Дрожжевой открытый пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевой открытый пирог с вареньем? Подготовьте необходимые продукты. Джем выбирайте густой. Если у вас жидкое варенье или джем, то вмешайте в него 10 г агар-агара или 1,5 ст. л картофельного крахмала и затем лишь заливайте на тесто, иначе начинка при нарезании потечет. Муку берите высшего сорта.

2. Шаг 2:

   

   Приготовьте опару. Прогрейте молоко до 35-40 С в сотейнике или в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активизируются. Вылейте теплое молоко в глубокую емкость и вмешайте в него свежие дрожжи с сахарным песком и солью.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте 1 стакан просеянной пшеничной муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и воздушнее. Вымесите опару венчиком до однородного состояния.

4. Шаг 4:

   

   Опара должно быть такой, как тесто на оладьи. Накройте емкость салфеткой из ткани или полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут. Помните о том, что свежие дрожжи "быстрее и сильнее" сухих, поэтому опара поднимется быстрее и будет пышнее в два раза.

5. Шаг 5:

   

   Спустя указанное время опара "дорастет" практически до краев емкости. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и остудите его.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в опару куриные желтки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымешайте смесь, распределяя жирные ингредиенты по всей опаре.

7. Шаг 7:

   

   Всыпьте еще 1 стакан просеянной муки.

9. Шаг 8:

   

   Вымесите тесто - оно должно быть липким, не плотным, влажным и нежным при прикосновении. Накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в теплом месте ещё на 30 минут.

10. Шаг 9:

    

    Во второй раз тесто расстоится быстрее и получится еще пышнее .

11. Шаг 10:

    

    Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой. Вымешивайте тесто примерно 7-8 минут. Смажьте форму для выпекания пирога (у меня диаметром 24 см) растительным или сливочным масло, выложите в форму сдобное дрожжевое тесто и распределите по форме, выходя за бортики. Старайтесь низ сделать толщиной не более 1 см, так как тесто очень вырастает.

12. Шаг 11:

    

    Вылейте начинку в середину заготовки. Выпекайте пирог при 200 С примерно 40-45 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Спустя 15-20 минут от указанного времени извлеките форму и вилкой прижмите вздувшиеся ободки обратно к бортикам, формируя цветок.

13. Шаг 12:

    

    Выпекайте пирог до румяности.

14. Шаг 13:

    

    Выньте готовый пирог из духовки и остудите. Не режьте горячий десерт, так как тесто будет крошиться, а начинка - выливаться, оставаясь жидкой.

15. Шаг 14:

    

    Открытый пирог из дрожжевого теста готов. Приятного аппетита!