Классические пирожные Картошка из печенья со сгущенкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическое пирожное Картошка в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Я готовлю с традиционным печеньем, но можно взять и овсяное, галетное, бисквитное. Выньте масло из холодильника заранее, оно должно стать мягким.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Печенье → бисквитная крошка, сухари, хлебцы. Бисквит даёт более нежную и мягкую текстуру, пирожные получаются воздушнее.
   Сгущённое молоко → варёная сгущёнка, шоколадная паста, крем для торта.
   Сливочное масло → творожный или сливочный сыр, сметана или маскарпоне, мягкий пастообразный творог, ореховая паста, кокосовое масло, фруктовое или овощное пюре. Сметана или маскарпоне делают крем воздушным, но форма держится хуже; ореховая паста добавит маслянистость; кокосовое масло быстрее застывает; а вот с пюре есть риск, что масса не застынет так же хорошо.
   Какао → кэроб, шоколадная/кокосовая стружка, молотые орехи, корица.

   Диетические адаптации

   Без глютена → возьмите безглютеновое печенье (рисовое, кукурузное или гречневое). Структура может стать более рассыпчатой, но вкус останется приятным.
   Постная/веганская → используйте кокосовое масло или масло какао вместо сливочного. Сгущёнку возьмите овсяную, кокосовую, соевую или замените сгущенку на шоколадно-ореховую/финиковую пасту, банановое пюре. Печенье используйте постное.
   Без кофеина → замените какао на кэроб. Вкус станет слаще и мягче, без горчинки, а цвет останется шоколадным. Подходит для детей.
   Без сахара → выбирайте продукты на сахарозаменителе.

2. Шаг 2. Как подготовить печенье?

   

   Печенье измельчите. Я это сделала в комбайне.

   Советы

   Печенье ещё можно измельчить в мясорубке, скалкой через плотный пакет или с помощью блендера.
   
   Всё печенье не обязательно измельчать в крошку, половину можно оставить кусочками, они дадут приятную текстуру.

   Секрет шеф-повара

   Для текстуры, напоминающей настоящий трюфель, замените 10-15% печенья на молотый фундук или миндаль — ореховая мука добавит маслянистость и глубину вкуса.

4. Шаг 3. Как сделать крем?

   

   Сложите в миску мягкое сливочное масло и сгущенку. При помощи вилки размешайте их до состояния крема.

   Где и как правильно хранить молочные продукты?

   Храните их в холодильнике на верхних полках, обязательно в закрытой посуде или упаковке. Так они не впитают посторонние запахи и дольше останутся свежими. Всё о правилах хранения продуктов — в уроке Академии.

   Советы

   Вместо вилки можете взять венчик или миксер.
   
   Выбирайте качественное сливочное масло и сгущенное молоко — от них зависит вкус десерта. В составе масла должны быть только сливки, а жирность масла — от 82%. В сгущенке — молоко и сахар, без растительных жиров и добавок.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соли в креме, и сладость сгущёнки заиграет по-новому, а вкус станет глубже и благороднее.
   
   Добавьте в крем 1 ст. л. коньяка или рома — алкоголь добавит лёгкую терпкость.

5. Шаг 4. Как соединить крошку с кремом?

   

   Всыпьте к крему крошку из печенья. Перемешайте всё вилкой до равномерного соединения всех продуктов.

   Секрет шеф-повара

   Влейте 1 ст. л. свежесваренного эспрессо в тесто — кофейная горчинка сделает шоколадный вкус более ярким и глубоким.

6. Шаг 5. Как понять, что тесто готово к лепке?

   

   Тесто получится достаточно густым, его можно будет лепить.

   Совет

   Подержите готовое тесто в холодильнике 20-30 минут перед лепкой — оно станет плотнее за счёт застывания сливочного масла, формировать пирожные будет гораздо проще.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящая глазурь получится, если перед обваливанием в какао окунуть каждое пирожное в растопленный белый шоколад и дать ему застыть.
   
   Смешайте какао с щепоткой кайенского перца или молотого чили — пряная искра превратит обычную сладость в десерт с пикантным послевкусием.

7. Шаг 6. Как слепить пирожные Картошка?

   

   Насыпьте на тарелку какао-порошок. Слепите из теста пирожное продолговатой формы. Обваляйте его в какао со всех сторон и положите на пергамент.

   Влияет ли происхождение какао-бобов на вкус порошка?

   Конечно! Какао из Эквадора или Венесуэлы, например, считается особенно вкусным и ароматным. Если на упаковке указан регион — это признак качественного продукта. А всем тонкостям выбора какао научит урок Академии от 1000.menu.

   Безопасен ли пергамент для здоровья?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешёвой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказываем в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Количество зависит от того, какого размера вы их слепите, у меня получилось 16 небольших пирожных.

8. Шаг 7. Как охладить пирожные Картошка?

   

   Готовую шоколадную картошку уберите в холодильник минимум на 1 час.

   Совет

   Масло должно хорошо охладиться и застыть, что сделает пирожные более твердыми. Их будет удобно и вкуснее есть.

   Секреты шеф-повара

   Готовите к празднику? Придайте пирожным необычный вид.
   
   Скатайте тесто в «колбаску», охладите и нарежьте на одинаковые кружочки.
   
   Сформируйте из теста шарики, как для трюфелей, они будут выглядеть нарядно.
   
   Раскатайте тесто в прямоугольник, охладите и нарежьте на брусочки — получится десерт, похожий на шоколадные палочки.
   
   Масса для пирожного очень пластична, поэтому ей можно придать практически любой вид: клубнички, звёздочки, сердечки, еловые шишки, ёжики.

9. Шаг 8. Как подать пирожное Картошка?

   

   Перед подачей пирожные можно украсить кремом, шоколадом или кондитерскими посыпками. Я сделала из крема белые точки, похожие на картофельные ростки. Приятного аппетита!

   Какой температуры подавать напитки к десерту?

   Кофе и чай подают горячими, а молоко, какао и соки — охлаждёнными до 5-15°C. Подробнее о правилах подачи напитков к разным блюдам читайте в уроке Академии.

   Как хранить пирожные Картошка?

   Храните готовые пирожные в закрытой таре в холодильнике до 5 дней.

   Секреты шеф-повара

   Как устроить пирожное-сюрприз для гостей? Заверните каждое пирожное-конфету в крафтовую бумагу, а на обратной стороне напишите предсказание или шутку.
   
   Как подать пирожные на дегустационном сете? Сделайте три мини-пирожных: одно обваляйте в какао, второе — в ореховой крошке, третье — в кокосовой стружке.
   
   Как сделать пирожное для романтического ужина? Слепите два мини-пирожных, соедините их растопленным шоколадом и подайте как одно целое.

10. Смотреть видео приготовления