Филе баррамунди с фарро и миндалем

Наливаем воду в кастрюлю, отправляем на огонь, доводим до кипения, затем выкладываем фарро и варим примерно 20 минут. По окончании варки воду сливаем, накрываем фарро крышкой и оставляем в тепле.

Чеснок очищаем, режем пластинками. Листья салата моем, нарезаем тонко. Часть оливкового масла разогреваем на сковороде, добавляем чеснок, держим на огне в течение 1-2 минут, затем выкладываем салат, приправляем солью и перцем, готовим помешивая 2 - 3 минуты, затем добавляем немного воды, тушим примерно 4 минуты, пока влага не испарится, а салат станет очень мягким.

Насыпаем муку на большое блюдо, слегка солим и перчим. Филе баррамунди обсушиваем бумажными полотенцами, панируем в подготовленной муке, обжариваем на части оливкового масла примерно 4 - 6 минут с одной стороны и 3 минуты - с другой. 

Крупно рубим обжаренный миндаль, виноград моем и снимаем ягоды со стеблей. На оставшемся масле поджариваем рубленный миндаль, виноград и веточки тимьяна в течение 2 минут, виноград должен стать мягким. Приправляем солью и перцем, убираем с огня, осторожно удаляем веточки тимьяна, добавляем сок половины лимона.

Выкладываем подготовленный салат в кастрюлю с фарро, сюда же добавляем миндаль и виноград, поливаем соком оставшейся половинки лимона, перемешиваем. Насыпаем по порциям, в каждую порцию выкладываем по кусочку филе  баррамунди и подаем на стол.

Приятного аппетита!