Грибной суп из замороженных грибов с картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить грибной суп из замороженных грибов с картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Замороженные грибы разморозьте, промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Замороженные опята → любые другие замороженные грибы (белые, подберёзовики, шампиньоны, вешенки). Вкус и аромат бульона изменятся: лесные грибы дадут более насыщенный вкус, шампиньоны и вешенки — более нейтральный. Технология не меняется.
   
   ✅ Плавленый сыр → 2–3 ст. л. сливок или сметаны для кремовой текстуры. Сметану добавляйте в конце, на минимальном огне, чтобы не свернулась.
   
   ✅ Куриные яйца → для веганской версии исключите совсем. Если хочется кремовости, добавьте 2–3 ст. л. растительных сливок (кокосовых, соевых) в конце варки.
   
   ✅ Картошка → батат или корень сельдерея. С бататом суп станет слаще, с сельдереем — пикантнее. Время варки может отличаться.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) для жарки. Нерафинированное оливковое при нагреве даст горечь. Подробнее о выборе масла читайте в статье.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная глазурь для грибов: после разморозки и промывания опят обдайте их буквально на секунду крутым кипятком, а затем сразу окуните в ледяную воду — резкий перепад температур «запечатает» поры, и грибы не будут водянистыми, а сохранят упругость, как у свежих лесных.

2. Шаг 2. Как подготовить картофель для грибного супа?

   

   Картофель очистите, помойте и нарежьте брусочками. Когда вода в кастрюле закипит, выложите в неё картофель.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель нарезайте брусочками примерно одного размера, чтобы кусочки сварились одновременно и не разварились в пюре.

   Секрет шеф-повара

   Крахмальная защита: после нарезки брусочков промойте их в холодной воде до полной прозрачности, а затем на пару минут залейте ледяной водой с щепоткой соли — крахмал на поверхности «запечатается», и картофель в бульоне останется целым, а сам суп получится прозрачным, без мутной взвеси.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и морковь для зажарки?

   

   Лук нарежьте средним кубиком, морковь — брусочками или натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Морковь брусочками или крупной соломкой держит форму в супе дольше, чем тёртая, — она не разваривается в пюре.
   
   Лук для зажарки нарезайте кубиком примерно одного размера с морковными брусочками — так овощи обжарятся равномерно.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь для супа?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанные лук и морковь и обжарьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 2-3 минут до мягкости овощей.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Если лук начал подгорать раньше, чем морковь стала мягкой, убавьте огонь и добавьте ложку воды — овощи дойдут на пару, не пригорая.

6. Шаг 5. Сколько тушить грибы с овощами для супа?

   

   Размороженные грибы выложите на сковороду к луку и моркови, перемешайте и тушите 5-10 минут. Затем зажарку с грибами переложите в кастрюлю к картофелю и варите всё вместе после закипания 5-7 минут.

   Секреты шеф-повара

   По-ливански, с тахини и зирой: в конце тушения грибов с овощами добавьте столовую ложку тахини, разведённую в половнике бульона, и щепотку зиры. Суп станет слегка ореховым и бархатистым.
   
   Скандинавская версия с горчицей и укропом: влейте в зажарку чайную ложку дижонской горчицы и добавьте стебли укропа — суп приобретёт мягкую остроту и свежий травяной аромат.
   
   По-кубански, со шкварками: обжарьте горсть мелко нарезанного сала до шкварок, выложите их к грибам вместе с ложкой сметаны и щепоткой укропа — суп получится сытнее и ароматнее.

7. Шаг 6. Как подготовить яйцо и плавленый сыр для супа?

   

   В отдельной тарелке немного взбейте яйцо вилкой или венчиком. Плавленый сыр нарежьте кусочками.

8. Шаг 7. Как ввести яйцо и плавленый сыр в суп?

   

   Тонкой струйкой влейте в суп яйцо, добавьте плавленый сыр и тщательно перемешайте. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу и варите еще 5-6 минут. Затем выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный мягкий сыр или сливочный крем-сыр без лактозы в том же количестве.
   
   🍀 Для веганского или постного варианта → уберите яйцо и плавленый сыр, а для кремовости добавьте 2–3 ст. л. растительных сливок (соевых, кокосовых) или пюрируйте часть варёного картофеля с бульоном и верните в кастрюлю.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → обжарьте лук и морковь не в масле, а на сухой сковороде с 2–3 ст. л. воды или бульона, а плавленый сыр возьмите с пониженной жирностью.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину картофеля на корень сельдерея или батат, нарезанные такими же брусочками.

9. Шаг 8. Как подать грибной суп с картошкой?

   

   Разлейте горячий грибной суп по глубоким тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью и добавьте ложку сметаны. Подавайте с гренками из черного хлеба или свежим багетом.

   Как хранить грибной суп с картошкой?

   Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней. Перед употреблением разогревайте на плите на медленном огне, не доводя до сильного кипения. Замораживать не рекомендуется: картофель и плавленый сыр могут изменить текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Грибной суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой буханки ржаного хлеба, подсушите её в духовке до хруста и подайте суп прямо в этой съедобной чаше, накрыв «крышечкой» из срезанной верхушки. Гость ложкой отламывает размягчённые стенки — получается и первое, и закуска одновременно, очень фотогенично для соцсетей.
   
   Сметана с зелёным маслом: взбейте сметану с мелко рубленным укропом, петрушкой и каплей лимонного сока, переложите в кондитерский мешок (или плотный пакет с отрезанным уголком) и нанесите на поверхность супа спираль или горошины. Сверху бросьте несколько поджаренных до хруста грибных шляпок — тарелка сразу выглядит как ресторанная.
   
   Суп-конструктор на столе: поставьте в центр стола кастрюлю с супом и отдельные мисочки с гренками, сметаной, рубленой зеленью, обжаренными грибами и тёртым сыром — пусть каждый соберёт свою порцию сам. Такой формат особенно любят дети и гости на неформальных ужинах, а хозяйке не нужно разливать суп по тарелкам.