными, а самое главное их готовить одно удовольствие!) Всё делала, как автор...вареники во время варки не разварились, держали форму!
Какие косички у вас знатные!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г