Курица на пару в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу на пару в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. У курицы можно взять не только грудку, но и бедро, голень или крыло. Для более полезного блюда готовьте мясо без кожи. Соль подойдёт любая, в том числе ароматизированная — например адыгейская или чёрная.

   Когда солить блюда для пароварки — до или после приготовления?

   После приготовления. Если посолить заранее, вкус получится менее насыщенным. А о том, как готовить в пароварке, включая нюансы со специями, читайте в этом уроке Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соль → соевый соус. Добавляйте по вкусу вместо соли при финальной заправке готовой курицы. Вкус станет более глубоким, с лёгкой умами-нотой; соус темнее окрасит поверхность мяса.
   
   ✅ Соль → сельдерейная соль или смесь сушёных трав с солью (по вкусу). Даст более выраженный пряный аромат; технология не меняется.
   
   ✅ Соль → морская соль с паприкой или копчёной паприкой (по вкусу). Вкус станет более ярким, с лёгким дымным оттенком.

   Секреты шеф-повара

   Соль с дымком и травами: вместо обычной соли попробуйте копчёную паприку с солью — она даст курице лёгкий аромат костра, будто её готовили на гриле, а не на пару.
   
   Цитрусовый конверт: положите под курицу на решётку пару кружков лимона или лайма — пар пропитает мясо свежим цитрусовым ароматом и уберёт любой налёт «столовской» простоты.
   
   Чайный шлейф: добавьте в воду щепотку копчёного чая лапсанг сушонг или обычного чёрного с бергамотом — пар отдаст мясу тонкий смолистый оттенок, который неожиданно преобразит нейтральное блюдо.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу для приготовления на пару?

   

   Курицу хорошо помойте, при необходимости удалите кости и кожу.

   Совет

   Если готовите курицу на пару без кожи, обсушите её бумажными полотенцами: лишняя влага на поверхности разбавит пар и мясо получится менее ароматным.

3. Шаг 3. Как подготовить мультиварку для приготовления курицы на пару?

   

   Возьмите чашу мультиварки и налейте на дно чистую фильтрованную воду. Количество воды уточните по инструкции к вашей модели. При желании добавьте в воду лавровый лист, душистый перец и другие приправы по вкусу.

   Совет

   Если в инструкции к вашей мультиварке нет точных данных по объёму воды для пара, наливайте примерно 200–300 мл — этого хватит на 25 минут готовки.

5. Шаг 4. Как установить насадку для приготовления на пару?

   

   Поставьте сверху насадку для приготовления на пару.

6. Шаг 5. Сколько готовить курицу на пару в мультиварке?

   

   Выложите курицу на насадку. Готовьте в режиме «Приготовление на пару» примерно 25 минут, до готовности. После сигнала откройте крышку, достаньте курицу, посолите по вкусу и подавайте к столу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли → солите курицу буквально щепоткой, а аромат добирайте специями: чёрным перцем, паприкой, сушёным чесноком или травами.
   
   🍀 Для увеличения порции белка без лишнего жира → возьмите куриную грудку без кожи и костей вместо целой тушки и увеличьте порцию мяса примерно в полтора раза, оставив то же время приготовления.
   
   🍀 Для контроля углеводов и увеличения клетчатки → подавайте курицу с большой порцией овощей на пару: брокколи, стручковой фасолью, кабачком или цветной капустой.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с чесноком и сметаной: растолките зубчик чеснока с щепоткой соли, смешайте с ложкой сметаны и укропом — подайте к горячей курице вместо простого соления. Мясо получит мягкую кисломолочную нотку и аромат свежей зелени.
   
   По-тайски — с рыбным соусом и лаймом: смешайте ложку рыбного соуса, сок половины лайма, щепотку сахара и мелко нарезанный чили — полейте курицу при подаче. В одном укусе сойдутся солёное, кислое, сладкое и острое, и нейтральное паровое мясо зазвучит совсем иначе.
   
   Кавказская подача с аджикой и грецким орехом: разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и острой аджикой, разбавьте ложкой бульона из чаши — густой соус подайте отдельно к нарезанной курице. Ореховая паста добавит плотность и пряную глубину, особенно хороша к холодному мясу.

7. Шаг 6. Как подать курицу на пару?

   

   Подавайте курицу горячей или охлаждённой — как самостоятельное блюдо с гарниром и овощами.

   Как хранить курицу на пару в мультиварке?

   Готовую курицу на пару храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед подачей разогрейте на пару или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий контраст: подайте холодную нарезанную курицу на подушке из тонко нашинкованного сельдерея, огурца и редиса, сбрызнутых рисовым уксусом, — сочное мясо на фоне звонкого хруста и лёгкой кислоты раскрывается совсем иначе.
   
   Бутерброд с секретом: намажьте хлеб размятым авокадо с каплей лимонного сока и щепоткой хлопьев чили — кремовая основа «сцепит» ломтики курицы, а чили добавит тёплую искру.
   
   Ореховый дип: смешайте соевый соус, ложку арахисовой пасты, тёртый имбирь и каплю мёда — густой соус превратит простые ломтики в подобие сатэ и одинаково хорош и к горячей, и к холодной курице.

8. Смотреть видео приготовления