Дрожжевой открытый пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить необходимые продукты. Джем использовать густой. Если у вас жидкое варенье или джем, то вмешать в него 10 г агар-агара или картофельный крахмал - 1,5 ст. л. и затем лишь залить на тесто, иначе начинка при нарезании потечет.

2. Шаг 2:

   

   Прогреть молоко до 30 С на водяной бане или в микроволновой печи. Вылить в глубокую емкость, вмешать свежие дрожжи с сахарным песком и солью.

3. Шаг 3:

   

   Всыпать 1 ст. пшеничной муки. Использовать только высший сорт. Вымесить опару венчиком - он тщательно взбивает ее, не оставляя комочков.

4. Шаг 4:

   

   Тесто должно быть таким, как на оладьи. Накрыть емкость салфеткой из ткани или полотенцем. Поместить в тепло на 30-40 минут. Помнить о том, что свежие дрожжи "быстрее и сильнее" сухих, поэтому опара поднимется быстрее и будет пышнее в два раза.

5. Шаг 5:

   

   Спустя время вы увидите насколько вас могут удивить влажные дрожжи - опара "дорастет" практически до краев емкости.

6. Шаг 6:

   

   Добавить в нее куриные желтки, растопленное, но не горячее, качественное сливочное масло. Тщательно вымешать, распределяя жирные ингредиенты по всей опаре.

7. Шаг 7:

   

   Всыпать еще 1 стакан муки, желательно предварительно просеяв через сито.

9. Шаг 8:

   

   Вымешать тесто - оно должно быть липким, не плотным, влажным и нежным при прикосновении. Накрыть и перенести в тепло на 30 минут.

10. Шаг 9:

    

    Во второй раз тесто расстоится быстрее и еще пышнее - этот момент важно не пропустить, чтобы потом не отмывать рабочую поверхность от вывалившегося за края сдобного теста.

11. Шаг 10:

    

    Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой. Вымесить 7-8 минут. Смазать форму для выпекания пирога диаметром 24 см растительным или сливочным масло, выложить в форму сдобное дрожжевое тесто и распределить по форме, выходя за бортики. Старайтесь низ сделать толщиной не более 1 см, так как тесто очень вырастает.

12. Шаг 11:

    

    Вылить начинку в середину заготовки. Поместить в разогретый духовой шкаф при 200 С на 40-45 минут. Спустя 15-20 минут от указанного времени извлечь форму и вилкой прижать вздувшиеся ободки обратно к бортикам, формируя цветок.

13. Шаг 12:

    

    Допечь пирог до румяности.

14. Шаг 13:

    

    Извлечь и остудить. Горячий десерт не разрезать, так как тесто будет крошиться, а начинка - выливаться, оставаясь жидкой.

15. Шаг 14:

    

    Нарезать на порции и подать с латте, капучино, горячим чаем.