Мягкие лимонные цукаты в сиропе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить продукты. Лимоны тщательно промыть.

2. Шаг 2:

   

   Кожуру очистить от мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5-0,6см.

3. Шаг 3:

   

   Затем залить холодной водой и оставить на двое суток. Периодически через 5-7 часов, воду сливать и менять на свежую. Вымачивание убирает горечь. Можно оставлять на сутки, горчинки будет чуть больше, но вот замачивать более 2 дней, смысла нет /потом при варке теряют форму и вид/.

4. Шаг 4:

   

   Вымоченную кожуру бланшировать в кипятке 10 минут накрывая крышкой. Цикл повторить три раза.

5. Шаг 5:

   

   Каждый раз слив кипяток, кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

6. Шаг 6:

   

   Два последних раза кипятить добавляя 1ч.л. соли на 2л воды. Именно соль хорошо уберёт остатки горечи.

8. Шаг 7:

   

   Пока идут циклы бланшировки корок, приготовить сироп : - В кастрюлю всыпать 1,400гр сахара, добавить 600 мл воды, размешать. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

9. Шаг 8:

   

   В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

10. Шаг 9:

    

    Варить около 50 минут до уваривания сиропа, но жидкости должно остаться так, чтобы все корочки были скрыты. Оставить остыть и настояться на 8-12 часов, я оставляю на ночь.

11. Шаг 10:

    

    Готовые цукаты станут прозрачными, красивого янтарного цвета. Сироп загустеет и будет как тягучее желе.

12. Шаг 11:

    

    Остывшее желе с цукатами разлить в сухие, стерильные банки и закрутить винтовыми крышками, подойдут и пластиковые. Хранить в холодильнике. У нас обычно заканчиваются быстро и варится новая порция. Получается почти 3 баночки по 0,5л.