Рис с луком и яйцом

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Рис

100

Зелёный лук

30

Яйца

1

Растительное масло

70

Соль

по вкусу

Чеснок

1

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 9% 6 г

Жиры 44% 29 г

Углеводы 47% 31 г

401 ккал

ГИ: 3 / 97 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 40 мин

Шаг 1. Как сделать рис с луком и яйцом?

Подготовьте все необходимые продукты.

Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

✅ Зелёный лук → сушёный зелёный лук или любая свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу. Сушёный лук даст более концентрированный, чуть травянистый аромат и не даст хруста; свежая зелень изменит вкусовой акцент, но сохранит свежесть. Допустима полная замена.

✅ Растительное масло → другое рафинированное масло для жарки (подсолнечное, кукурузное, рапсовое) в том же количестве. Вкус и технология не изменятся, если масло не имеет выраженного собственного аромата; нерафинированные масла дадут посторонний запах.

✅ Чеснок → сушёный чеснок или чесночный порошок по вкусу (примерно 1/4 ч. л. на зубчик). Сушёный чеснок слабее по остроте и быстрее подгорает при обжарке, поэтому добавляйте его позже и следите за огнём. Допустима полная замена.

✅ Соль → соевый соус (около 1 ст. л. на блюдо вместо соли, добавлять ближе к концу и пробовать). Соевый соус даст солёность вместе с умами и карамельным оттенком, блюдо сместится в сторону китайской кухни; солить дополнительно не нужно. Допустима полная замена.

Секреты шеф-повара

Рисовая база с ароматом: перед варкой прогрейте сухую крупу буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой куркумы — зёрна станут золотистыми, а готовый гарнир приобретёт тонкий ореховый оттенок и аппетитный цвет.

Лавровый шлейф: опустите в воду при варке лавровый лист и пару горошин белого перца — рис впитает пряный аромат изнутри, и последующая обжарка с яйцом зазвучит объёмнее.
Шаг 2. Как промыть рис до прозрачной воды?

Промойте рис под проточной водой, лучше всего с помощью сита, до тех пор, пока вода не будет абсолютно прозрачной.

Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

Совет

Если промываете рис в миске, меняйте воду 3–4 раза: она должна стать почти прозрачной, а не просто чуть мутнее прежней.

Секреты шеф-повара

Ледяная вода для промывки: ополаскивайте крупу не тёплой, а максимально холодной водой — так смывается не только поверхностный крахмал, но и зёрна остаются плотными, а при варке и обжарке держат форму ещё увереннее.

Щепотка соли в воду: добавьте в воду для промывки буквально щепотку соли — она помогает «вытянуть» крахмальную муть из трещинок зерна, и вода быстрее станет прозрачной.
Шаг 3. Как сварить рис до готовности?

Положите рис в кастрюлю, залейте фильтрованной водой из расчета 2 стакана воды на 1 стакан риса. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите под крышкой на минимальном огне до готовности.

Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

Для риса важна кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой — так зёрна пропарятся равномерно и не пригорят. Подробнее о том, как подобрать идеальную посуду, читайте в уроках нашей Кулинарной Академии.

Совет

Если вода выкипела раньше, чем рис стал мягким, долейте буквально пару ложек кипятка — холодная вода остановит приготовление и сделает зёрна клеклыми.

Секреты шеф-повара

Кокосовая броня зерна: добавьте в кипящую воду буквально чайную ложку кокосового масла — оно обволакивает каждое зерно тончайшей плёнкой, и после варки рис останется зерно к зерну, а при обжарке с яйцом не слипнется в комки.

Двойной нагрев по-восточному: после закипания снимите крышку на пару секунд и дайте пару выйти, затем накройте и варите на минимуме — такой «выдох» убирает лишнюю влагу из верхнего слоя, и зёрна получаются упругими, а не разваренными.
Шаг 4. Как нарезать зеленый лук?

Пока варится рис, некрупно нарежьте предварительно помытый зелёный лук.

С чем сочетают зелёный лук, кроме салатов и супов?

Зелёный лук добавляют в яичные запеканки, блюда из риса и лапши, в пироги и пирожки, а также используют в соусах на основе соевого соуса. Подробнее о зеленом луке и другой зелени — в этом уроке Академии 1000.menu.

Совет

Зелёный лук нарезайте непосредственно перед добавлением в сковороду: нарезанный заранее, он быстро вянет и теряет аромат.
Шаг 5. Как измельчить чеснок?

Чеснок почистите и измельчите.

У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

Совет

Если чеснок измельчается ножом, сначала слегка придавите зубчик плоской стороной лезвия — он размягчится и порубится мельче и ровнее.
Шаг 6. Как разогреть масло на сковороде?

