Картофельный сыр

Вкусный настоящий сыр из обычного картофеля! Родиной этого рецепта считается Германия. Именно там был придуман рецепт сыра, основу которого составляет обычная картошка. При этом вкус готового продукта практически не отличается от привычных твердых сыров, приготовленных из молочных продуктов. Конечно, современные рецепты картофельного сыра отличаются от старинного германского, и их существует не мало, но главный ингредиент остается главным.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 2 г
Жиры 6% 1 г
Углеводы 81% 13 г
74 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать картофельный сыр? Приготовьте ингредиенты. Молоко для картофельного сыра нужно обязательно кислое. Его легко сквасить в домашних условиях, оставьте на пару дней емкость с молоком в теплом месте (при комнатной температуре). Главное, молоко нужно брать цельное, жирное. Кроме молока можно использовать для приготовления сыра натуральную жирную и густую сметану (и молоко, и сметана с рынка), но в принципе картофельный сыр получается и без нее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель лучше брать такого сорта, который больше содержит крахмала и лучше разваривается. Картофель помойте, почистите. Нарежьте кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите картофель в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь. Добавьте немного соли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Варите до готовности. Полностью слейте воду, в которой варился картофель.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Разотрите картофель в пюре, чтобы не осталось комочков. Дайте немного картофельному пюре остыть. Влейте кислое молоко и хорошо перемешайте. Вбейте куриное яйцо. Куриные яйца добавляйте в картофельную массу необязательно, тем более, если нет уверенности в их качестве, поскольку после их добавления продукт не будет подвержен термической обработке. Но желток куриного яйца делает сыр более красивого желтого цвета, а белок- массу более липкой и плотной.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Еще раз картофельную массу хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и для тех, кто любит попикантнее и поострее сыры, можно добавить щепотку острого перца. Возьмите чистую ткань такого качества, чтобы от нее не отделялись ворсинки и не попали в сырный продукт. Выложите на нее картофельное пюре. Соберите края ткани, чтобы получился мешочек. Поместите его в дуршлаг или сито, сверху придавите гнетом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В качестве гнета можно использовать кастрюлю, наполненную водой. Сито поставьте в миску, чтобы жидкость стекала в нее. Оставьте сыр под гнетом, пока вся жидкость полностью не стечет (на это может потребоваться от нескольких часов до двух дней).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Извлеките из ткани сыр, дайте ему немного подсохнуть при комнатной температуре и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Аплодисменты Рецепт для меня - настоящее открытие. Аплодисменты Раньше меня удивил и заинтересовал одновременно рецепт хлеба с картофельным пюре. Супер-пупер!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Кислое молоко - 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Кислое молоко, Куриные яйца, Соль, Перец острый молотый