Желе из черники на зиму

Ягоды тщательно перебираем от лесного сора, убираем испорченные, после пересыпаем чернику в сито и хорошо промываем ее под проточной водой. Выкладываем ягоды на чистое и сухое полотенце, даем немного просохнуть. После перекладываем их в подходящую по размерам эмалированную кастрюлю.

К чернике наливаем нужное количество воды. Возможно, ее понадобится немного больше или немного меньше. Необходимо, чтобы вода полностью покрывала чернику. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим ее содержимое до кипения. После огонь убавляем до умеренного и варим ягоды до мягкости (хватит и 5-10 минут).

Снимаем кастрюлю с огня и оставляем ее при комнатной температуре на 8 часов. Когда пройдет это время сок процеживаем. Можно воспользоваться ситом с мелкими отверстиями или марлей, сложенной в несколько слоев. Черничный жмых хорошо отжимаем.

Измеряем количество полученного сока. Добавляем в него сахар в расчете 1:1, то есть на каждый 1 литр сока кладем 1 килограмм сахара. Ставим кастрюлю со смесью на сильный огонь, доводим до кипения, в процессе не переставая перемешивать будущее желе. Все кристаллы сахара должны раствориться. Варим желе после закипания на медленном огне. Готовим его до необходимой густоты.

Добавляем винную кислоту в расчете 1 чайная ложка кислоты на 1 килограмм сахара. Все хорошенько перемешиваем и варим желе еще 3 минуты. После снимаем кастрюлю с огня.

Раскладываем желе по заранее подготовленным стерильным банкам, закатываем его стерильными крышками. Оставляем в перевернутом виде охлаждаться в течение суток. Дополнительно накрываем банки чем-нибудь теплым.

Остывшие банки убираем в погреб на место хранения.

Приятного аппетита!