Возьмите сковороду, лучше всего с антипригарным покрытием, влейте масло и разогрейте его в течение 2-3 минут.

Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

Совет

Проверить нагрев масла можно так: опустите в сковороду деревянную лопатку или кончик деревянной шпажки — вокруг неё должны появиться мелкие пузырьки, но масло не должно дымиться.
Шаг 7. Как обжарить чеснок на сковороде?

Добавьте чеснок, обжарьте его 1-2 минуты.

Совет

Обжаривайте чеснок 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая: как только появится лёгкий золотистый оттенок, сразу переходите к следующему шагу. Пережаренный чеснок даёт горький привкус, который уже не исправить.
Шаг 8. Как добавить рис в сковороду?

Добавьте рис и хорошо перемешайте.
Шаг 9. Как добавить яйцо в рис?

Вбейте предварительно хорошо помытое яйцо.
Шаг 10. Как перемешать яйцо с рисом?

Интенсивно помешивайте лопаткой, чтобы яйцо равномерно распределилось среди риса и успело приготовится.
Шаг 11. Как добавить лук в сковороду?

Добавьте в сковороду нарезанный лук.
Шаг 12. Сколько обжаривать рис с луком и яйцом?

Обжарьте все вместе еще в течение 5-7 минут до готовности. При необходимости досолите блюдо или добавьте 1 ст. ложку соевого соуса.

Секреты шеф-повара

Корейский вариант с кимчи: добавьте на финальной обжарке 2–3 столовые ложки мелко нарезанной кимчи и чайную ложку кунжутного масла — рис получит кисло-острый вкус и рубиновый оттенок.

Тайский штрих с рыбным соусом и лаймом: вместо соевого соуса влейте чайную ложку рыбного соуса, а перед подачей выжмите пару капель сока лайма и добавьте щепотку сахара — блюдо приобретёт баланс солёного, кислого и сладкого.

Кубанская подача со шкварками: обжарьте 30 г нарезанного сала до хрустящих шкварок, добавьте их к рису вместе с ложкой сметаны и укропом — гарнир станет сытнее, с хрустящим контрастом.
Шаг 13. Как подать рис с луком и яйцом?

Подавайте блюдо сразу как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу, рыбе или курице.

Как хранить рис с луком и яйцом?

Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, а перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

Секреты шеф-повара

Подача «в лодочке» из салата: выложите рис с яйцом и луком в целые листья романо или пекинской капусты — получится съедобная тарелка, которую удобно есть руками на пикнике или фуршете. Сверху сбрызните соевым соусом и посыпьте кунжутом.

Боул с хрустящей корочкой: соберите в глубокой миске слоями: рис с яйцом и луком → тонкие слайсы огурца → половинка авокадо → ложка густого йогурта с чесноком. Каждый сам перемешивает перед едой — интерактивно и фотогенично.

Семейная подача на доске: выложите рис горкой на большую доску, рядом — ломтики помидоров, солёные огурцы, кусочки жареной курицы и мисочку соевого соуса. Каждый накладывает себе сам — душевно для ужина с семьёй.

Рис с луком и яйцом — это простой и сытный гарнир, в котором крупа даёт долгую энергию, а яйцо добавляет питательность и мягкую сливочную текстуру. Зелёный лук освежает блюдо и придаёт ему свежий аромат, а чеснок делает вкус более глубоким.

Жареный рис с яйцом — классика азиатской кухни, известная в Китае, Таиланде и Индонезии. В каждой стране есть свой вариант: где-то добавляют креветки, где-то овощи, но основа всегда одна — рис, яйцо и соевый соус. Домашняя версия хороша тем, что позволяет обойтись простыми продуктами и приготовить сытное блюдо за считаные минуты.

Кто оценит рецепт
Студенты, которым нужен быстрый и недорогой ужин
Занятые люди, ищущие простой гарнир к мясу или рыбе
Начинающие кулинары, осваивающие базовые приёмы обжарки
Родители, готовящие сытное блюдо из простых продуктов
Любители азиатской кухни, ценящие рис с соевым соусом

Интересные факты
В Китае жареный рис традиционно готовят из вчерашнего, подсохшего риса — свежесваренный слишком влажный и при обжарке слипается. В Индонезии похожее блюдо называется «наси горенг» и подаётся с жареным яйцом сверху. Согласно легенде, жареный рис придумали в Китае как способ использовать остывшие остатки, и с тех пор это один из самых популярных способов приготовления крупы в Азии. В Таиланде рис с яйцом часто заправляют рыбным соусом и соком лайма, а в Японии добавляют в него зелёный горошек и морковь.