Дрожжевой открытый пирог

Воздушный, нежный и невероятно вкусный десерт! Открытый дрожжевой пирог с джемом можно подать как на завтрак или в полдник, так и на обед или ужин в качестве десерта. Особенно вкусен он с молоком или ароматным чаем. Лакомство перед нарезанием рекомендуется полностью остудить.
prikaAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 2-8 апреля

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 14% 9 г
Углеводы 76% 48 г
301 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь дрожжевой открытый пирог с вареньем? Подготовьте необходимые продукты. Джем выбирайте густой. Если у вас жидкое варенье или джем, то вмешайте в него 10 г агар-агара или 1,5 ст. л картофельного крахмала и затем лишь заливайте на тесто, иначе начинка при нарезании потечет. Муку берите высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовьте опару. Прогрейте молоко до 35-40 С в сотейнике или в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активизируются. Вылейте теплое молоко в глубокую емкость и вмешайте в него свежие дрожжи с сахарным песком и солью.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте 1 стакан просеянной пшеничной муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и воздушнее. Вымесите опару венчиком до однородного состояния.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Опара должно быть такой, как тесто на оладьи. Накройте емкость салфеткой из ткани или полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Помните о том, что свежие дрожжи "быстрее и сильнее" сухих, поэтому опара поднимется быстрее и будет пышнее в два раза.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Спустя указанное время опара "дорастет" практически до краев емкости. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и остудите его.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в опару куриные желтки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте смесь, распределяя жирные ингредиенты по всей опаре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпьте еще 1 стакан просеянной муки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вымесите тесто - оно должно быть липким, не плотным, влажным и нежным при прикосновении. Накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в теплом месте ещё на 30 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Во второй раз тесто расстоится быстрее и получится еще пышнее .

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой. Вымешивайте тесто примерно 7-8 минут. Смажьте форму для выпекания пирога (у меня диаметром 24 см) растительным или сливочным масло, выложите в форму сдобное дрожжевое тесто и распределите по форме, выходя за бортики. Старайтесь низ сделать толщиной не более 1 см, так как тесто очень вырастает.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вылейте начинку в середину заготовки. Выпекайте пирог при 200 С примерно 40-45 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Спустя 15-20 минут от указанного времени извлеките форму и вилкой прижмите вздувшиеся ободки обратно к бортикам, формируя цветок.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выпекайте пирог до румяности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выньте готовый пирог из духовки и остудите. Не режьте горячий десерт, так как тесто будет крошиться, а начинка - выливаться, оставаясь жидкой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Открытый пирог из дрожжевого теста готов. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший рецепт, спасибо! Из дрожжевых пирогов я влюблена вот в такой рецепт. Очень вкусный!

Смотри видеоСахарный пирог со сливками дрожжевой
Моя оценка рецепта:

В холодильнике осталось полбанки густого варенья из айвы, очень оно подошло для дрожжевого открытого пирога. Количество остальных продуктов помог рассчитать  калькулятор на сайте, получилось на 6 порций.
Готовила тесто на опаре, для этого вместо свежих дрожжей взяла сухие - 1 чайную ложку без верха. Результат, в смысле пышности теста и того, как оно увеличилось в объёме, мне понравился.
Очень удобно оказалось не раскатывать  готовое тесто, а распределять его по форме рукой, формируя бортики (взяла для пирога разъёмную форму). Низ пирога я  постаралась сделать потоньше,  как советовалось в рецепте, из-за  того, что тесто могло значительно увеличится. Когда закончила с  тестом, выложила на него варенье. Сверху украсила клубничками из варенья.
Постояв 15 минут в духовке, пирог подрос, краешки стали пухлые.  Чтобы сделать края потоньше,  обмяла их вилкой и отправила пирог обратно в духовку. Он там хорошо зарумянился, стал аппетитным на вид.
Пирог мне очень понравился, мякиш у него сдобный, мягкий, сам он вышел сладким и  вкусным.
Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
  • Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
  • Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
  • Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
  • Джем - 265 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свежие дрожжи, Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Соль, Джем, Яичные желтки, Сливочное масло