Грибной суп из замороженных грибов с картошкой

Грибные супы — неотъемлемая часть славянской кухни. Исторически их готовили из свежесобранных лесных даров. С появлением заморозки возможность наслаждаться ароматным грибным супом с картошкой появилась в любое время года, сохраняя весь вкус и пользу лета.

Грибной суп из замороженных грибов с картошкой — это не только вкусно, но и полезно. Грибы являются источником белка и витаминов группы B, картофель дает энергию и калий, а морковь и лук укрепляют иммунитет. Плавленый сыр обогащает блюдо кальцием, делая его текстуру нежнее.

Рецепт оценят:
Занятые люди, ищущие быстрые и простые рецепты; семьи с детьми; приверженцы постного и вегетарианского питания; любители домашней русской кухни и грибных блюд.

Замена ингредиентов:
Замороженные опята: Подойдут любые лесные грибы (белые, подберезовики), шампиньоны или вешенки. Вкус и аромат бульона изменятся.
Плавленый сыр: Можно заменить на несколько столовых ложек сливок или сметаны для кремовой текстуры.
Куриные яйца: Для веганской версии исключите. Суп все равно будет вкусным.
Картошка: Можно использовать батат или корень сельдерея для более пикантного вкуса.
 
Условия хранения:
Храните остывший суп в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней. Разогревайте на плите на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы суп не расслоился. Не рекомендуется замораживать, так как картофель и плавленый сыр могут изменить текстуру.

Диетические адаптации:
Веганская/постная: Исключите яйца и плавленый сыр. Для кремовой текстуры добавьте в конце 2-3 ст. л. растительных сливок (кокосовых, соевых) или промойте и пюрируйте часть отваренного картофеля с небольшим количеством бульона и верните в кастрюлю.
Безглютеновая: Рецепт по умолчанию не содержит глютена. Убедитесь в отсутствии следов глютена в составе плавленого сыра.

Интересные факты:
Заморозка — один из лучших способов сохранения грибов, позволяющий сберечь до 90% их полезных веществ и вкуса. Грибной суп из замороженных лесных грибов по питательности почти не уступает супу из свежих.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.