Фрикадельки в томатном соусе на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить фрикадельки из фарша без риса на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Фарш лучше использовать смешанный, из свинины и говядины, взятых в равных частях. Фрикадельки из такого фарша получатся сочными и вкусными.  

   Замена ингредиентов

   ✅Для фарша подойдет курица или индейка. Фрикадельки станут более диетическими и светлыми. Вкус получится нежным и слегка пресноватым, поэтому соус будет играть главную роль. Главное — не пересушить: такие шарики тушатся быстрее (минут 20 вместо 30).
   ✅ Томатную пасту легко заменить свежими помидорами. Соус станет более светлым, кисловатым и жидким (по консистенции). Вкус будет напоминать летнее овощное рагу. Потребуется чуть больше времени на уваривание.
   ✅ Вместо масла для жарки используйте топленое сало. Мясные шарики приобретут благородный, «деревенский» аромат с дымком. Корочка получится более румяной и хрустящей, а сам фарш — чуть жирнее и сочнее. Вкус станет более насыщенным и сытным.

   Совет

   Фарш можно накрутить на мясорубке из свежего мяса или использовать готовый покупной.

2. Шаг 2. Как нарезать репчатый лук?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните и нарежьте кубиками. Одну половину используйте для приготовления фарша, половину - для соуса.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как измельчить морковь?

   

   Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как сделать фарш для фрикаделек?

   

   В миску с фаршем добавьте половину мелко порубленного репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу. Массу тщательно перемешайте, чтобы фарш стал однородным по консистенции.

   Какие специи лучше всего подходят для домашнего фарша?

   Классика — это свежемолотый черный перец, душистый перец и репчатый лук (свежий или жареный). Для свинины хорош тмин и майоран, для говядины — тимьян и розмарин, для птицы — паприка и куркума. Но полную карту ароматов для мяса и рыбы вы найдете, когда заглянете в этот материал Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как сделать фрикадельки из фарша?

   

   Сформируйте из фарша небольшие шарики. Обваляйте шарики в пшеничной муке, насыпанной в тарелку. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду фрикадельки.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Совет

   Удобнее всего формировать фрикадельки смоченными в воде руками. 

7. Шаг 6. Как пожарить фрикадельки на сковороде?

   

   Обжаривайте фрикадельки на разогретом масле на среднем огне, переворачивая их лопаткой, до румяности со всех сторон. На это уйдёт примерно 15 минут. Готовые фрикадельки снимите со сковороды.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. Как сделать зажарку для подливки?

   

   На сковороду при необходимости добавьте немного растительного масла и обжарьте вторую половину измельченного лука и морковь на среднем огне, помешивая, до легкой румяности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для диетического варианта замените свино-говяжий фарш на куриный.
   🍀 Чтобы снизить калорийность, не обжаривайте шарики до корочки, а просто припустите их в соусе с овощами на медленном огне 15 минут. Муку в панировке замените на отруби (они добавят клетчатки), а масло сбрызните из пульверизатора.

9. Шаг 8. Как потушить фрикадельки с подливкой?

   

   Положите на сковороду с овощной зажаркой томатную пасту и влейте половину стакана воды. Перемешайте смесь и дайте ей закипеть. В кипящий соус выложите приготовленные фрикадельки и тушите их в томатном соусе на среднем огне под крышкой около 30 минут до готовности фрикаделек.

   Советы

   Если соус кажется жидким, то снимите крышку и дайте ему немного выпариться. 
   
   Фрикадельки должны стать плотными на ощупь.

   Секреты шеф-повара

   Апельсиновая цедра — в фарш, она даст свежесть и легкую сладость, которая удивительно дружит с томатами.
   
   Корица (на кончике ножа) — в соус, она не делает блюдо сладким, а подчеркивает глубину томата.
   
   Анчоусы (1-2 филе, растертые) — в соус, они растворяются без следа, но дают мощный умами и насыщенность.
   
   Кофе (крепкий, 1 ложка) — в соус, добавляет шоколадные нотки и темный цвет подливке.
   
   Копченая паприка — в фарш, придает легкий аромат костра без копчения.

11. Шаг 9. Как подать фрикадельки в томатном соусе к столу?

    

    Подавайте фрикадельки из фарша в томатном соусе к столу горячими с гарниром или без него, со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

    Как хранить фрикадельки?

    Готовые фрикадельки в соусе хранятся в холодильнике в закрытой посуде до 3-х дней. При этом они становятся только вкуснее, так как мясо маринуется в томатном соке. Для длительного хранения можно заморозить уже готовые шарики без соуса (в сыром виде) или залить их свежим соусом и хранить в контейнере до 2 месяцев.

    Секрет шеф-повара

    Классика жанра — на белой тарелке, рядом горка картофельного пюре с бороздкой, в которую налит томатный соус. Сверху — щепотка свежей зелени и пармезан.
    
    На подушке из риса — выложите фрикадельки на круглую порцию рассыпчатого риса, полейте соусом, украсьте кунжутом и перьями зеленого лука.
    
    В глубоких мисках (по-деревенски) — подавайте как густое рагу с куском свежего хлеба для макания в соус. Рядом — пиала со сметаной.
    
    Праздничная версия — выложите фрикадельки шпажками на блюдо поверх подушки из рукколы и черри, соус подайте отдельно в соуснике.
    
    По-уличному (закусочный формат) — мини-фрикадельки на шпажках, полейте соусом-глазурью (выпаренным до густоты) и посыпьте кунжутом. Идеально для фуршета.
    
    В хлебной тарелке — выньте мякоть из небольшого круглого хлеба, залейте внутрь фрикадельки с соусом и запеките под сыром 5 минут. Сытный и эффектный вариант!

12. Смотреть видео приготовления