Скумбрия малосольная в рассоле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как засолить скумбрию в рассоле? Подготовьте продукты. Замороженную рыбу разморозьте до состояния, когда ее можно почистить. Делайте это максимально деликатно, не в воде, а переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника.

2. Шаг 2. Как сварить рассол для засолки скумбрии?

   

   В кипящую воду добавьте соль, сахар, оба вида перца и лаврушку. Перемешайте и варите 2–3 минуты.

   Совет

   Соль и сахар удобнее полностью растворить в кипящей воде до закладки специй, иначе крупинки осядут на дно и солёность получится неравномерной.

   Секреты шеф-повара

   Чайная глубина: добавьте в рассол щепотку сушёного чабреца или пару веточек свежего — он даст тонкий травяной шлейф, который оттенит жирность скумбрии и сделает вкус более благородным.
   
   Цитрусовая искра: бросьте в кипящий рассол несколько полосок апельсиновой цедры (без белой мякоти) — эфирные масла растворятся и придадут рыбе лёгкую сладковатую нотку, как в ресторанных версиях.
   
   Дымный акцент: добавьте в рассол половину чайной ложки копчёной паприки — она не даст горечи, но создаст иллюзию лёгкого копчения и придаст готовой рыбе золотистый оттенок.

4. Шаг 3. Как добавить чай в рассол и процедить его?

   

   Добавьте черный чай, дайте рассолу покипеть 2-3 минуты и оставьте до полного охлаждения. Потом рассол процедите через сито.

   Советы

   Процеживайте рассол через сито с мелкой сеткой или марлю, сложенную в 2–3 слоя, чтобы убрать разварившиеся чаинки и осадок специй.
   
   Охлаждайте рассол до комнатной температуры, а затем до холода в холодильнике: тёплой жидкостью рыба прогреется неравномерно, и засол пойдёт быстрее у краёв, чем внутри тушки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством сахара → уменьшите сахар в рассоле с 2 столовых ложек до 1 или замените его термоустойчивым сахарозаменителем в эквиваленте по сладости (рассол кипятят, поэтому нужен именно термоустойчивый вариант). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль с 4 до 3 столовых ложек на 1 л воды и выдержите рыбу в рассоле примерно 1,5 суток, пробуя на готовность.
   
   🍀 Для более лёгкого по калорийности варианта → при подаче не заливайте рыбу маслом, а храните её в рассоле или под тонким слоем масла только сверху, а лук подавайте отдельно.

5. Шаг 4. Как почистить скумбрию для засолки?

   

   Пока остывает рассол, подготовьте рыбу. Удалите голову и внутренности, хорошо почистите брюшко от черной пленки, затем промойте тушку под прохладной водой.

6. Шаг 5. Сколько солить скумбрию в рассоле в холодильнике?

   

   Положите рыбу в подходящую для засолки емкость. Залейте остывшим, процеженным рассолом и поставьте в холодильник на 2 суток. По прошествии времени рыбу достаньте из рассола, промойте и нарежьте на кусочки.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавский штрих с укропом и горчицей: добавьте в рассол перед заливкой 1 ч. л. семян горчицы и пару зонтиков укропа (или 1 ч. л. сушёного) — скумбрия приобретёт свежий пряный шлейф, характерный для северной засолки рыбы.
   
   Дальневосточная нота: положите в ёмкость с рыбой тонкие ломтики имбиря и полоску нори (или щепотку сушёных водорослей) — за двое суток рыба заберёт лёгкий морской вкус с тёплой остротой, напоминающий закуски Приморья.
   
   По-кубански, с чесноком и хреном: добавьте к рассолу 1 ст. л. тёртого хрена и 2 раздавленных зубчика чеснока — засолка станет острее и ароматнее, а подача с тонким луком и сметаной превратит закуску в казачью.

7. Шаг 6. Как хранить малосольную скумбрию?

   

   Переложите рыбу в банку слоями с луком и залейте растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. Храните в холодильнике.

   Сколько можно хранить открытую бутылку растительного масла? У меня под раковиной стоит.

   Всего месяц, и только в темном месте, в стекле или керамике. Пластик и металл — табу, масло окисляется и вредит печени. А если храните в холодильнике — не таскайте его туда-сюда, перепады температур убивают полезные свойства. Все правила хранения подсолнечного, оливкового и экзотических масел собраны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как хранить малосольную скумбрию?

   Готовую малосольную скумбрию храните в холодильнике в закрытой банке, послойно переложив кусочки луком и полностью залив растительным маслом, чтобы оно покрывало рыбу; так закуска хорошо хранится несколько дней.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» по-домашнему: выложите кусочки скумбрии на деревянную доску вместе с тонкими полукольцами лука из банки, ломтиками чёрного хлеба и парой солёных огурцов — гости берут сами, а масло из банки подайте в маленькой плошке для обмакивания хлеба.
   
   Боул-закуска: в глубокую миску слоями уложите отварной картофель кружками, кусочки скумбрии, лук из масла и свежий укроп, полейте ароматным маслом из банки — сытный ужин в одной посуде без лишней готовки.
   
   Канапе на один укус: на ломтик поджаренного бородинского хлеба положите кусочек скумбрии, кружок лука из масла и веточку укропа, скрепите шпажкой — удобная закуска для фуршета или пикника, едят руками.